西红柿炒蛋 几乎是每个华人家庭餐桌上的必备 也一路见证着我们的美国生活的＂从无到有＂ 而要炒出一份足够下饭的西红柿炒蛋 鸡蛋是关键 在国内，我们会倾向于选择散养的＂土鸡蛋＂ 在美国，我们倾向于选择有机标志的鸡蛋 每周去Costco里买一盒有机鸡蛋 更是很多华人家庭的日常 而最近网上越来越多人吐槽Costco鸡蛋有些令人失望 而其实除了这个＂Organic＂标记之外 一颗优秀鸡蛋其实还有很多标准 ＂个头＂、＂颜值＂、＂家庭背景＂、＂含金量＂等等 这些信息都藏在了鸡蛋盒上的各种小标签里 只是很多人都不知道 你日常买鸡蛋 注意到这些标签上的秘密了吗？ 你真的买对了吗？ 美国买鸡蛋 要先看懂这4种标签！ 首先，在美国鸡蛋从＂出生＂起，就已经命中注定了，注定要被分成了＂三六九等＂来出售，你在美国超市，一定要学会看下面这4类标签，才能买到真正的符合你标准的好蛋！ 标签一 : 看鸡蛋大小 在美国，鸡蛋一般以打Dozen为单位，超市里能买到的最小单位是半打（6只），最常见是一打（12只）和一打半（18只）。 在Costco里出售的有机鸡蛋，是比较少见的24只装。 打开盒子，会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀，这是因为美国农业部（USDA）以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准，把鸡蛋按每一打的重量分为： 巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。 下图为美国鸡蛋协会（American Egg Board）制作的一个简单图表，可以直观看到鸡蛋大小的区别。 美国超市里一般出售的鸡蛋是巨大，特大和大号，偶尔有见中号，一般小号和特小号不在超市销售。 （城市君美国超市实拍图） 标签二：看鸡蛋＂颜值＂ 如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系，那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。 USDA也对鸡蛋的级别有一套详细的标准，分为三个等级： AA级（最高） 鸡蛋的外观和内在都会影响到这只蛋的分级，AA级的鸡蛋一定得内外兼修哟~ USDA规定，一只AA级＂楷模蛋＂必须＂蛋白浓稠非常紧实，蛋黄圆润致密，蛋壳干净无裂纹＂。 A级 A级鸡蛋比起AA级，只有＂蛋白比较紧实＂这一个区别，其他都必须一致。 我们平时在超市可以购买的鸡蛋多数是A级，也有AA级出售。 B级 B级多数被做成了鸡蛋制品，比如美国超市常见的＂鸡蛋液＂。 打鸡蛋的时候，也能明显看出三个等级鸡蛋的区别。 标签三：看鸡蛋的＂家庭背景＂ 蛋，也是要看家庭出身的。 虽然并没有主流行业协会表明，母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响，但是在美国，鸡妈妈生活范围越大，成本就越高，所以鸡蛋价格自然也就水涨船高啦。 最低等级：笼养鸡蛋Cage 没有特殊标注的话，普通鸡蛋就是由笼养母鸡生产的。这种鸡蛋相对成本低廉，但是因为母鸡活动范围非常小，导致健康问题多多。 总的来说，这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。 次等：室内喂养鸡蛋Cage Free/Barn Laid 母鸡虽然没有关在笼子里，但是还是只在鸡舍内活动，生产出的鸡蛋被称为室内喂养鸡蛋。这一类型的母鸡有相对大一些的活动空间，还能互相串串门呢，生活质量有所提高，下的蛋也许质量也会好点吧。 （城市君美国超市实拍图） 中等：放养鸡蛋Free-Range 普罗大众觉得放养鸡蛋就是传说中的＂走地鸡蛋＂了吧，但其实USDA只规定母鸡可以在室外活动就称为＂放养＂，并没有规定每天需要在室外活动多久，所谓的＂室外＂范围有多大。 （城市君美国超市实拍图） 大部分的＂放养鸡＂也就是在鸡舍外有一小块活动范围，而且大部分时间还是在鸡舍内，如果因为这个要多花钱，到底值不值呢？！ 最高等级：散养鸡蛋Pasture-Raised 这个概念最初来自维吉尼亚州的一家家庭农场，意思是母鸡完全是室外散养，鸡舍只是简单遮挡风雨的蓬，这大概是最幸福的＂鸡生＂了吧？ 可以自由自在的生活，可以自己找草籽和小虫吃，当然还有饲料提供，下的蛋是名副其实的＂走地鸡蛋＂啦。 这一类鸡蛋据说营养更加丰富，胆固醇和饱和脂肪酸也比普通鸡蛋要低，当然，价格也是很高大上了，因为包装都透着一股子贵气~！ （城市君美国超市实拍图） 标签四：看鸡蛋含金量 鸡蛋也是一样，什么长相、个头、家庭背景，这些其实都是虚的，关键要看肚子里有没有货！ Omega-3鸡蛋 在母鸡的饲料里添加富含Omega-3的食物比如亚麻籽，昆虫，鱼油或者藻类植物，当母鸡消化亚麻时，一些亚麻酸被分解成DHA，两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega-3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。 