塘口黄鳝宴

　　陈仲琪
　　清明前后，田野里陆续插满了秧苗，远远望去，一片青绿而并不茫茫。假期与同学相约村老家小聚，门前小溪淙淙，良田百亩，刚抽出新芽的禾苗迎风摇曳，一片连一片，稻浪一波又一波。入夜，春风习习，青蛙尽情欢歌，泡一壶金银花枸杞茶，把酒话桑麻，听取蛙声一片。田埂里，一个大人带着几个小孩正在寻找一种美味，黄鳝。
　　此景令我情不自禁想起三十年前同样的经历。春夏之际，一到晚上，小伙伴们提着火把，拿着簸箕水桶，跑去小溪里摸虾。白天河虾躲在草丛里，石头里面，不容易发现，晚上它们就跑出来溜达，拿火把往水里照去，只要发现两个红点，必是河虾无疑，那红点是它们的眼睛。用手去捂或者用簸箕去逮，但是动作要慢，河虾最怕惊吓，稍微触动水波它们双前腿一蹬，逃之夭夭。
　　最有趣的还是夹黄鳝。夹黄鳝最好在插好禾苗一个月内，此时禾苗不算茂盛，太茂密会遮挡水面难以发现黄鳝，而且这个时段，田泥松软，黄鳝尤其活跃。夹黄鳝，必须首先要有好工具。以前没有铁工具买，就用两片竹子制作夹子。竹片约50厘米长，削光滑，一端刻出齿状，在另一端约30厘米处钻通一小洞，用铁丝把两片竹片缠紧，夹子就算制作好了。晚上，风凉爽，星星一闪一闪，这就预示着黄鳝肯定跑去稻田里，水沟里溜达。
　　几个小伙伴提着长长的火把尽量多照亮些水面，这样更容易发现黄鳝，而黄鳝都精明，不轻易游来游去反而静静呆在禾苗根下一动不动。夹黄鳝极其考究手法，要轻而快、准，不能随意触动水面，找准方向，快速夹住黄鳝中段，马上放进桶里，任凭它再怎么翻腾都无济于事。除了黄鳝还有泥鳅，当然，也会碰到青蛙，大人们老早嘱咐我们千万不能抓青蛙，要靠它们吃害虫稻谷才能丰收。所以只要碰到水蛇吃青蛙我们都会救出青蛙。
　　靠山吃山靠水吃水。对于河鲜，塘口人民深谙其道，普通鱼，无非是蒸、闷、炖，而黄鳝，因其独特，烹饪方法多样。
　　爆炒黄鳝。黄鳝去除内脏，切成小段备用；蒜米、生姜、辣椒、红菜椒、香葱、五花肉切好备用。热锅下油，放蒜米、生姜、五花肉煸炒至金黄，出香味，再放下黄鳝武火煸炒，待到黄鳝表皮变黄缩紧，把辣椒、红青椒下锅炒至断生，下盐、酱油、糖翻炒，最后放进半碗水炖，待收汁放葱段翻炒两下即可出锅。
　　椒盐黄鳝。黄鳝去除内脏，切成小段，沥干水备用。放一斤半调和油下锅，加热至一百摄氏度左右把黄鳝轻放下锅，注意此时不要翻动黄鳝，约一分钟后再翻动炸另一面，等两面金黄后起锅。热锅下适量花生油，倒进炸好的黄鳝，放适量酱油、椒盐翻炒，均匀入味，即可装碟。
　　清蒸盘鳝。黄鳝去除内脏切段，不能切断，要让整条黄鳝连着。把整条黄鳝卷着放在碟子，把剁碎的蒜米、生姜、豆瓣酱铺在黄鳝上面，撒上盐、浇上酱油，等锅里水开，放进去蒸约十五分钟就出锅。切好葱丝铺在黄鳝上面，再热锅下花生油，待加热约七八十摄氏度用勺子把热油浇在葱丝上面，呲呲声作响，芳香扑鼻。
　　黄鳝饭。黄鳝去除内脏后切成小颗粒，五花肉去皮剁成肉泥，香菇切成小颗粒，再分别下锅炒至金黄起锅备用。热锅下油，把冷却的饭放进锅里翻炒上油，不让饭粘锅，再把黄鳝、五花肉、香菇放进锅里翻炒，放盐调味，酱油提鲜，翻炒均匀后放葱花、香菜翻炒两下即可出锅。
　　黄鳝粥。黄鳝先放血，黄鳝血装盘要加进一碗水搅拌，防止血液凝固。再把黄鳝除去内脏切小段。待砂煲的米五成烂后放进黄鳝血、黄鳝、河虾、瘦肉、姜片，等到粥煲好，放酱油、盐调味，最后撒上葱花、香菜，一锅美味滋补的黄鳝粥就完成。
　　岁月不居，时节如流。如今再次邂逅这些饭菜，纯粹为了怀旧，为了追忆童年的酸甜苦辣，只是，物是人非，纵然刻意而为之，还是无法复制幼时的味道，少了田土味，更少了童年的味道……