贴秋膘就该大口吃肉!分享6道美味肉菜,营养香浓,好吃滋味
因夏季炎热的原因,导致我们应对夏季食物的时候,总是没啥胃口,吃啥啥不起劲,特别是肉类根本吃不下太多,营养缺失,体质也弱了不少。
所以到了天气转凉的秋季,胃口陆续变好时就需要多吃一些滋润食物及肉类,为身体适当补充营养、蛋白质、油脂及其它营养物质,让身体在度过秋季面对冬季的时候,也能有更充足的能量、营养和强健体魄应对,这也就是所说的"贴秋膘"。
本期小鹿给大家分享几道适合秋季食用的肉菜给大家参考,"贴秋膘"就该大口吃肉!分享6道美味肉菜,营养香浓,好吃滋味,秋季多吃肉,对身体总有好处。 第1道:酱油鸡
酱油鸡是广东地区极具特色的菜式,采用了浓厚的生抽、老抽作为调味酱汁,经过长时间焖制,让鸡肉充分吸收,促使表皮充满着酱油的酱赤油润感,鸡肉咸香肉嫩,鸡皮酱色好看,皮脆嫩滑,特别下饭。
【酱油鸡&材料】:三黄鸡半只,生抽半碗,老抽小半碗,姜葱,冰糖
【做法】:步骤1 三黄鸡整体洗净并吸干水分后,先往鸡肉表面涂抹一层老抽,再抹生抽,再撒上薄薄的一层盐,封好保鲜膜,腌制过夜。
步骤2 在电饭锅的锅底铺上姜片、葱段用于垫底、把腌制好的三黄鸡鸡皮朝上放入电饭锅,再倒入半碗酱油、小半碗老抽,少许清水和冰糖,盖好锅盖,按下煮饭键,让其自行焖煮至跳键。
步骤3 跳键后,继续让酱油鸡在锅中焖10~20分钟,巩固味道,夹出锅后,放凉砍块摆盘,把锅中残余的酱汁淋在表面即可。 第2道:黄豆焖猪蹄
最近猪肉价格下降并持续稳定,买猪肉吃的次数也增多了,能够让你欢快吃肉的部位,除了五花肉,另一个就是猪蹄了,猪蹄富含脂肪、蛋白质、多种矿物质元素,搭配黄豆焖着吃,别提多美味!猪蹄肉Q弹嫩滑,酱润入味,黄豆软糯多汁。
【黄豆焖猪蹄&材料】:猪蹄2只,黄豆,,姜葱,干红辣椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,盐,香料类(八角/香叶/花椒/小茴香/丁香/桂皮)
【做法】:步骤1 黄豆洗净,先浸泡2小时以上,让黄豆吸饱水分。
步骤2 买猪蹄的时候,记得叫猪肉档老板帮忙烧毛砍小块,回家之后刷洗干净,冷水入锅,进行常规的焯水除膻处理,捞起洗净备用。
步骤3 将香料类洗一洗后,放入茶包中捆好,再放进白酒中泡一泡,激发香料味和辟除苦味,另外把其它配料准备好。
步骤4 热锅凉油,放入冰糖,小火炒至呈琥珀色泽,放入猪蹄块、葱姜、干辣椒,持续翻炒至猪蹄面带微焦,调入料酒、生抽、老抽、黄豆酱,并快速炒匀上酱色。
步骤5 猪蹄上好酱色后,加入黄豆,并倒入没过面的热水量,放入香料包,大火烧开,再转小火炖50~60分钟,开锅加盐调味,大火收汁,收至汤汁粘稠,即可关火上桌,开心吃肉! 第3道:陈皮焖鸭
陈皮焖鸭是一道非常有名的广东粤菜,相传味道最正宗的陈皮焖鸭,会用到最知名、价格最昂贵的新会陈皮来制作,但家庭做法当然只用最普通的陈皮就行了,菜式的整体味道浓郁甘香,鸭肉酥嫩入味,陈皮所具有的去腥解腻、理气润肺效果相当好, 而且陈皮在广东也属于相当金贵的一种食材,感兴趣的朋友可以试试。
【陈皮焖鸭&材料】:番鸭半边,陈皮2朵,生抽,老抽,冰糖,盐,白酒,生姜片
【做法】:步骤1 陈皮先用温水浸泡,泡软之后,用小刀把陈皮的内瓤刮除干净,去除苦涩味。
步骤2 鸭肉砍成小块后,冷水入锅,淋入料酒和姜片,进行焯水除膻,把溢出的浮沫剔除干净,捞出洗净,吸干水分备用。
步骤3 热锅热油,放入姜片爆香,再倒入鸭肉块,小火煸炒至水分收干,表面色泽带有微黄状,并有鸭油溢出,可以适当的把鸭油勺出适量,再沿着锅边淋入适量白酒提鲜辟腥,继续翻炒均匀。
步骤4 往锅里加入生抽,老抽,冰糖等调味料,翻炒上色后,再倒入淹过面的开水量,把陈皮撕小块后放入,大火把汤酱烧沸,改小火焖40分钟。
