熬骨汤时去腥的香料配方是什么？

　　熬骨汤去腥并没有什么所谓的香料配方，而想要制作出来的骨汤没有腥异味，制作中的工序很重要，最为常见去腥工序分为以下三种：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥异味】，③【加入配料去腥】 ，具体方法看下面详细分解。
　　【熬汤去腥方法】
　　①【浸泡去血水】： 食材中的血水是腥异味的主要来源，只要把食材自身的血水排出这样熬制出来的骨头汤才没有较重的腥味。新鲜买回来的食材，先用冷水浸泡约一个小时去血水，中途换水两次，直至浸泡出来的清水变清，食材的血水减少这样腥味才会去除一部分。
　　② 【氽水去腥异味】： 食材只是经过【浸泡去血水】这样去腥还是不够彻底的，因为食材的表面含有较多杂质，和食材的内部还含有一部分血水是无法排出的，这些都是腥异味的主要来源， 所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下锅，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大约煮五分钟，让食材在煮的过程中血水慢慢逼出，表面所产生的血沫要及时撇去 ，煮好后再把食材捞出，再用清水冲洗干净表面的杂质，这样食材自身的血水、杂质去除煮出来的骨头汤味道才会更好。
　　③【加入配料去腥】： 按照以上两种的制作工序食材的腥味基本去除，那为什么还要加入配料去腥呢？最常食用的猪肉、鸡肉、鸭肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本来就比较重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更为彻底的去腥。最为常用的去腥配料：葱，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒 。而用来熬汤是很少人会加入香料去腥因为味道较重，如果控制不好份量就会改变骨头汤的味道，所以加入时份量一定要控制好。
　　以上三种方法是行业内去腥膻味最常用的制作工序，只要按照这三步的去腥工序去制作，食材的腥味就会彻底的去除。学会这些烹饪小技巧让做出来的汤品美味可口，如果受用记得点赞支持哦，谢谢！
　　你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和熬汤的制作可以说是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面我就说一下熬骨汤的制作方法。
　　作者；拉面那些事儿  定时出拉面视频教程 讲解分享拉面的配方 关注我在家教你做拉面
　　首先根据你的这个问题，看似很简单的一个问题，其实它涉及到很多的知识，咱们把你的问题分解一下，在依次讲解。
　　第一，普通家庭说的大骨汤，专业的叫法应该被称作是高汤。
　　第二，制作高汤容易出现腥臭味，这个要从两个方面来说，一个是从原材料也就是大骨头的选择，还有棒骨的前期处理，
　　而棒骨的前期处理也分为两种；而这两种办法虽然在做法上略有不同，但是这两种方法都是根据一个原理，那就是棒骨为什么带有腥臭味，棒骨的腥臭味来源是什么，棒骨大部分的腥臭味实际上是棒骨所带的血，棒骨上的血也是导致腥臭味的主要原因，知道了这点可以用两种方式解决大部分的异味。
　　第一个用焯水的办法，经过焯水处理的棒骨讷讷个处理掉大部分的血，所以熬汤时异味也就会大大减少。
　　第二种就是在制作高汤时，把所有的棒骨经过泡水处理一下，经过长时间浸泡的骨头同样会减少血的存在。
　　第三，处理好的棒骨熬汤就一定没有腥臭味道了么，不是的，那么怎么解决，同样从两个方面来说，一个是调料上，一个是香料上。
　　首先调料和香料的去腥其实本质是一样的，那为什么说这两种方法都是起到辅助的作用呢，是因为通过前期处理的棒骨，虽然带走了大部分的血，但是并不是全部，在熬制高汤时后依旧会有残留的血或者杂质，又或者你所选用的骨头的种类「牛羊的棒骨基本都带有膻味」，而使用香料或者调料的目的也正是去除棒骨中残留的血的腥臭味和骨头原有的一些膻味道。
