马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？

　　大家好，很高兴回答这个问题。我的想法是这样的：中国的食物多种多样，无论什么样的食物在厨师的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是马肉也是种肉，为什么吃的人很少呢？
　　因为马的价值不是向人们提供肉食的，在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的，马可以用来驮很多货物，因为在以前没有车等交通工具，马可以载人，在战争的时候，就发挥了很大的作用，所以人们不舍得吃它。
　　马肉与牛肉虽然有点相似，但是营养价值却不如牛肉，因为马的运动能力非常强，所以肉比较柴，比较难嚼，就是有点硬，另外马的产量也不高，因为体型比较大，养殖难度也会加大，只有少数民族养的比较多的地方，可能会吃马肉。
　　我记得在十几年前去过一次桂林，偶尔有一次吃了马肉炒米粉，当时觉得挺好吃的，在那以后就再也没吃过，也没见到别人吃过。
　　所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值，这就是感觉几乎没有人吃它了。
　　马肉其实是有人吃的，我家附近一起有个屠宰场，那里就屠宰退役的马，然后销售给商贩，我就吃过很多次。
　　记得以前我们这里有句俗语＂吃了驴板肠，不认爹和娘＂，用这个来形容驴板肠的美味。
　　我们这里市场上有个商贩，基本天天都卖两大盆驴板肠，怎么也有个五、六十斤，生意是特别火爆。
　　一次无意当中，看见他在我家门口这个屠宰场拿货。我知道这个屠宰场杀猪、杀马，但就是没看见过有驴运进去过，原来这家伙一直都是拿马肠子来冒充驴板肠。
　　马肉也是一种肉，为什么感觉没人吃？
　　一，感情上的因素 马是人类的好伴侣，而且以前是工作上必不可少的好帮手。农村没有机械化以前，马、牛、驴、骡子都是顶几个＂壮劳力 ＂。我记得小时候听农村人讲，家里要不养牲口，就不是庄户人家 ，那是没法种地和集肥的。这个估计现在农村可能还有地方养马拉车的吧？ 因为马为人类做了这么大的贡献，加上马又特别通人性，所以吃马肉的人，也不说是马肉而说成是驴肉了!可能10年以前，我们很多时候吃的便宜＂酱牛肉 ＂基本都是马肉做的，因为都是退役的老马，价钱自然便宜，所以冒充牛肉卖了，我们也不知道罢了。二，马肉在一些地方也是名菜  在新疆和内蒙的牧区，就有马肉的售卖，而且也会制作成不少美味的菜品。哈萨克就有美味的熏马肉和熏马肠，还有我们的邻国日本，就有顶级的刺身＂马肉刺身 ＂。据说他们的这个马，都是听音乐、喝啤酒、享受按摩长大的，味道可以说超级赞。
　　三，现在养马的太少了，所以马肉也变成了小众的肉类  现在机械化早就取代了牲畜， 我们这里的农村很难看见养马这些牲口的了!我家门口的这个屠宰场，也早就荒废搬迁了! 马现在估计在很多地方都已经很稀少了!只有在草原和牧区才能看见，而且马的养殖时间长，又不能用特殊的饲料让它快速育肥，所以养马的成本高，经济收益不大，自然养的人越来越少，马肉也就不常见了!结语:马肉做为一种肉，瘦肉特别多，就是肌肉纤维粗一些，不过吃起来也没有什么异味，还是非常不错的。市场上少见，主要还是因为养殖成本太高，经济收益不高罢了。
　　老夫于上个世纪的1975年下乡到今天的内蒙古赤峰市翁牛特旗插队落户，在3年的时间里，参加农业劳动，也参加牧业劳动，与马接触的机会不少，也学会了骑马。那个年代里，草原上的主要交通工具就是马，人人都必须会骑马，否则就无法生存。逐渐地，我感觉出来，因为蒙古马在风霜雪雨的大草原上，依然具备雄悍的马性，它们头大颈短，体魄强健，胸宽鬃长，皮厚毛粗，能抵御西伯利亚暴雪;能扬蹄踢碎狐狼的脑袋。经过调驯的蒙古马，在战场上不惊不诈，勇猛无比，历来是一种良好的军马。蒙古马被农业部确定为138个国家级畜禽遗传资源保护品种之一。所以，内蒙草原上饲养的马匹，主要是用来供应我军骑兵部队，少部分出售到东北地区驾驭使用。那么，为啥人们几乎不吃马肉呢？
