同样是蒸包子开水蒸和冷水蒸差别很大,学会再蒸不吃亏
包子是餐桌上的"常客",尤其是早餐的时候,几个热气腾腾的包子,配上一碗米粥,一小碟咸菜,吃饱喝足,感觉一整天都元气满满,工作学习起来也特别有精神!
包子好吃,但很多朋友和老于说:为啥我蒸出来的包子,外皮总是塌陷;还有的朋友则问:为什么包子店的包子那么的暄软,而自己蒸出来的包子,外皮有些部位暄软,有些部位很硬,关键是包子的面皮也不蓬松。
其实,包子塌陷不暄软和上锅蒸的时候,用什么水有很大的关系!有的朋友习惯用冷水蒸,还有的朋友用热水蒸,所以问题来了,家庭蒸包子,到底是用冷水蒸还是热水蒸好呢?今天就和大家详细地说一说,这两种方式的优劣!
家庭蒸包子用热水好?还是冷水好?
先说答案:家庭蒸包子用冷水好!相信很多朋友会问:为什么?你看人家包子铺都是用开水蒸的,为啥会不好?
最主要的原因就是火力问题!包子铺用的燃气灶,火力堪比"小火箭"。常去包子铺或者馒头铺买面食的朋友都知道,人家可以把一笼屉一笼屉的包子垒至十多层,就算这样照样能把包子蒸得暄软蓬松又好吃!
反观我们家用的燃气,多半使用的是天然气,虽然用起来便宜又便捷,但是燃烧时的火力是远远达不到包子铺那样的火力程度的!
所以,问题就来了,当我们的火力达不到时,用开水蒸包子就会导致包子受热不均匀,从而出现外熟里生,或者外面蒸过劲里面的馅料才熟的情况!这样就会让包子出现塌陷、外皮不松软、不蓬松的情况。
而我们用冷水上锅蒸,则可以保证包子缓慢均匀地受热,尤其是可以防止水蒸气把包子皮"溜死";其次,冷水蒸包子,在温度缓慢上升的时间内,还可以让包子再一次的醒发,这样不仅会膨胀得更大,面皮也更加的暄软蓬松。
小贴士:"溜死"的意思就是包子皮部分或者全部出现饺子皮那样的状态,就是面皮被水蒸气浸透了!但是,如果当包子皮受热均匀,且外层膨胀定型后就不会出现这个问题了!
让包子暄软蓬松不塌陷的2个小技巧
老于询问过很多网友,发现不少朋友在蒸包子时,往往都是把包好的包子直接拿上锅蒸。其实,这样的做法是不对的!想要包子渲染蓬松,除了用冷水蒸之外,再和大家分享2个小技巧,希望可以帮助到大家!
一、蒸前要醒发
包好的包子切记不能直接上锅蒸!一般来说,家庭蒸包子需要醒发三次!第一次是和面发面,让面团进行醒发;第二次是发好面揉成面团后,再次醒发5分钟,然后再次揉面,切成剂子后擀成面皮;第三次就是上锅前,把包好的包子先放在蒸笼上不要开火,或者放在盖帘上,同样也是醒发5分钟,最后再上锅蒸。这样包子经过三次醒发后,蒸熟后就会非常的暄软蓬松。
小贴士:如果怕包子皮被风干,可以在包子上盖一块干净的笼布。
二、蒸熟后捂捂再出锅
很多朋友蒸包子,时间卡得很准,到了点就立马关火开锅!其实,这样的做法很容易让包子塌陷。因为,就算我们把火关了,但是蒸笼里的温度还是非常高的,忽然间的揭开锅盖,包子皮瞬间就会承受很大的温差,结果就是塌陷!
所以,正确的做法是,到点后先关火,不要揭开锅盖,让包子在蒸锅里捂一捂,大约5分钟左右,让锅里的温度自然缓慢地下降。这样包子受温差的能力就强了,再揭开锅盖就没事了!包子也就不会出现塌陷了!
小贴士:冬天发面蒸包子,很多朋友苦恼发面的时间太长,而且有时候还发不到好处。其实,可以在发面的时候,除了加入适量的酵母,再加上一小勺白糖,这样不仅可以加快面团的发酵,还能让包子更加的香甜美味!
注意:白糖不用量多,一点就行,白糖在发面中起到的作用主要就是为了让酵母菌加快繁殖,这样面团自然就发酵快了!
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