快到年底，又到了炸年货的时间，小时候零食匮乏，就等着过年，老妈会炸一些糖糕、麻花、虾片、小鱼、麻叶，来给我们解馋，刚出锅的时候不能吃，等稍微晾一晾，立刻变得酥脆可口，为了改良炸货风味，在和面的时候，还会添加一些白砂糖，以此来增加香甜味，炸货除了当零食，还能当成下酒菜，款待亲朋好友，一连吃了几十年，亲身经历，颇有感触，对这个炸货太有感情了。 现在零食花样丰富了，咸的、甜、麻的、辣的、椒盐的、五香的，各种口味，一应俱全，人们也不再追求传统的炸货了，即将被淘汰，退出历史的舞台，每年的这个时候，我都会炸一些，回忆儿时的味道，孩子们也爱吃，比含有添加剂的零食强多了，今天分享年底必备的6道炸货，是零食也是下酒菜，酥脆可口，配方记得收藏。 一、炸虾片 1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。 2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。 3、油尽量多一些，虾片炸得也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。 4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。 5、这也是我的哄孩子神器，家中常备一些虾片，偶尔炸上一次，就当给孩子换换口味了，几个小朋友，一会就消灭干净。 二、炸薄脆 1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。 2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。 3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，捏上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次蒸发5分钟，也就是说一共10分钟。 4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。 5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。 6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。 7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。 8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。 9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能拌进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。 三、炸果子 1、碗中准备250克面粉，放入2克酵母粉，1克小苏打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1个鸡蛋，用筷子搅匀。 2、用温水和面，边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉，出现絮状的样子。 3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，选择一个温暖的地方，毛发至2倍大。 4、等待时间到了，撒些干面粉，取出面团，揉搓排气，擀成一个大面饼，正方形、长方形均可，用刀切成菱形片。 5、把两片重叠在一起，再中间切开小口，两端不要切断，将一头从中间掏出，做成套环的形状，做好之后，盖上一层保鲜膜，防止风干发硬。 6、起锅烧油，等待油温5成热，下入做好的生胚，开小火慢炸，等待全部浮起来，用漏勺轻轻翻动，保持受热均匀。 7、中间勤翻动，等待全部变成金黄色，控油捞出，再刷上一层蜂蜜水。 8、蜂蜜水涂抹均匀，咬一口细甜嘎嘣脆，营养美味，外酥里软，尤其是小朋友非常爱吃。 四、炸麻花1、准备150克纯牛奶，加热一下，等待温热时，放入6克酵母粉，用筷子轻轻搅动一下，让酵母粉快速融融化。 2、盆中打入2个鸡蛋，用蛋抽充分搅拌均匀，越细腻越好，然后把牛奶酵母倒进来，继续搅拌均匀。 3、盆中加入500克中筋面粉，30克白糖，5克食盐，用筷子搅拌，让面粉吸收蛋液牛奶，变成大面絮的样子，整个过程不用加一滴水。 4、下手揉成光滑的面团，就像平时揉面那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，手感要柔软一些，自行掌握，如果偏硬，就继续加几克牛奶。 5、盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大，大约需要一个小时。 6、等时间到了，先在案板上刷一层油，把面团倒出来，再刷一层油，用擀面杖擀成一张面皮，大约30厘米X20厘米的尺寸。 7、用快刀开始分割，距离大约1厘米，如图所示，分成一根根细小的长条，盖上一层保鲜膜，二次醒发12分钟，让长条变得轻飘飘。 8、大约10分钟以后，将长条从中间，向两边相反方向扭，然后把两头捏起来，麻花会自动卷起来，最后收紧捏口，一根麻花生胚就制作完成了。 9、锅内倒油，等待油温6成热，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型后，再翻另外一面，用筷子勤翻动，麻花正反面都炸成金黄色，即可控油出锅。 10、完美出锅，这样炸的麻花，奶香味十足，可以再撒点白芝麻，口感微甜，比买的还好吃，没有任何添加剂，营养美味，吃着更放心。 五、炸酥肉 1、准备上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片约2-3毫米，加6克食盐，花椒粉5克，现磨的最好，料酒5克，拌匀腌制20分钟。 2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克，搅拌均匀。 3、加4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行。 4、大约3分钟后，面糊会变成这个样子，如图所示，舀起来能成流，就好像酸奶一样，记住200克淀粉配4个鸡蛋。 5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊。 6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起。 7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。 8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。 9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香，口感发脆不腻，直接开吃吧，非常受家人的欢迎。 六、炸麻叶 1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。 2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。 3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。 4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。 5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。 6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。 7、然后拿着一端从中间那道口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。 8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。 9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。 10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。 未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。