　　主要原因是：
　　一是马通人性， 是人类无言的伙伴，无言的朋友，无言的战友。蒙古族牧民作为马背上的民族，他们对马有着很深的感情，也有着深深的依赖。草原上的人们常说，是马三分龙性， 马驮着主人风里来雨里去，长途奔波，运动量很大，每天都很劳累。而且马对主人绝对的忠诚和服从。如果主人不慎从马背上掉下来，它就会站在主人的身边等候，或者是用嘴拱主人。当劳累、饥渴的时候，牛就耍上了牛脾气，说啥也不走啦。而马就不同了，它会咬紧牙关，拼着命继续前行，绝不偷奸耍滑，直至到达目的地，甚至是累得倒在地上。所以，对于长期骑乘和驾驭的马匹，人们是不吃它的肉的，一般都是直到终老，然后掩埋。下图为蒙古马。
　　二是马肉的口感不如牛羊肉和猪肉，不是最佳的肉类食材。人们感觉不好吃。农村中流传＂驴肉香马肉臭＂的说法，人们说马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都能接受这个味道。而且马肉的肌肉纤维粗糙，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。但也有人说，马肉味道鲜美。真是众口难调啊，看来还是说马肉不好吃的人多。下图为哈萨克马。
　　三是马肉的来源不良，基本没有特意宰杀的肉食马匹。马的繁殖力不是很强，母马一胎只生一只小马驹，一次怀孕要300天，基本是一年一胎，一般从1岁半开始配种，可以到繁殖到10岁左右。也就是说，母马一生只能生8胎，马匹的价格自然昂贵，而且马肉没有形成稳定的供应链。特别是，在百万大裁军中，我军的骑兵部队编制几乎全部裁撤，草原牧场养马的专业户越来越少，军马场都改为牧羊场了，马匹数量的增长更为缓慢。目前人们见到的、吃到的马肉大都是老死、病死、受伤死亡的马匹。肉质自然要打折扣，味道就更不用说了。人们常常说杀牛宰羊，杀猪宰鸡，没有人靠杀马为生，就是这个原因。下图为三河马。
　　四是自古以来，马匹就属于战略资源，由朝廷马政机制控制，不得随意宰杀。任何一个朝廷，对马匹的蓄养、使用都有专职机构，称为＂马政＂。马政也就是历代朝廷对官用马匹的牧养﹑训练﹑使用和采购等的管理制度，并成为国家重务，养马也成为百姓的重要义务。所以，就有了＂自古有天下国家者， 莫不以马政为重。故问国君之当者， 必数马以对 ＂的说法。所以，人们吃马肉的机会很少，即使是在战场上，也不准随意杀马充饥，实在不行了，行将饿毙之时才能杀掉战马，以解燃眉之急。久而久之，人们对马肉敬而远之，吃马肉的欲望就逐渐淡化了。下图为伊犁马。
　　但是，有资料显示，马肉含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁，有恢复肝脏功能，防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的疗效。马肉中的脂肪酸具有溶解胆固醇的神奇功能，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊的作用。还能补肝肾，强筋骨。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。所以，依老夫看来，对于来源可靠，品质较好的马肉，还是可以吃的。下图为河曲马。
　　吃马肉的地方也不是没有，但确实是很少，这主要是受历史因素、地理条件等因素的原因影响所致。
　　马在历史上属于一种重要的战略物资，作用与耕牛一样重要，地位比耕牛还高。唐太宗去世时，曾将六匹跟随自己南征北战的骏马样貌，雕刻为浮雕，这就是著名的＂昭陵六骏＂。在冷兵器时代，马匹是军队远距离奔袭作战和长距离运输的重要交通工具。
