秋天到了,教你这道河南滚蛋汤,酸辣开胃解酒解腻,你不学吗?
秋天到了,教你这道河南滚蛋汤,酸辣开胃解酒解腻,你不学吗?亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
秋天到啦,人人都喊着说贴秋膘,可是就没胃口,你说咋办?所以今天给大家分享这道,河南滚蛋汤,也就是做大席上喝的汤,喝完这道汤,绝对能多吃两个大馒头,废话不多说,接下来就把这河南滚蛋汤的做法,分享给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的干豆皮一张,泡发好的木耳少许,火腿半根,金针菇半包,西红柿一个,胡椒粉少许,生抽少许,老抽少许,玉米淀粉,少许清水少许。 接下来是制作过程
1、首先将干豆皮一张对半切开,切成细丝。再把泡发好的木耳摘洗干净,同样切丝,火腿半根同样切丝,金针菇半包切根后,用手撕散和所有配料放在一块,最后再把西红柿一个切丁,单独放在碗中。
2、然后另准备空碗一个,打入一个鸡蛋,搅匀至气泡产生,这样打出的蛋花才漂亮,最后再准备一个空碗,放上一半的玉米淀粉,一半清水搅匀成湿淀粉,最后再切点葱花干辣椒,和老姜片,接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧清水,水开后把干豆皮,木耳,火腿,金针菇下锅焯水十秒钟后,立刻倒出来,你是去一下配料中的杂质和豆皮的豆腥味,时间切记不要过长,否则火腿和豆皮非常容易煮烂,口感吃起来发散难吃,
4、配料倒出来后,把锅刷干净,加入少许底油,先把葱花干辣椒姜片下锅炒香,这一步一定要把葱花炒成金黄色,然后立刻把西红柿下锅,再次翻炒30秒,一定要把西红柿的汤汁炒出来,这样这道汤的鲜味才浓郁。
5、西红柿炒好后,立刻加入半勺陈醋烹向锅边,使陈醋挥发出香味来,然后再加入少许生抽,紧接着加入清水三勺烧开,中途加入一勺精盐,一勺鸡精,一勺胡椒粉,和少许的老抽调色调味,水开后立刻转最小火。
6、勾芡后,把湿淀粉搅匀后,多次少量地下入锅内勾芡,勾到浓稠度合适以后,继续开最小火,把鸡蛋淋入锅内,蛋液下锅后,先不要动,利用余温把鸡蛋给烫熟,然后再轻轻搅动,这样打出的蛋花特别漂亮,最后再把所有配料下锅,再煮30秒就可以出锅装盘了。
好啦,大家看完这篇文章,这次知道河南正宗的滚蛋汤是怎么做的了吧,学会这道汤,肯定能让你多吃两个大馒头,文章的干货很多,喜欢喝这道汤的一定要收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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