导读： 腊八蒜是中国北方最传统的美食之一，特别是在腊八节这天，生意人都会送＂腊八蒜＂给自己的合作伙伴，因为＂蒜＂的谐音是＂算＂，到了年底，会把积累了一年的旧账进行清算，然而老一辈都讲究面子和彩头，不好意思找合作伙伴要钱，所以就会泡制腊八蒜送人，以代表 ＂算账＂ 的意思。而腊八蒜不仅是腊八节当天要做的美食，也是腊八节过后经常要吃得美食，因为冬天多吃腊八蒜，不仅可以增强免疫力，而且还能促进食欲，特别是中老年人，常吃对身体特别好。 虽然腊八蒜是许多人都爱吃的美食，但是很多人做的腊八蒜，要么是蒜吃着不脆，要么蒜在制作的过程中会发霉烧心，这都是没有掌握正确方法导致的。而胡师傅在每年的腊月初八，我都会腌制一大瓶腊八蒜，等到了＂破五＂这天拿出来给亲朋好友吃时，大家都说我做的腊八蒜又脆又香，比买的都要好吃！而据我了解，很多人腌制腊八蒜时，只会傻傻地加醋！从而导致腊八蒜不香又不脆，而且还烧心， 而要想腊八蒜腌制的又脆又香，还不烧心，一定要多加2味才行！ 第一味：白酒 做腊八蒜时，一定要加少许的白酒，一般500克大蒜，放5ml白酒即可，因为白酒不仅可以去除腊八蒜中的杂菌，而且还能加快腊八蒜变绿。 第二味：食盐 为什么很多人做的腊八蒜吃着闻着都不香呢，就是没有加食盐导致的，因为做腊八蒜时，加少许的食盐， 可以使醋的香味、糖的香味更彻底的渗透到蒜中， 这样就能增加腊八蒜的香味。接下来胡师傅就把正确腊八蒜的做法分享给大家。 【食材准备】： 红皮蒜500克、山西老陈醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食盐2克。 【腊八蒜的做法】： 第一步：首先将红皮蒜的外皮剥掉，然后将大蒜的根部切平，接着将大蒜放入到太阳下，暴晒2小时即可备用。 第二步：将山西老陈醋、冰糖、白酒、食盐全部混合在一起，然后放入到干净的玻璃瓶中，接着再将红皮蒜放入到罐中，耐心等待2天，蒜就会全部变绿。 【做腊八蒜的注意事项】： 1、蒜剥好后，需要将大蒜底部切开一个小口，这样可以加快蒜变绿，如果您不想蒜快速地变绿，那就不切口，10天后也会变得特别绿。 2、做腊八蒜时，全过程都不可以沾生水或者油，否则腊八蒜在变绿的过程中，就会发霉。做好的腊八蒜最好在3个月内吃完，如果泡得过久，味道也会变差。 腌腊八蒜时，只加醋是不对的！多加＂食盐、白酒＂这2味，蒜又脆又香，还不烧心，吃过的人都会啧啧称赞呢！ 本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。