来源：美食台 沈阳鸡架彻底火了。 外地人不理解：鸡骨头有啥可吃的？ 东北人同样不理解：鸡架啊，你咋才火呐？ 啥是鸡架？就是去了鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡胸、鸡内脏等一切有食用价值的部位，最后剩下的一副没啥肉的骨头架子。 没啥肉，但不代表不香！东北野生美食家林更新有言：＂鸡架的灵魂不在于有多少肉，在于嗦勒。＂ （＂嗦勒＂，就是＂嘬＂，就是＂吮＂，就是意犹未尽地＂咂么＂） 连筋带皮儿的，有嚼头；连啃带嘬的，有搞头！ 沈阳，东北鸡架的快乐老家；沈阳人，化鸡架为神奇的老艺术家！ 一副鸡都不晓得怎么处理的骨头架子，沈阳人能给玩儿出花：烟熏火燎烤鸡架，酸甜多汁拌鸡架，油渍麻花炸鸡架，焦香四溢烙鸡架。 市场上两块五一副的生鸡架，让沈阳人这么一琢磨，没肉也能嘬出味儿来。 同事听完馋得不行，天天外卖KFC。我说，离了东北，一切鸡架都是耍流氓，干脆买张机票飞沈阳，姐妹儿带你们见见世面！ 于是，三天怒吃十几家店，我们搞了这篇《沈阳鸡架全攻略》。今天咱们不研究沈阳人为啥吃鸡架，就实打实地告诉你，沈阳哪些鸡架最好吃！ 01｜烀鸡架 老四季-烀鸡架 对于外地人来说，没吃过老四季，就不算来过沈阳。对于本地人来说，老四季是yyds。 在老四季，你可以看见最原生态的沈阳人。 朝九晚五小白领与侃天吹地东北大爷在这儿相聚，你可以解决一顿匆忙的午餐，也可以一只鸡架、一打＂老雪＂，跟退休的老伙伴儿在这儿喝上一天。 （＂老雪＂就是老雪花啤酒） 老四季帅府店 在沈阳，隔两条街就有一家老四季，招牌上的＂老太太＂就是创始人张秉荣。 老四季的鸡架是＂烀＂出来的，味儿有点像清炖排骨。烀熟了都焖在锅里，还有鸡肚、鸡脖、鸡头，一拿烫手。烀鸡架的汤就是抻面汤，面5块钱一碗，好吃不贵。 刚出锅的，烫！ 点餐的时候甭＂露怯＂，＂抻面、鸡架加老雪＂是沈阳人的标配，你照着来一份儿就行了。 调味儿都是自己弄。买鸡架的时候顺便花一块钱，带一份儿榨菜香菜末，到桌上浇点儿酱油、醋、辣椒油，一拌，撕开鸡架蘸着吃，香！ 老四季里无＂阶层＂。管你是富商巨贾还是平头百姓，吃鸡架都一样用手撕，喝＂老雪＂都一样对瓶吹。 这，才是沈阳。 02｜炭烤鸡架 炭烤鸡架 炭烤鸡架是沈阳人的＂初心＂，但费时费力又卖不上价儿，即便在鸡架之乡沈阳也不多见。 鸡架火出圈儿后，这家店在网上红得一塌糊涂，有人专程飞去沈阳，就为了吃这一口。 下午四点半，人都堆在门口 说是店，其实就是巷子里两间小破房。经营摊子的是几个东北大哥，看样子也就二十几、三十来岁。 大哥是有性格的大哥。跟别的店放土嗨慢摇、抖音神曲不同，这家大哥爱听摇滚。外边儿炉子上挂着大音响，循环播放痛仰、二手玫瑰，墙上贴着海报。 爱鸡架，爱生活。 掌管鸡架的大哥又瘦又高，头发四周剃得平平的，但是脑袋中央留了个黄色长辫儿——这是一种东北本地的潮。 炉子矮，他个子很高，烤的时候得弓着腰。嘴里叼烟，手上不停，抽空还得接电话：＂打包不做＂！ 烤完猛撒一把糖 东北大哥看着吓人，骨子里是真甜啊！ 炉子边儿上除了常见的烧烤调料，还有满满一大桶白糖——撒糖，这是东北鸡架的特色。 烤鸡架费功夫，等鸡架急不得。生鸡架夹在铁网子里，要观察火候，瞅准时机再翻动。 鸡架烤出来不干不柴，满是炭火香，油汪汪的，一撕直冒汁儿。 原本还吵吵嚷嚷的我们在鸡架上来后集体沉默——只顾埋头啃鸡架，哪有功夫讲闲话？ 东北烧烤，就没有难吃的 除了烤鸡架，他家别的烧烤味道也很绝。 