　　如果是选用的猪棒骨，那就很简单了，因为猪的棒骨不想牛羊棒骨带有膻味，所以在家制作高汤时可以适当添加些料酒，这是用调料去除异味，香料去除异味我下面会给出具体配方和制作方式。
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　　第四，决定高汤味道的最重要原因，那就是原材料的选择，为什么这么说呢，看下面解释。
　　你之所以问香料去腥，是因为你认为只要高汤里放了香料就可以去除腥味，其实根据我上面三点，你应该也能看出，香料在熬制高汤的使用中只是去腥的一种方法，而且香料不是百分之百就能去腥味的，这还跟原材料有关系。
　　想要制作出美味的高汤；首先原料的选择就要选择对，为什么这么说呢，不管是调料去腥还是香料去腥又或者是前期处理，都只是起到辅助作用，而这辅助作用的前提就是原料也就是棒骨必须保证是新鲜的，举个例子，市面上有很多卖的那种长期储存的大骨头，已经变质了，已经发生了质的变化，而这种质的变化是不可逆的，所以你在制作大骨汤的时候不管用什么办法都不会制作美味的高汤的，
　　如果是选用的猪棒骨制作高汤，那么其实就很简单了，制作的时候只要加些料酒和葱姜基本就能解决高汤的腥臭味，因为猪棒骨本身就不带有很浓烈的异味。
　　下面咱们重点讲下牛棒骨制作高汤时候所需要的一些香料和配方；
　　第一点，原材料
　　1  新鲜的牛棒骨     2  葱姜      3    香料包「下面会给出具体香料比例配方」
　　第二点，制作前的处理
　　将新鲜的牛骨用凉水浸泡2到3个小时，泡出血水
　　第四点，制作方法
　　1   牛棒骨中间断开，下入锅中
　　2   水烧开后撇去打去浮沫
　　3   下入葱姜   香料包
　　4  小火煮制30分钟左右捞出香料包
　　5   继续小火熬制，3个小时左右即可
　　注意事项； 熬制过程中如果锅内水变少，记住只能加开水，切记加入凉水「如果加入凉水会导致汤锅中温度迅速下降，会破坏棒骨的受热均匀，影响原料可溶性物质的流出」
　　有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃拉面的朋友可以关注我，定时出视频教程，个人主页有非常详细的教学视频，和配方的分享
　　香料包配方比例；
　　1 大红袍20%     2 良姜5%
　　3 姜皮20%         4 桂皮5%
　　5 草果5%           6 香叶5%
　　7 胡椒10%         8 肉蔻5%
　　9 小茴15%         10 山奈5%
　　提示；草果去籽，只用草果壳
　　总结一下，文章讲了两种熬制高汤的做法；
　　第一种，是熬制高汤选用煮棒骨，如果是制作猪骨高汤，建议用；前期处理猪棒骨方法+料酒+葱姜  的制作方法，也就是用 泡水处理+焯水处理+料酒  这样的组合制作猪骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是猪棒骨异味小，不需要用到香料部分，通过上面的方法完全可以解决高汤中的异味，放多了香料反而会影响高汤的味道。
　　第二种，是熬制高汤选择用牛棒骨，如果是制作牛骨高汤，建议用；前期处理牛棒骨方法+香料+葱姜  的制作方法，也就是  泡水处理+焯水处理【这里焯水可用可不用因为放了香料了】+香料  这样的组合制作牛骨高汤，为什么建议这样用呢，原因是牛骨带有膻味，香料的使用能有效的去异增香，并且香料能有效的去除牛骨的腥膻味，这也是为什么平时制作猪肉类的美食很少用到香料，而牛羊肉的美食的制作中则会经常用到香料的原因一样，因为牛羊身上的膻味很特别，而且味道很重，所以一般制作牛羊类的美食都加香料。
　　以上就是本人的答案，希望对你有所帮助，如果有对面食制作感兴趣的朋友和喜欢兰州拉面的朋友可以关注我，我定时出视频讲解各种拉面技巧，以及兰州拉面的全部制作过程做法，定时分享一些有关拉面的配方，本人主页有很多视频教程，感兴趣的朋友可以去观看一下。
