泡腊八蒜,记住别直接泡,多加2步,24小时变绿,炒菜蘸饺子都香
明天就是农历十二月初八了,这是我国民间的传统节日之一——腊八节,在腊八节这天流行着很多的习俗,吃腊八粥,泡腊八蒜,吃腊八面,晒腊八豆腐,吃腊八豆等等,都围绕着腊八而展开,既体现了人们对于腊八节的重视,同时也让人感觉到浓浓的年味。
在腊八节泡腊八蒜,主要是流行于我国北方地区的传统习俗。记得从小时候起,每年腊八的时候老妈都会泡上一罐腊八蒜,并告诉我们不准打开,要到正月初五破五的时候,才能吃。那时候每天都对着罐子看,看到大蒜慢慢变得碧绿,感觉是一件很神奇的事情。
泡好的腊八蒜,带着浓浓的醋香味儿,而大蒜本身的辛辣味被缓和了不少,即使是小朋友也敢生吃。当然腊八蒜除了就饺子吃以外,也是吃面条的绝佳伴侣,另外将多余的腊八蒜炒肉吃也是又香又漂亮的。
如今长大了,成家了,每年在腊月里,我也会为家人泡上一些腊八蒜,不仅是对传统习俗的一个延续,吃上一瓣腊八蒜,也满是儿时的回忆。转眼间,又到腊八了,今天就来跟大家分享泡腊八蒜的小技巧,想要变绿快,不妨试试我这个方法,一天时间就变色。一起来看看吧~
【泡腊八蒜】
食材准备:紫皮大蒜1斤,香醋350克左右,白糖20克
1、将紫皮大蒜一瓣一瓣掰下来,放入清水中,浸泡半个小时左右,这样蒜皮会被泡软,我们在剥蒜皮的时候就很容易了,不费尽也不费手。
2、不到20分钟,我就剥了一大碗。在浸泡的过程中,大蒜的表面不可避免会沾上水,我们先将大蒜表面的水分晾干,或是用吸水纸擦干。我们在泡腊八蒜的过程中是不能沾到生水的,否则容易滋生细菌变质。
3、接下来是一个关键点,我们需要用到将每一瓣大蒜的头部和尾部都切开一小块。大蒜是有一个生理休眠期的,我们这样做,一来可以唤醒休眠中的大蒜,同时也可以增加大蒜内部的物质与醋的接触,这样可以加速反应,变绿的速度也就更快。
4、把切好的大蒜放进一个大碗中,加入食盐和白糖,拌匀,静置20分钟左右。食盐可以起到杀菌防腐的作用,同时可以杀出大蒜中的水汽,泡出的腊八蒜会更脆,而白糖的加入可以提升腊八蒜的香味,缓和其本身的辛辣味,白糖也可以换成冰糖。
5、我们将准备好的香醋倒入锅中,开大火煮沸,醋属于一种混合物,它的沸点比较低,所以很快锅内就会冒泡泡了。
这时候我们关火,把煮沸的醋趁热淋到大蒜中。然后将醋与大蒜一起装进泡腊八蒜的罐子中,盖上盖子密封好,放到室内温度高的地方即可。在大蒜变色之前不要打开盖子。
接下来就是一个等待大蒜变绿的过程,在最开始,会在大蒜的切口处开始变色,泛着一些蓝色,然后蓝色的面积会慢慢扩大,到24小时候,大蒜几乎通体都变色了。在开始的时候是蓝色,随着反应的继续,颜色最终会变为碧绿的颜色。
【小茉莉有话说】
1、泡腊八蒜,想要变色快,在放醋之前需要多加2步,那就是① 将剥皮以后的大蒜,切掉头部和尾部,来唤醒休眠的大蒜,同时增加大蒜与醋的接触面积; ② 在浸泡之前,需要先将醋煮沸,我们不需要担心醋会将大蒜烫熟,因为醋与水不同,醋的沸点比较低。
2、泡腊八蒜时,我们可以加入一些糖,冰糖或是白糖都可以,这样泡出的腊八蒜,吃起来会更加鲜香不烧心。
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