烤鸡皮粘着似有若无的砂糖粒子，焦焦脆脆，一点儿不油腻。面包片儿，也是一层明晃晃的糖，奶香奶香的。原来东北人是糖做的！ 03｜铁板鸡架 铁板鸡架 沈阳鸡架内卷程度堪比互联网大厂，开店的不＂卷＂，排队的＂卷＂，数这家大富鸡架最严重！ 下午四点营业，四点四十六听到熟客打电话，老板回：别过来了，今天没了。 这家店在大庆路开了20多年，原本是还是马路对面儿一个小推车，后来跟麻辣烫一起弄了个门店。味道始终没变，人也始终这么多，一起排队的大哥说：＂太火了，来三回就买着这一回。＂ 铁板鸡架，小时候在家附近的市场吃过，用饼铛子一样的铁板把生鸡架烙熟，焦香四溢，一咬冒油，一个铁板鸡架摊儿可以香透一条街。 长大后就不常见到了，现在的人不爱费功夫！ 店里的鸡架有四个档位，特大的11块，每降一个档减一块。 我们听到风声，三点半央求进店在窗口排队，有幸成为当天下午第一批幸运鹅，憋着劲儿想捞几个特大鸡架，这队排的也值了。结果四点一到，特大鸡架卖完了。 老板是个寸头大哥，做生意有自己的一套规矩。第一条是＂不插队＂：鸡架可以提前定，也可以交钱预留晚点儿烤，但队伍排上来再插队肯定不好使。 还有一条规矩：＂别催＂。 （在大哥这儿，急性子也不敢有脾气） 铁板鸡架是细活儿，急不得。生鸡架先放到大铁铛子里，烙个七、八分熟，再拎到小圆铛子里，＂精烤＂。 大哥做事有自己的节奏：鸡架一只一只烙，从容劲儿颇像大爷喝茶遛鸟，但包你火候刚刚好。撒点儿芝麻孜然辣椒一上桌，香透了哟！ 老式麻辣烫 来这儿吃鸡架的人通常会配一碗＂老式儿麻辣烫＂ （在东北，＂老式儿麻辣烫＂指的是没有麻酱的那种） 。按斤称，素的多，荤的少，配上宽粉加点儿醋，管饱！ 04｜熏拌鸡架 拌鸡架 熏拌鸡架在沈阳很常见，但在外地名气不比炭烤。做熏拌鸡架的一般是小档口，只供外带，有些直接开在市场边儿上，一个小推车就够做生意。 夜访＂玖福记＂ 玖福记拌鸡架配豆皮儿 我们吃过沈阳有名的玖福记，又找到了这家钟记。钟记的鸡架是用黄酒腌过再熏的，据说吃的时候带着点酒香味儿——有点儿东西！ 相比沈阳其他熏拌鸡架酸甜为主的口味，这家甜味儿轻，麻椒味道比较重，后劲儿辣，不配点儿喝的绝对扛不住。 借了＂老四季＂的盘子 酒香味儿我们没尝到，但敢打包票鸡架是用酒泡过的。 证据呢？我们的摄影师钟sir一喝酒就上脸，号称行走的酒精鉴定器，吃完鸡架他掀开帽檐撩开头发：瞧，耳朵红了！ 05｜炸鸡架 炸鸡架，干干巴巴 沈阳当地有名的炸鸡架，一是QQ鸡架，再就是闫家炸鸡架 （200公里外的鞍山是＂马氏鸡架＂的天下） 。在沈阳，打着＂闫家＂名号的店不少，但只有这家＂北行店＂是自营的。 店离老北行夜市步行10分钟，啃完鸡架还能顺便去吃个夜宵，得劲儿！ 东北的特色甜水＂大白梨＂，像啤酒棒子，挺能撑场面的 管事儿的是个东北大姐，手拿麦克，实时播送新下的单子。 生意忙，但是语气一点儿也不急，还带着一点过来人的从容感。她说＂两盘儿碎的，一盘儿散的，一个蘑菇＂就像坐在高脚凳上说：＂今天我有一个朋友结婚了，这首歌送给他＂。 冒出来的汁儿都是甜的 他家的鸡架先腌后炸，口味偏甜。 钟sir说，他第一次吃这么甜的肉，我反问他：那美珍香猪肉铺和本帮红烧肉算什么？他想了想：甜度不相上下。 整鸡架10元，干干巴巴有咬头 鸡架有＂碎的＂和＂整的＂两种，碎的要贵两块钱。 先点个整的吧，上来是干干巴巴的，像肉干，一撕还冒油。肉扒在骨头上，得硬扯才下来。 结果一吃就沦陷了，越嗦勒越有味儿！