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　　熬骨汤时去腥的香料配方是什么？我个人认为想要熬出来的骨汤不腥，骨头要选新鲜的食材，食材前期的处理很重要，接下来就是香料去腥提香，骨头焯水的时候可以放姜、葱、料酒就能很好的去腥，像八角、香叶、桂皮等香料，味道比较重，要放的话一定要掌握好用量，放多了会影响骨汤的鲜味和颜色。
　　熬骨头汤也是我们生活中经常会做的，不管用牛骨头还是猪骨头来熬骨头汤，不仅营养丰富，而且骨头汤中钙、磷、蛋白质等，能很好的预防骨骼老化，很适合老人和小孩使用，很多人在熬骨头汤的时候会觉得熬出来的骨头汤腥，其实想要熬出来的骨头汤不腥，还是有很多讲究的，下面就来详细聊聊。
　　一、熬骨头汤不腥小技巧
　　1、首先我们要选择新鲜的骨头，新鲜的骨头熬出来的汤才鲜美，买回来的骨头用清水浸泡1个小时以上，这样能更好的把骨头里的血水泡除干净，熬出来的汤才会不腥。
　　2、骨头焯水，这一步很重要，很多人在给骨头焯水的时候，为了省时间会直接加热水，这是不对的，想要骨头更好的去除腥味，一定要凉水下锅。
　　3、在给骨头焯水的时候，放入生姜，葱段，料酒等这些去腥味的材料，能更好的去除腥味。
　　4、骨头焯好水后，把骨头捞出来，我们会看到有很多的浮沫粘在骨头上，一定要用清水把骨头上的浮沫冲洗干净，这样熬出来的汤基本上就没腥味了。
　　5、可以根据自己的口味来加入适量的香料去腥提香，要注意的是香料的用量要掌握好，因为香料的味道比较重，放太多了反而会遮住骨头汤的鲜味喝汤的颜色。
　　二、制作步骤
　　1、食材：猪大骨、葱、姜、料酒、醋、盐
　　2、把买回来的猪大骨洗一下，用清水浸泡1个小时以上，中间要换水，这样可以更好的把血水浸泡出来。
　　3、把姜葱洗干净，葱切段、姜切片，把泡好的骨头洗干净，冷水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒，在焯水的过程中会有浮沫，用勺子把浮沫舀出来，煮几分钟，焯好水后捞出用清水把骨头表面的浮沫冲洗干净。
　　4、把骨头放进锅里，放几片姜片，一次性加足水，开始熬制，大火烧开，换中火熬制3个小时，熬制骨头汤的时候，可以加少许的醋，这样会使骨头里的磷钙溶解在汤里，这样熬出来的汤味道鲜美，还便于胃肠吸收。
　　5、骨头汤熬制好的时候，加入一点盐调味，盐不要放得太早，因为盐会使肉里的水分很快的跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　小技巧
　　1、熬骨头汤水要一次性加够，中途加水会影响汤的味道和营养。
　　2、熬汤的时候要保持锅内高温，不要老去打开盖子看，这样熬出来的汤汤白味美。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了熬骨头汤不腥不光是放香料，主要的是选择新鲜的骨头，骨头用水浸泡，然后凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，焯水后把骨头表面的浮沫冲洗干净，熬的时候放几片姜，这样熬出来的骨头汤就不会腥了，也可以根据自己的口味来放适量的香料去腥増香，不过要掌握好用量，放太多会影响汤的鲜味和颜色，
　　谢邀。我是梨子，一个专注于吃吃吃的可爱女孩子。
　　梨子在平常研究美食的时候发现去腥味一般都是两个方面三个方法。
　　第一个方面在于食材本身，汤不那么腥，那么在选取煲汤材料的时候就要尽量选取新鲜的，腥味不是那么大的食材。
　　当我们选好食材后就可以用第一种方法去腥啦，那就是浸泡去腥法。其实这个道理就是让食材本身的腥味通过长时间的浸泡，进而中和或者挥发掉。就跟新买的房子装修完要空置一段时间，让甲醛挥发掉一样。
　　第二个方面在于借用外力。当食材本身的腥味被挥发的差不多的时候，这时候我们发现还是有腥味，那是因为有些血水会深藏在食材内，因此我们要通过焯水的方式，把食材内的血水给逼出来，这个时候可以适当的加一些佐料，第一是可以掩盖腥味，第二也是为了让食材更好地入味。
　　第三个方法就是通过佐料腌制食材，或者说在烹饪的时候加入佐料，通过使用作料的味道压制住或者彻底去除食材本身难以根除的腥味。当然，使用作料的时候一定要注意用量，一不注意就容易改变食材本身的味道，喧宾夺主！！