　　无论是官方还是民间都非常重视马匹，很舍不得将重要的战马用来食用，即便是个体偏小的藏马、滇马也是用来运输的重要工具，哪能随便被用来食用。
　　中国古代的秦汉、北朝、隋唐时期都是骑兵数量非常多的时代，这得益于政府广泛推广养马。不过，古代政府推广养马是为了打仗，不是为了给村民积存口粮。
　　汉武帝时，北方的匈奴人多次南下入侵，凭借骑兵的奔袭优势入侵代郡、右北平郡等地，打完就跑，汉军的步兵和车兵也根本追不上。
　　为了追杀匈奴人，汉武帝在全国开展＂马政＂，仅在河西六郡就养马30万匹，从而解决了骑兵缺马的问题。
　　在规模最大的第三次漠北之战时，汉朝出动了骑兵10万、战马14万，平均一个骑兵可以占用1.4匹马的比例。
　　不过，第二年霍去病、卫青能从塞外带回来的、活着的战马还不到3万匹。出击之前都是骑兵，回来时却有一大半都是步兵，这就是《史记》记载的第三次漠北之战，发生于公元前119年左右。
　　此后，雄才大略的汉武帝由于难以再一次性地聚集这么多的战马，短期内没有再发动过如此大规模的骑兵突袭战争。
　　直到几十年后的汉宣帝刘询时期，汉朝才又发动了一次规模巨大的骑兵奔袭战，再次猛攻匈奴的王庭。那些汉朝的战马大都死在战场上了，老百姓哪有机会以马肉作为主要的肉食。
　　北朝时期，北魏太武帝拓跋焘（鲜卑人）曾经在全国放养了马匹200万，达到了历史巅峰水平。唐高宗时，全国也有马匹71万左右。后世的宋、明等朝廷的养马数量均未超过这个数字，可见马匹的珍贵。久而久之，老百姓也就不会把马肉作为主要的肉食了。
　　由于古代中国社会是以农耕文明为主，虽然有鲜卑、蒙古、女真等少数民族融入进来，但也没有改变农耕文明的整体框架。
　　中国古代主要的养马地都在北方，因此马肉在数量上也很难推成全国性食用的主要肉食。蒙古高原虽然是天然的养马场，但是养牛、养羊也不是问题。对于蒙古族而言，马肉既不如牛肉、羊肉鲜美，而且养马花费的精力更多，这是珍贵的战略资源。
　　对于长城以南地区来说，一来是因为马匹是战略资源，非常珍贵，二来是因为马匹的放养难度大，远不如猪肉、羊肉更容易推广。由于受到历史因素和地理因素的持续影响，古代中国汉族食用马肉的现象也并不多。
　　只有在极端恶劣和缺食的环境下，古代军队才会杀战马充饥，这在史书上也出现过记载。比如曹操在赤壁之战后，率领军队北撤，中途因为缺粮不得不忍痛杀了马匹，取马血解渴，煮马肉为粮，不过这种现象少之又少。
　　总体而言，马的分布要受地理条件限制，不如猪、羊更容易饲养和推广，而且又是现代车辆出现以前最为重要的运输工具。
　　之所以很少有人吃马，最通情的原因可能是马长得好看。最供应链的原因是再吃马，就成保护动物了。最交通的原因，马曾经促进了世界的交通，让非我族类有了交集。最直接的原因，人们主流的口感是不喜欢马肉的。
　　新疆的哈萨克是吃马肉的，风干的马肉，还有熏马肉、熏马肠，尤其是熏马肠，这个东西也是新疆特有的风味腊肉。曾经的农耕时代已经实现了现代化，农耕文明发展让马、牛、驴解放了体力，其功能性价值几乎没有了。但是人们依然会吃牛肉，驴肉，在内地却很少见到马肉食品。大型的家畜，为什么很少有人吃马呢？
　　第一，好看的骏马，人对其通情。
　　大家可以观察一下，人们吃的肉类，尤其是哺乳类家畜，长得好看的基本都不会成为日常餐桌上的饮食。骏马，就是这样，它高大挺拔，骨骼清奇，甚至有着神威的气场，传说中的汗血宝马，更是这样，让人心生喟叹。马，这个东西，有人吃，但农耕民族过渡到现在，马在内地，几乎完美避免了上餐桌的命运。
　　第二，养马的供应链少之又少。
　　很少有有养马场养马供应餐饮市场，它的来源少，长得慢，注定了是一个出力不讨好利益的事情。马的本性，是长途奔袭，代步人类，如果把马圈养起来，那么不如吃牛肉了。马，才是真正静如处子，动如脱兔，如果马肉真的美味，那么现代养马供应链一定一环扣一环，比比皆是。