不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格，争议还挺大。 （城市君美国超市实拍图） 有机鸡蛋Organic 美国农业部USDA有机最高等级认证规定，母鸡需要无笼并且放养，必须喂无农药，无化肥，不含转基因农产品的饲料，不可以打抗生素，满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。 （城市君美国超市实拍图） 素食鸡蛋Vegetarian鸡蛋是素食还是肉食？ 为了符合现代人吃素的需求，美国超市还有一类素食鸡蛋，彻底打消人们的顾虑。根源上，母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白，多用大豆和玉米喂养。 听上去很健康，但是为了素食概念，抛弃了母鸡爱吃小虫的天性，以及只给大豆玉米这些转基因饲料，这种鸡蛋真是让人不好评论啊。 无荷尔蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics 在美国，给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为，而使用抗生素在业界也是很少见的，所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了，如果价格还更高，那就是变相坑钱了。 买鸡蛋的2个常见误区 误区一：鸡蛋黄颜色越深越好 蛋黄的颜色，是取决于鸡所吃的食物。 如果是户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。 即使都是有机的鸡蛋，都是AA级的，生长环境不一样，蛋黄出来的颜色也会不一样。 因此，蛋黄颜色越深，并不代表鸡蛋营养越高。 有机鸡蛋蛋黄的颜色，反而比3个普通鸡蛋蛋黄颜色要浅很多，让这名网友怀疑了Costco的鸡蛋质量，这其实也反应了大部分挑选鸡蛋常见的误区。 误区二：蛋壳颜色越深越营养 鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。 鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。 其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。 美国买鸡蛋 注意查看这2个重要日期 看懂了这些标签，其实还不够 还要学会看这两个重要日期 1、记得找到建议出售日期 USDA分级的鸡蛋会清楚标出建议销售截止日期SELL BY，生产商编号以及包装日期，通常可以在包装侧面找到。 （城市君美国超市实拍图） 例如，上图建议销售截止日期是2018年11月6日，不过不意味着这个日期是过期日期，你还是可以在购买之后将其存放3周左右（存放得当的情况下），短时间内还是可以安全食用。 2、查看这个日期才能知道真正新鲜度 建议销售日期，并不代表是鸡蛋的生产日期。 其实有另外一个更准确的方法，来辨别你买的鸡蛋是否足够新鲜，而这个方法绝大多数人都不知道。 其实鸡蛋盒子上，都写了3位数字的代码，而这个代码是准确记录下了鸡蛋出生的准确时间，消费者可以进而来判断鸡蛋是否新鲜，这个方法叫做＂Julian Code＂。 为什么要以出生的准确时间来判断新鲜呢？ 因为美国超市里面的大多数盒装鸡蛋，基本都是大约42天前出生的。这就表明，你在货架上看到的鸡蛋其实可能已经是6个星期以前的＂老货＂了。所以通过Julian Code，获得准确出生日期，你就可以从中选择出最新鲜的鸡蛋了。 Julian Code的三位数从000到366之间变换，表示一年中的某一天。比如，1月1日就是001，12月31日就是366（其中计算了瑞月29天在内），依次类推。 例如这盒鸡蛋的Julian Code是＂281＂，可以在网上查到代表的就是2018年的10月7日。 手把手教你挑鸡蛋 以上属于技术指导，来点是实在的。 好了，敲黑板！ 1. 观察蛋壳表面 新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮，没有裂纹，看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉，蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点，气孔增大，不能食用了。 2. 观察鸡蛋里面 打开新鲜鸡蛋，能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限，紧挨着蛋黄两侧，蛋黄高挺饱满，颜色均匀，蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋，发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（甚至有发青的感觉），蛋黄颜色不均，甚至蛋黄液稀混浊（散黄）现象。 3. 感受鸡蛋的重量 新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉，摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。 