　　我是梨子，喜欢我就关注我哦，梨子会每天跟你分享各种美食！
　　我是二姐，我来回答下熬骨汤的时候去腥的香料配方是什么的问题。二姐觉得对于去腥有自己的看法，需要自知道炖骨汤的小技巧和所加的调味料都有关系
　　平时我们买回来一些新鲜的排骨，准备给家里人炖骨汤的时候，发现骨汤喝着会感觉有点腥气，这样就会影响整个骨汤的口感。本来我们做骨汤的时候，就希望做的骨汤稍微清淡一些，那么这个腥气就会在很大程度上影响骨汤的口感的。所以我们在放调味料的时候，无论调味料放的多好那么这个骨汤的味道也会有点打折扣的，那么熬骨汤去腥的香料都有什么，怎样才能熬出清香扑鼻的骨汤就是二姐要回答的这个问题了。
　　放好的调味料之后骨汤还带着腥味的原因
　　因为完全没有去掉里面的血水，熬骨汤的时候，二姐都是建议先将骨汤中的血水先去除干净然后再熬制骨汤比较好，那么这个血水怎么熬出来呢，二姐先讲一下方法。
　　首先我们买回来的排骨先切成我们要炖的大小，然后先将锅中水先烧开，烧开之后我们将切好的排骨放进水里面，这一部分是要去除浮在外表的血沫的，所以等到去除掉血沫之后再放调味料，否则调味料放了也没有什么效果的。
　　先将排骨焯水大概五分钟的时间，这时候就能看到一层白色的沫子漂浮出来，再等一会我们就能看到漂浮上来的就是深褐色的，而且越来越多，二姐建议这时候拿出勺子开始撇开血沫，这部分就是从排骨的骨头中出来的血沫，如果不焯水的话这部分的血沫就都会附在排骨里，那么做出来的排骨就会发腥而且咬着还不是那么软嫩好吃，所以说到炖完的骨汤有腥气，很大程度上就是这个排骨中有血沫子的原因了。所以我们在放调味料让食材不带有腥味之前，需要将这部分的血沫子去掉。
　　这部分血沫子去掉之后，我们将焯水完成的排骨捞出来，这样捞出来的时候血沫子就不会附着在排骨上面了，然后我们需要另外烧一锅干净的清水，开始熬排骨汤，这样熬出来的排骨汤基本上就没有腥味了，然后我们在里面加入适量的料酒、葱段和姜片，这里面去要找新鲜的生姜切片，葱段也是要用新鲜的这样才能更好的发挥去腥的作用，这里做完之后腥味就会特别少了，所以做出来的效果才会更好的。
　　大家都知道料酒在我们做饺子的时候经常用到，或者在腌制肉片的时候同样也是如此，因为料酒能够适当的去除腥味而且能增加肉类的香气。而料酒与葱姜的共同作用下就更能起到去腥的作用了，此外我们可以在里面加一点桂皮和八角，这两种也是让食材增加香味的有效方法，这样做出来的骨汤就去腥了。
　　总结
　　以上就是二姐写的关于熬骨汤去腥的香料配方的回答，二姐认为先焯水去血沫然后再加入刚才说的香料，那么就能做出好喝的骨汤了，所以二姐认为开始的焯水一步是基础，接下来的香料是去腥增香用的。
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　　熬骨汤时去腥的香料配方是什么？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　对于这道问答题，我依据个人的一点生活经验，说说我个人的一点看法，大家都知道，湖北盛产莲藕，口感非常好，粉粉糯糯的，所以，在湖北，家家户户都会做一锅好吃的排骨藕汤，因为于此，湖北人都会骄傲的说，他家的排骨藕汤是最好喝的，不过，在湖北偶尔也会调换口味，比如筒子骨萝卜汤、小排玉米汤等等；
　　我在这里，是想让大家了解这样一件事实，在湖北，我们是经常做排骨藕汤的，所以，对于题主问题中所说的骨头汤，我爸妈是从小就做给我吃，长大之后，爸妈老去，我又按照爸妈教给我的方法，给他们下厨房做饭，当然也包括熬汤；
　　但是，我们在熬排骨汤的时候，给猪排骨去腥，几乎不怎么使用香料，去腥的方法也比较简单，大致是这么三个步骤；
　　1、买回的排骨、筒子骨、脊骨等，在煨汤之前，先放入清水中浸泡2-3个小时，浸泡出骨头中的血水，这是去腥的第一个步骤；
　　2、泡出骨头中的血水之后，会通过焯水的办法进一步去腥，清水锅中放入排骨，放入少许的姜片、料酒，大火煮沸；
　　3、清水煮沸后会产生很多的浮沫，用勺撇去浮沫，这也算去腥的另外一个步骤；