　　第三，马在历史上的作用。
　　马中赤兔，万马奔腾，八骏全图，悲鸿画马，都是展现马的作用，攻城略地，威武霸气，千里马长夜奔袭。都是马的神威，包括＂无人知是荔枝来＂的快速＂闪送＂，都是马的功劳。在冷兵器时代，马的作用巨大，人们多不忍杀马，战马作为战略物资，宁愿让其垂暮老死。
　　第四，马肉的口感不好。
　　马是好动的，就注定它的肉质脂肪少，和筋肉强健的牛肉一样，比较柴口。如果非得要吃，最好的方式就是哈萨克的熏马肉食品，口感太筋。太硬，不好咀嚼。人们宁愿选择驴肉和牛肉，马肉的口感和骆驼还不一样，骆驼是又柴，又棉。马肉做成卤味，其口感和牛腱肉也没法比。
　　所以世界范围内吃马肉的都很少，多存在游牧民族。马，比较独特，从现在的角度来看，已经脱离了主流的饮食文化。最大的原因，还是马肉不符合主流的口味，如果好吃，大众一定有需求，且喜闻乐见。
　　的确，在我国的很多地方，马肉都是一种非常＂小众＂的肉类，除了新疆、广西等少数省区外，很少有地方可以买到马肉。因此，在我们的感觉中，在食用方面，马自然无法与猪、牛、羊甚至驴相提并论。不过，作为体型非常很大的家畜，身体上所包含的肉量也是相当可观的，为什么很少有人去吃呢？
　　世界上有一些国家的人们非常喜欢吃马肉
　　从世界范围来看，吃马肉或者以马肉为食的国家（地区）也很少，但不排除个别的国家和地区的人们喜食马肉，比如：
　　加拿大每年有近10万匹马被宰杀，成为餐桌上的美味佳肴，而且还远销欧洲市场。哈萨克斯坦、蒙古等亚洲中部的国家，在古代人们以游牧民族为主，不但会充分利用马的功能，而且还喜欢喝马奶、吃马肉。在日本和越南等亚洲国家，人们也是比较喜欢吃马肉的，有的地方还居然喜食马肉＂刺身＂，是世界上马肉的主要消耗国。另外，像欧洲的丹麦、荷兰等国的人们，也比较喜欢用马肉还制作汉堡和三明治。
　　从有关资料中可知，世界上对马肉的消费区域，呈现非常集中的分布状态，主要的3个区域是亚洲、欧洲和美洲，由于不同的风土人情、历史文化和包含特点，这些地方对马肉的制作加工和食用方法也有很大的不同。在我国，吃马肉比较集中的地区，主要在西南和西北的一些省区，这些地区的人们，要么在历史上长期与马为伴，要么是少数民族，吃马肉都是历史传统遗留下来的一种习惯。马的驯化历史
　　在人类社会形成的早期，古人们对于食物的获取方式主要是狩猎，饿了就去出打猎，然后分配肉类进行果腹。随着智力水平的提升以及人口数量的增加，这种寻找食物的方式越来越不能满足生存和发展的需要，于是从距今3万年前开始，古人们逐渐形成了圈养猎物和农业种植的生活方式，而圈养一些短时间内吃不完的野生动物，则成为了人们驯化动物的开端。
　　大约在2.5万年前，狗最先被人们驯化成功，随后在距今1万年左右，鸡被驯化成功，在距今9000年前，羊又被驯化成功，随后，猪、牛、马这三种动物又相继成功驯化，这六种动物后来也被人们称为＂六畜＂，在为人类提供服务方面发挥着不同的作用。
　　比如，猪主要是用来产肉，牛主要用来耕田，羊主要用来产奶，鸡主要用来生蛋，狗主要用来看家护院和协助打猎。而马对人的服务功能最为丰富，即能用来耕田、产肉，也可以用来拉车，后来还有一部分进一步驯化为战马，所以马对于古人来说的作用可谓非常重要，虽然被成功驯化的时间最短，但是不妨碍它们成为＂六畜之首＂。很少人吃马肉的原因
　　世界上很少人吃马肉的原因比较复杂，既有历史的因素，也有地域的因素，同时还包含饮食习惯的因素，归纳起来，我觉得这几点应该至关重要。
　　一是马的数量较少，比较珍贵。自古以来，马作为综合性能最为明显的牲畜，无论是官方还是民间对其的保护都比较严格。特别是古代经常爆发战争，马更是一种稀缺的战略资源，只有饿死、病死和战死的马匹，才会被允许食用。而且古代养马的人也不是很多，除了牧区、官府有专门的＂马厩＂和辽阔的放马场所以外，民间很少有人具备养马的条件。随着历史进程特别是生产力的发展，马的重要性虽然越来越降低，但是受传统观念的影响，养马的人以及养马的规模始终没有太大的提升，这就从根本上限制了马肉的流通和需求。
