北京炸串腌料

　　棒棒鸡，小鸡腿5斤：特味浓黑椒腌料55克，十三香5克，味精20克，鸡粉15克，白胡椒粉15克，蚝油30克，白糖50克，嫩肉粉25克，3a4克，玉米淀粉100克，面粉5克，鸡蛋一个，水200克。
　　月牙骨小串4斤量：淀粉20克，大喜大牛肉粉10克，鸡粉10克，变态辣椒面20克，麻椒粉10克，咖喱粉5克，十三香4克，嫩肉粉20克，麻辣鲜15克，调色辣椒面10克，白糖50克，味精8克，姜片5克，洋葱半个，色拉油100克，黑胡椒粉5克，鸡蛋两个。
　　猪梅花肉小串：梅花肉三斤，鸡蛋一个，鸡精5克，味精5克，亚克西15克，鸡粉4克，嫩肉粉30克，蚝油30克，胡椒粉10克，黑胡椒碎4克，洋葱半个，生姜5片，大喜大牛肉粉4克，白糖25克，色拉油90~100克，玉米淀粉40克，调色辣椒面20克。
　　猪里脊小串：里脊三斤，鸡蛋一个，鸡精5克，味精5克，亚克西20克，鸡粉三克，嫩肉粉30克，蚝油40克，胡椒粉10克，黑胡椒碎5克，洋葱半个，生姜5片，大喜大牛肉粉4克，白糖25克，色拉油90~100克，玉米淀粉40克，调色辣椒面20克。
　　鸡胗或沙肝串：鸡胗或沙干3.5斤，白胡椒粉10克，咖喱粉8克，3a4克，嫩肉粉40克，黑胡椒碎5克，鸡精15克，味精15克，蚝油30克，麻辣鲜10克，白糖40克，玉米淀粉40克，洋葱半个，姜4片，色拉油100克，十三香2~6克，调色辣椒面30克，鸡蛋一个。
　　脆皮鸡小串：鸡胸肉7.5斤，嫩肉粉50克，陈有香10克，咖喱粉20克，麦味宝80克，十三香15克，鸡精20克，味精20克，3a10克，白糖70克，肉宝王15克，鸡蛋4个，玉米淀粉240克，清水500克，面粉70克，蚝油40克，鸡粉50克。
　　白鸡小串：鸡胸肉5.5斤，鸡蛋4个，嫩肉粉60克，陈有香10克，胡椒粉15克，奶粉40克，味精25克，鸡精20克，玉米淀粉40克，面粉30克，蚝油30克，鸡粉20克，用水搅拌，吉士粉10克，加水一斤。
　　鸡货配方（鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡头，鸡心，鸡尖）：鸡货45斤，白糖三斤，温水三斤，麦味宝500克，鸡精100克，鸡粉60克，味精150克，十三香20克，陈友香50克，咖喱粉60克，胡椒粉80克，姜粉40克，甜蜜素5克，3a20克，料酒250克，蚝油200克，面粉600克，玉米淀粉500克，调色辣椒面80克。
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