4. 倾听鸡蛋的声音 敲击蛋壳，新鲜鸡蛋发声坚实清脆；裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪；过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实；过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音。 5.嗅闻鸡蛋的气味 新鲜鸡蛋有蛋腥味，过期鸡蛋有霉味或臭味。 6. 对着光线透视鸡蛋 利用日光或灯光进行照看，新鲜鸡蛋蛋白透明，呈橘红色，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，转动时，蛋黄随鸡蛋转动，有小小的气室，蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。 7. 观察鸡蛋在水中状态 这种方法最简单，将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会平躺在水中；长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中；过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。 小小鸡蛋里有大学问，现在，面对超市一冷柜形形色色的鸡蛋，你有把握挑出＂好蛋＂了吗？ REF： http://stockedkitchen.blogspot.com/2013/02/all-about-eggs.html https://www.wikihow.com/Choose-Eggs https://www.aeb.org/foodservice/egg-production/choosing-the-right-eggs https://nestfresh.com/faqs/label-say-ca-sefs-compliant-mean/ 本平台原创内容 未经授权,谢绝公众号商业转载!
秋天要多吃山药，教你特色做法，营养解馋，比红烧肉还香秋天正是山药丰收的季节，这时候的山药不仅鲜美，而且价格也便宜。山药有健脾的作用，所以它深受人们的喜爱，山药的吃法非常多，煎炸炖煮几乎都可以。今天就给大家分享一个山药的特色做法，营养怎样才能挑到又粉又糯的芋头？菜贩子教我5招，个个粉糯，很实用秋天贴秋膘肯定少不了一些淀粉含量较高的蔬菜，比如土豆芋头等等，土豆没什么好说的，一年四季都有，而且价格不贵，但是芋头就不一样了，反季节的芋头还是很贵的。而且秋天正是吃芋头的时候，所中秋家宴，分享5道硬菜，色香味俱全，招待客人很有面明天就是中秋节了，中秋是一个团圆的节日，亲戚朋友都会在这样一个日子里聚一下。聚一下自然就少不了美食，有亲友在，自然少不了荤菜。我给大家分享5道硬菜，色香味俱全，招待客人很有面。第一入秋后多吃莲藕，加一个鸡蛋，不凉拌不炖汤，比大鱼大肉还香秋天正是吃莲藕的时候，莲藕是一个营养非常丰富的蔬菜，而且口感清甜，深受人们的喜爱。莲藕最简单的做法就是清炒莲藕或者凉拌莲藕了。经常吃一个口味的菜也会腻，所以，偶尔换换口味也挺好的。小米别熬粥了，教你解馋新做法，老少皆宜，比大鱼大肉还香小米是我们经常都会吃的一种米，最常见的吃法就是用来熬粥，尤其是在秋冬季节，很多人早上都喜欢喝上一碗小米粥，暖胃又暖身。小米又叫做粟，也就是北方的谷子，脱壳之后就是小米了。小米的颜色天气变寒，菜市场遇到这菜我从不手软，1元1斤，便宜好吃又营养现在已是深秋，很快就要到冬天了，天气也变得异常的冷。在饮食上我们也需要做出一些调整，比如吃一些热的饮食。虽然现在天气变寒，但是可以食用的应季蔬菜倒是有不少，比如萝卜大白菜莴笋冬瓜南买冬枣时，无论红的还是青的，老果农让我牢记5不买，真实用现在正是吃冬枣的季节，现在的冬枣好吃又不贵，而且是应季水果，对身体也好，所以冬枣成了很多家庭的首选水果。冬枣富含人体所需的19种氨基酸和维生素，营养价值为百果之冠，有百果王的美誉。板栗如何去壳去皮又快又好？分享8个小妙招，总有一个适合你香甜粉糯的板栗深受人们的喜爱，板栗虽好吃，但是去壳去皮却让很多人头疼。其实只要掌握好了方法，给板栗去壳去皮是非常简单又容易的一件事。今天我就给大家分享板栗去壳去皮的8个小妙招，总有秋天干燥多喝这汤，价格便宜好处多，清甜降燥，老少皆宜不知不觉已进入深秋了，深秋最是干燥，整个人感觉非常缺水。这时候就需要吃一些汤品，不仅可以补充身体的水分，顺便还能补充一些营养。秋天干燥，适合喝一些滋润降燥的汤。今天我就给大家分享一莲藕新吃法，搭配鸡蛋和豆腐，不炒不炖不炸，好吃又下饭莲藕是我们经常会吃的一种蔬菜，莲藕的营养价值非常高，秋天正是吃莲藕的好时节，这时候的莲藕最为肥美，而且价格也便宜。莲藕好吃的做法太多了，但是经常吃那几种口味也会腻，今天就给大家分享霜降过后，多吃2果3菜3肉，应季而食，安稳入冬霜降是秋季最后的一个节气，也是从秋天到冬天的一个过渡。霜降最明显的就是昼夜温差变得非常大，早晚天气寒冷，但是中午却有一点燥热，这时候最易感冒，除了要穿暖和一些之外，在饮食上也应该有