　　二是人类对于肉类的需求，现在看不需要马再来补充。由于马被驯化成功的时间很短，在此之前，人们已经成功驯化了猪、牛、羊、狗等畜类以及鸡、鸭、鹅等禽类，这些动物除了满足人们所需的特定服务功能之外，都在一定程度上承担着产肉的作用，因此，很长时间以来，人们的食肉来源，无论是在数量上，还是种类上，都呈现不断增长和丰富多元的状态，根本不需要将马肉再作为主要的食肉来源了。
　　三是受传统文化的影响。在很多地区，由于历史上马对人类的贡献非常大，人们通常将马视为家庭的重要成员，战马更是作为战争中的重要物资以及功臣来看待，因此在人们的传统观念中，根本不可能想到会杀掉吃它的肉，这种观念一直流传至今。还有，在某些地区，人们还将马视为图腾崇拜的精神源泉，是一种神圣不可侵犯的神物，保护还来不及呢，杀掉它岂不是亵渎了神灵。所以，对马肉对很多人来说，从内心深处是抵制的。
　　四是马肉的口感问题。虽然马肉的营养价值一点也不逊色于牛肉和羊肉，但是由于马的体型较大，其肉质中的粗纤维含量较高，而且肉质发紧发硬，口感不细腻。另外，根据相关文献记载，马肉性寒、味甘酸，而且还有一定的腥味，多数人对马肉的味道很难适应，这在一定程度上也加大了加工、烹饪和制作马肉食物的难度和成本，从而限制了马肉的普及和推广。
　　综合起来看，之所以很少人吃马肉，这与马对人类社会发展的巨大贡献密不可分，在传统观念中就没有将马视为可食用的肉类来源，而且人们对肉类的需要完全可以由其它动物来承担，再加上马肉的口感也不太好，这些因素都在很大程度上压缩了马肉的需求空间，我们很少看见吃马肉的现象就非常自然了。
　　我是爱好文史旅军的工科男，我来回答这个问题。
　　马肉也是一种肉，但是吃的人很少，所以感觉是几乎没有人吃。
　　实际上，马肉在全世界吃的人并不多。
　　欧美人几乎是没有吃马肉的。
　　在日本，吃马肉的人是比较多的，而且他们还吃马肉刺身。因为马肉色泽鲜红亮丽，所以他们把马肉美其名曰＂樱肉＂。
　　在我印象中，我国吃马肉的地方是湖南。那里有一个名特产叫马肉米粉，据说味道相当不错。
　　以前人不吃马肉是有两个原因。
　　第一，在古代，马是一种非常珍贵的战略资源。我国古代基本上是以汉族为主体的农耕社会，马匹是非常稀少的，主要掌握在北方的游牧民族手里。汉族拥有的马匹基本上都是很珍贵的，也是很少的，全部充作军事作用，及战马。这些马人们把它当宝贝都来不及，还会去吃马肉吗？
　　第二，马匹是一种非常通人性的动物，尤其是对战士来说，马匹就是自己患难与共的伙伴和战友，怎么会忍心去吃它的肉呢？良心上说不过去啊。
　　在现代社会里，由于机械化工具的普及，马匹等畜力动物的作用也越来越小，数量也越来越少，马匹主要是用来进行比赛或观赏，你到哪里去吃马肉呢？
　　希望我的回答您能够满意，谢谢。
　　什么？不吃马肉？那我不妨问你一句：＂那么多人养马，老马、病马甚至于是死马都上哪儿去了呢？＂
　　俺虽说没养过马，但接触过的养马人却不少。他们养的马，莫非都是长生不老？养的马老了、病了或者干脆就是死了以后，难道都是找块地方埋了不成？
　　大凡养马的人，不外乎有这么几种：一种是专养纯血等好马的人，养这种马除了喜爱、打比赛，也有的是为了配种挣钱或繁殖后卖马挣钱。第二种是养一些个半血马，此类养马者多是为了卖。第三种人养的都是草马子，养马的目的是为了在旅游区揽客或者把马卖给旅游区的人。总之，不少人养马的最终目的都是为了卖。当然，也有一部分人是为了开马术俱乐部。但是，无论你养马为了啥，淘汰、病马残马甚至于死马都是不可避免的。那么，这些个养马人出现这种情况时，这些个马都去往何处了呢？
　　我认识几个养马的人，他们的马都病过、死过。咋处理的呢？