咂么出味儿来，有些意犹未尽，食欲到了，再点一份儿！ 碎鸡架12元，肉厚 这次点了碎鸡架，块儿大，肉又厚，满满登登一大盘。 原来多两块钱就可以多这么老些快乐啊！ 炸蘑菇8元 炸蘑菇桌桌必点。炸的是平菇，外边酥，一咬咔嚓咔嚓的，里面的蘑菇丝儿又肉头，又劲道，撒点干料特别香！ 老式涮豆皮儿6元 涮豆皮儿也是特色，味道半甜半咸带点儿辣，有点像炒年糕。 东北也有烤豆皮儿，跟涮的是一种。小时候觉得口感像卫生纸，现在吃哏啾啾的，还挺上头。 06｜鸡架盖饭 鸡架盖饭 沈音 （沈阳音乐学院） 这片儿神店很多。学生扎堆儿的地方，发发朋友圈发发微博，小店在网上火起来也是迟早的事儿。 就像在网上大火的贾记炒鸡架，马路对面就是红遍沈阳的＂徐姨饭包＂，再往巷子里钻就是老郑头的烧烤摊儿。反正走走逛逛，你能在这儿吃到不少好东西。 这家贾记炒鸡架是沈阳的朋友极力推荐，指名让我们吃＂鸡架盖饭＂，并且再三嘱咐避开饭点儿：＂中午来，坐都没处坐。＂ 据说老板是＂辽菜传统技艺传习人＂，这鸡架30年前就有了，不过我们看门脸儿，也就是个普通快餐店。 一进门还真吓一大跳：老板把网上的文章评论都腾下来了，中间穿插跟各种辽菜大腕儿的合影，糊了整整两面墙——挺懂营销嘛。 鸡架盖饭端上来，红乎乎的酱汁儿裹着鸡架，有点儿本帮菜浓油赤酱的意思了。 一吃，果不其然，味道有点像可乐鸡翅，又甜又咸的。 酱汁很浓，米饭的量给得实在。汤渗进饭里，嗦完鸡架用剩下的汤汁拌饭，吃惯了还挺上头，一口接一口。 同行的Judy是上海人，吃了直说喜欢：＂想我外婆了。＂ 07｜炒鸡架 辣炒鸡架 沈阳鸡架家族里，炒鸡架算是最易得的，在多数平价东北菜馆儿里都能找到。 我们吃的这家群乐饭店是沈阳铁西区的神店，本地人会跨区打卡的那种。 脸儿不大，开在一栋老居民楼里，店有两层，到了饭点儿乌乌泱泱的人，生意爆好！ 亮晶晶的，都是糖浆啊！ 辣炒鸡架桌桌必点，但沈阳人的＂辣炒＂真不能信。说是辣炒，那一定是放了海量的糖，再配上几段儿唬人但没味儿的干辣椒，一嘬，满嘴甜汁儿 （辣炒杂贝也是同样的道理） 。 钟sir是江西人，一看＂辣炒＂开心得不得了，吃了一口瞬间萎靡——再来沈阳，要带胰岛素。 群乐三杰：鸡架、茄子、锅包肉 店里的另一道＂神菜＂肉末茄子，出品被摆成了＂爱你的形状＂，这是东北人悄咪咪的浪漫。一尝就知道浪漫过头了，因为茄子也是甜的，不配一碗大米饭，吃两口绝对被顶住。 锅包肉是辽宁口味，蕃茄酱味儿浓，酸酸甜甜很开胃。黑龙江朋友知道了肯定要皱眉头：锅包肉要用糖醋汁儿，蕃茄酱是什么道理？ 08｜锡纸鸡架 鸡架也是面馆儿的标配。吃不惯群乐鸡架齁甜口味的，可以来尝尝这家亿金香刀削面。店离西塔农贸不远，走路也就十几分钟。 掌勺大哥早年间是拍胶片的，会在胶片上修相，还给顾客修相机。 ＂这行不好干，后来我就去新疆倒腾葡萄了。新疆的大葡萄，嘿！人家那葡萄干儿，你吃过一次，别的都得扔！＂ 今日最迷：老板热情地为我们叠了一只鸡 说是锡纸鸡架，其实是炒鸡架盛在锡纸里。我们半天没动筷子，大姐坐不住了，硬让大哥用锡纸给我们叠个鸡。 锡纸叠鸡是大哥的绝活，中间是空的，炒好的鸡架就装在里面。原本＂锡纸鸡＂是标配，后来生意太忙实在叠不过来，就成了普通版了。 他家的鸡架没那么甜，孜然味儿重，外地朋友吃了更习惯。洋葱炒得软又焦，特别有味儿，这要是配碗刀削面，绝了！ 为啥吃鸡架必须去沈阳？ 不是外地做不出好鸡架，也不是热乎鸡架不能打包，只是那块热情黑土地上烟熏火燎的热乎气儿，顺丰次日达也带不走呀～