春笋再鲜嫩,食用前重要1步可不能省事,有人不在乎,营养全流失
从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您"关注"我!老厨与您一起做美食。抓住春天的尾巴
春天是美好的季节,可是春光明媚的日子总是太短暂,不经意间便从人们的手缝中悄悄溜走。除了春光,还有春天很多鲜味儿,尝鲜的日子就是那么几天,稍不留意,鲜味儿就老了。就拿春笋来说吧,当隐隐的雷声把这种鲜味儿从深藏的地下惊醒之后,不几天便偷偷钻出了笋尖。人们便按捺不住要尝鲜的喜悦,把这种鲜味从地下挖出,唯恐略微耽搁,这种鲜味儿就变老了,鲜香曼妙的滋味也荡然无存。这眼瞅着春天的余额已经不多了,要想吃春笋,得抓住春天的尾巴才行,尝鲜要趁早。春笋虽鲜,却含有草酸
春笋自古就是"山八珍"之一,也是古时重要的鲜味食材;不过,虽然春笋鲜嫩,但却含有一种对人体不利的物质,那便是草酸。人们吃不焯水的菠菜时,总给人一种涩涩的感觉,这就是草酸引起的。草酸主要影响人体对钙离子的吸收及利用,极易与钙离子络合在一起,形成稳定的草酸钙,极大地降低了人体对钙质的吸收。春笋再鲜嫩,食用前重要1步可不能省事,有人不在乎,营养全流失;因此,食用春笋前,不管春笋多鲜嫩,焯水去除草酸这一步决不能省事,别不拿着当回事。春笋炒肉
主料:春笋3根、精五花肉或精肉150克
配料:水发木耳50克、辣椒1个、大蒜1瓣、大葱5克、鲜姜5克
调料:植物油30克、生抽酱油2小勺、料酒1小勺、盐2克、味精2克、白糖2克制作过程
1、选用中等个头大小的春笋,先在水管下面大体上冲洗一下,然后用刀从上至下长划一刀,深达笋肉。然后,一圈圈剥去笋衣,露出如脆玉般脆嫩的春笋。
2、选用精肉或精五花肉150克,切成厚约0.3厘米的中等大小肉片。把提前准备好的水发木耳50克撕成木耳小朵,鲜辣椒1个切成小菱形片,准备大蒜片、葱花、小姜片各5克。
3、把春笋上端直接斜刀切成长圆片,下端较粗壮部分纵切一刀,一分为二后改刀成长笋片。
4、锅内倒入适量清水,烧开后下入笋片,中火焯煮5分钟后快速捞出。把大漏勺在水管下面快速冲凉,保持笋片脆嫩的口感。
5、炒锅上灶,倒入植物油30克,油温四成热,下入肉片,滑炒变白。下入葱姜蒜片,爆锅增香后淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺,炒出香味。下入笋片、鲜青辣椒片、水发木耳小朵,调入盐2克、味精2克、白糖2克。
6、调成大火,快速翻炒30余秒,立即停火。把做好的春笋炒肉盛入平盘,上桌享用美味。烹饪小贴士
1、这道春笋炒肉加入了鲜青辣椒作为配料,除了调配菜品色泽外,也起到了增加维生素C的作用,也能中和春笋所含的草酸对人体的不利作用。因为鲜青辣椒几乎没有多少辣味,吃起来是微微的轻辣,如果不吃辣的朋友,可以把鲜青辣椒去除。
2、春笋比较耐火,焯水时间至少也要5分钟,才能达到去除草酸的目的。为了保持春笋脆嫩的口感,焯水后要快速在水管下面把春笋冲凉。
40年烟熏火燎,期盼结交喜欢做美食的朋友,欢迎您"关注"我!恳请您提出宝贵意见!
在家炖肉的3个诀窍好吃又简单1并不是所有肉类都要焯水很多人习惯将所有的肉类都要焯水,其实,不一定所有的肉类都要焯水。如果你买来的是新鲜没有冷冻过的肉,并不需要焯水。我们只需要将肉类放在清水中清洗35次,再将血
有人说大杂烩很好吃,这是怎么回事?怎样做好大杂烩?中华美食,博大精深,每个区域都有自己的特色菜,大杂烩也是,南北差异很大,作为一个东北人,我把北方的一种大杂烩的做法,介绍一下,锅里放油,一般用动物油比较好吃,比如牛油,大豆腐切片,
火锅底料是海底捞好吃,还是桥头,还有其他的吗?说到火锅,比较出名的就是四川跟重庆的火锅了吧,所以在说到火锅底料哪个牌子好吃时,很多人都会先推荐选择这两个地方生产的火锅底料。而如果要具体说出火锅底料哪个牌子好吃的话,那也是有不少
五花肉怎么做好吃?五花肉简单的说怎么做都好吃!这源于它丰富的油脂。最常见的也最解馋的做法有1。回锅肉2。红烧肉3。米粉蒸肉4。梅菜扣肉。详细做法我之前都陆续发过了。最近吃了一次五花肉,非常之好吃,比
过年拿20万出来囤酒,你们会怎么选择囤什么酒?眼看距离春节越来越近,每家每户都要备上几瓶好酒来招待亲戚朋友。而中国的白酒一共有十二大香型,今天小书童为大家推荐一下酱香型白酒,适合广大老百姓,都是纯粮食酿造,上桌也不掉面子。资六
腌腊八蒜时,别只会傻傻地放醋!多加2味,蒜又脆又香,还不烧心导读腊八蒜是中国北方最传统的美食之一,特别是在腊八节这天,生意人都会送腊八蒜给自己的合作伙伴,因为蒜的谐音是算,到了年底,会把积累了一年的旧账进行清算,然而老一辈都讲究面子和彩头,
这粉蒸肉入口即化,甩饭店好几条街粉蒸的乐趣,大概就在于在原本食材的基础上又添加了一层米粉的软糯口感,入口即化,让人欲罢不能。刚出锅的粉蒸肉散发着诱人的香气,轻轻嘬一小口,米粉酥软绵密,内里的肉质鲜美可口肥而不腻,
煮荷包蛋时,切记不要直接下锅煮,教你1招,个个完整圆润不散花煮荷包蛋时,切记不要直接下锅煮,教你1招,个个完整圆润不散花。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?荷包蛋是我小时候最好吃的一种美食啦!记得
泡腊八蒜,记住别直接泡,多加2步,24小时变绿,炒菜蘸饺子都香明天就是农历十二月初八了,这是我国民间的传统节日之一腊八节,在腊八节这天流行着很多的习俗,吃腊八粥,泡腊八蒜,吃腊八面,晒腊八豆腐,吃腊八豆等等,都围绕着腊八而展开,既体现了人们对
五颜六色,营养全!时蔬烧虾仁快学起来来源昆明日报掌上春城虾仁中富含优质的蛋白质,搭配时蔬,补钙同时能很好的补充维生素和膳食纤维,老少皆宜。五彩虾仁所需食材虾仁200g木耳10朵胡萝卜1块西葫芦1块红辣椒1段大蒜4瓣盐
用什么肉和其他的食材炖出来的汤最好喝?感谢邀请!第一常规款用排骨和黄豆萝卜玉米马蹄胡萝卜海带土豆莲藕,随便选择一样都可以炖出好喝的汤!这是家常款,大家平常做的几率比较高的,也是材料易选的,好炖煮的。第二基础款用萝卜和鲫