步骤5 开锅下点盐调味,放入葱段,改大火收汁,即可出锅。
【注意要点】:陈皮的白内瓤带有重苦涩,用于做菜前都要先刮一刮,另外陈皮不能炒,被油炸过后也会逼出苦味,最终影响整体味道。 第4道:红烧肉
说完猪蹄,怎能少了选用五花肉焖制的红烧肉这个"下饭神器"呢?一份酱赤红润、肥而不腻、肉酥软滑的红烧肉,绝对能让你的味蕾瞬间挑起,连扒两大碗白米饭才够过瘾,酱汁淋饭拌着吃,一口饭一口肉,就算有减肥的念头都一一抛之脑后。
【红烧肉&材料】:五花肉,八角,香叶,桂皮,姜片,生抽,老抽,冰糖,料酒,盐
【做法】:步骤1 先把精五花肉切成均匀块状,放入水中,后加入盐和白酒进行抓洗,把五花肉蕴含的血沫抓洗出来,冲洗数次,用厨房纸把水分吸干。
步骤2 热锅凉油状态,把五花肉块码入油锅,保持小火煸炒至五花肉块带有微黄色泽,并有大量猪油溢出,把部分猪油撇出后,再把五花肉块撇至一边。
步骤3 放入冰糖在空位处,小火炒至融化呈枣泥色泽,再和五花肉块混合翻炒上糖色。
步骤4 调入生抽、老抽、适量料酒和香料类,翻炒均匀,再加入淹过五花肉块的开水量,大火烧开,把溢出的浮沫撇除干净,后改小火焖炖50分钟。
步骤5 开锅下盐调味,并改中大火持续翻炒收汁,炒至酱汁浓稠,即可出锅。 第5道:黑椒牛仔骨
牛肉这个营养肉类对消费者来说,好像除了高营养以外,就没有过多的食用性价比,因为牛肉的日常价格是众多肉类中属贵,特别是牛小排,就算其肉汁鲜嫩,但价格高贵,直接劝退一大半吃货。
相反牛仔骨的食用性价比更为突出,因为牛仔骨的整体价格只有牛小排的1/3左右,但口感却没多大区别,肉质细嫩多汁,带有筋膜也富有嚼劲,特别是贴骨肉都是美味,搭配和牛肉天生一对的黑椒酱汁腌制并用于爆炒,味道美极了。
【黑椒牛仔骨&材料】:牛仔骨,洋葱,红辣椒,姜片,红葱头,腌制调料(料酒/生抽/盐/糖/黑椒酱)
【做法】:步骤1 把一大片的牛仔骨,沿着骨头处简单分切成约4~5厘米宽的厚薄块。
步骤2 把切好的牛仔骨放进清水中浸泡2小时解冻并让其滤出血水,洗净吸水后,把腌制调料倒入其中,抓拌均匀,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制2小时以上。
步骤3 锅中放入黄油,小火熬至融化,再倒入牛仔骨,持续煸炒至两面焦黄接近熟透状,即可铲出。
步骤4 锅里烧油,放入姜片、红葱头、洋葱、辣椒片炒香,再倒入牛仔骨混合翻炒至完全断生,没着锅边淋入适量白酒以提香辟腥,再根据口味,淋上适量酱油、芝麻油调味提香,炒匀之后,即可出锅。 第6道:葱爆羊肉
羊肉属于温热性肉类,具有比牛肉还要强的"食补"作用,可以起到温润散寒、阳气升发等食用效果,秋季多吃羊肉,不仅提高了身体的热量和营养,还可以让身体发一发汗,让体内的湿寒之气得到排出。
而羊肉的做法也是千变,这道葱爆羊肉则是北京的一道经典菜,做法简单,但因为有大葱搭配爆炒的原因,这道菜的味道非常棒,十分酱香。
【葱爆羊肉&材料】:羊腿肉,大葱白,腌制调料(老抽/生抽/芝麻油/胡椒粉/料酒)
【做法】:步骤1 整块羊腿肉浸泡清水一小时,把血水滤掉,然后挑掉筋膜,逆着纹理切成薄片,把腌制调配料逐一加入其中,抓拌均匀,放置一边腌制30分钟。
步骤2 大葱白滚刀切片后,再拆成松散状。
步骤3 热锅凉油,倒入腌制好的羊肉片,用筷子快速滑炒至完全变色,盛出备用。
步骤4 锅中留下适量底油,烧热后,放入大葱白煸炒片刻,微微变色后加入生抽、料酒炒匀,再倒入羊肉片翻炒混合,沿着锅边淋入适量香醋、香油,炒匀即可出锅。
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