　　一种情况是看马病了，请兽医来看，打针吃药能好，更好。眼看着好不了了，便只好打电话了。给谁打呢？给专门收病马、死马的人打。上门来看马的时候，马只要还没死，又不是慢性病骨瘦如柴的话，一般给你个一、两千块钱，赶紧的拉回去宰了。如果来时马已经断了气儿？这，就属于第二种情况了。
　　马死了，个大膘肥的话或许给你的价还高点儿，要是不属于高头大马的话，千八百块钱了事儿！为什么马一死就不值钱了呢？因为马只要还没死，还有口气儿，马上宰了能放血，这样宰出来的马肉看着鲜亮。一旦死了，无法放血、血液都凝固在血管里了，宰出来的肉不仅颜色重、不好看，肉煮出来血腥味重，不如放了血的好吃。那么，他们宰出来的肉又往哪送呢？
　　有一回，和几个人一起喝酒吃饭，聊天时，有个养马的人说他前两天又死了匹马，那么一匹大马就给了八百块钱。要是趁着没死时卖，至少能翻一翻。我说你不会不卖？他说收马的人一看马死了，就压价，你不卖拉倒，最后还得找人挖坑埋，连几百块钱都没了。
　　聊着聊着，就聊到了死马最终的去处。他说，以前也问过他们这马最后都处理到哪儿去了？但人家没说。后来一来二往的熟了，这才知道其中的奥秘……
　　马，甭管死没死，拉回去宰，这没跑。但宰好的肉卖给谁了呢？他笑了笑对我说：＂就卖到你总爱去吃驴肉的那个地方了！＂
　　打那以后，我便再没去那个地方吃过驴肉。可别的地方的驴肉，谁能保证他就是用正经八板的活驴宰出来的肉呢？
　　我，还曾经没少去过一家专做骡子肉的馆子，骡子肉做的好吃，不愧为＂天上飞的鹅，地上跑的骡＂之美誉。可现在细想想，即使是在农村，如今你又能看见几匹骡子呢？
　　老话儿说：是骡子是马拉出来溜溜。可这做熟了的肉你又咋溜呢？所以，吃的人也就都＂你说它是骡子肉它就是骡子肉了。＂稀里马虎的吃着香就行了。我敢说：＂没一个能吃出它究竟是骡子肉还是马肉来的！＂
　　最后，我澄清一下：我这可不是对做驴肉、骡子肉的有成见，在此砸人家的买卖。我说的只不过是一种现象而已。更何况前些年，媒体不是也曝光过某盛产驴肉的地方，说那里成千上万家的人都在加工制作驴肉，但经查、其中大部分都是假驴肉。报道后销量也一度受到了影响，如今，不依然是遍地开花了么。所以，如果真的都是把马肉当做驴肉卖，我想还应该是好的了呢……
　　好啦，我对马肉的看法今儿就聊到这了，您有什么说法，也可以让我再长长见识！
　　有历史原因，也有饲养及肉质本身的原因。
　　【历史原因】
　　马在古代是一种重要的农耕、交通及战略物资，在完全没有机械自动化的时代，马就是今天的播种机、小汽车及大坦克。无论是日常耕种、交通运输，还是征战沙场，马可以说都是人类最好的帮手，所以说在古代的很长一个历史时期内，马是不可能被人们拿来当食物的，人们也并不舍得去吃马肉。
　　这一点其实牛肉也是一样的道理，在我国古代牛也不是随便可以吃的，杀牛也是需要获得相关部门的允许以后才可以进行的，毕竟牛也是当时耕种的主要劳动力。
　　【饲养及肉质】
　　其实在很多地方也是有吃马肉的习惯的，但马肉相比与牛肉在肉质上的差异还是比较大的，马毕竟运动量要更高一些，肉质也会相对柴一些，口感也并不是那么的好。同时马的集中饲养难度也比较大，并不是特别好的经济型家畜，相比于猪、牛、羊来说，经济价值相对要低很多。人类在漫长的历史发展过程中，成功被驯服并大量饲养的家畜其实并不多，现如今的我们的家畜也都是最适合人类饲养及食用的。
　　【总结】
　　马在一定程度上，其实更像是人类的宠物及伙伴，人类对于马的感情可能也要明显高于其它一些动物，因此世界各地基本上都没有食用马肉的习惯，这可能也是其中的一方面原因吧。
　　以上个人意见仅供参考。
　　76年唐山大地震我们的单位的马号都全部震倒里面的马都埋在里面有的砸死有的砸伤。其中两匹受伤的马在食堂加工酱制，每家交O.5元就可领到5一6斤的酱马肉，到最后都不用交钱也可以到食堂领取。至于马肉的味道很不错很象牛肉但比牛肉粗操一些。