　　4、撇去浮沫后，就不会附着在排骨的表面，清洗的时候，也会更加容易，冲洗干净，沥干水分待用；
　　5、通过焯水、冲洗等办法给排骨去腥之后，最后还要通过加热的方法，再次去腥，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜片炒香，之后放入冲洗干净的排骨，炒干排骨的水分，之后放入少许的料酒，料酒在挥发的过程中，会再次带走排骨上剩余的腥味；
　　6、经过以上的几个步骤之后，排骨几乎就不会有腥味了，放入高压锅中、或者放入煨汤的砂锅中，中小火煨上3个小时，一锅香气四溢的排骨藕汤就做好了；
　　熬骨汤时去腥的香料配方是什么？
　　写到最后，还想啰嗦几句，煨排骨汤的时候，通过上文介绍的几个步骤就足以去除排骨的肉腥味，所以是无需放入任何香料来去腥的；
　　最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　熬骨汤南方和北方做法不一样。北方大多数是加香料熬制的，。用于各种面食的汤头，砂锅，烩菜，酸辣粉。放的量不多，主要用去腥除异，辅助帮助增香。要达到骨头汤味美，还需从骨头的浸泡，焯水，清洗开始。三十斤水，冷水下人五斤悼水清冼过的骨头，放人葱姜，料酒，泡了十五分钟冲冼过的调料包，烧开后去浮沫，需要汤清小火熬制，汤白大火熬制，两到三小时即可。香料包配比，小苗香五克，砂仁三克，白胡椒四克，肉蔻 克。也可人香菜籽或迷香三克。见笑。丨
　　谢谢邀请！我是祖传的客家美食制作人，我熬骨头汤的步骤和香料配方是（无论什么骨头按3斤的重量来讲计算）：1、姜50g、蒜肉30g、葱20g拱拍碎加凉水浸泡骨头30分钟。2、凉水下锅加老酒10ML、香叶5g焯水，水开5分钟，去浮沫捞起洗净。3、加清水熬汤时再加10g玉竹，这样熬出来的汤不但没有腥味还带中药材的 滋补。
　　大家好，我是沿路看风景、不停逛吃的老馬。@老馬食途
　　将骨头洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味
　　牛奶浸泡骨头可去腥，用牛奶浸泡骨头可以有效去除骨头的异味。还有，炖骨头前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，去除腥味。
　　综合以上的再加点料酒效果更好(烹饪用酒统称＂料酒＂，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点，骨头腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的)
　　放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，
　　菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。
　　放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
　　如果这些对大家有帮助就给个赞哦，欢迎关注下，谢谢
　　这几天西安进入速冻天气，最低气温已经到零下4度了，这样的天气熬一锅骨头汤，暖身又营养。很多人害怕熬出的骨头汤会腥，加了很多香料，结果适得其反，熬出的汤反而失去了鲜美，喝到嘴里都是调料味。熬骨头汤只要简简单单即可，完全不需要香料。下面比目鱼来介绍一下具体做法。所需食材：
　　筒子骨，葱，姜，盐，白醋，料酒，枸杞。做法：
　　1、市场上买来新鲜的筒子骨，让卖家帮忙剁成小点的段，回家用水浸泡10分钟，清洗干净。
　　2、筒子骨冷水下锅，加入适量料酒，烧开煮出血沫，捞出冲洗干净。
　　3、锅中加入足量开水，放入筒子骨、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮。
　　4、半个小时后点几滴白醋，继续炖煮20分钟即可，关火前加入盐和枸杞。
　　小贴士：
　　1、新鲜的骨头熬出的汤味道更好，如果是冷冻的就要用清水多浸泡一段时间，中间还要多换几次水。
　　2、想要加快速度可以用高压锅，更省时省力，盐也要出锅前再加。
　　3、枸杞主要用来点缀，不加也可以。