新疆揪片子是什么？怎么做最好吃？

　　新疆揪片子在新疆也叫汤饭。揪片子很重要的一点是和面。冷水和面，水里适当放盐，面要软硬适中，醒面半小时再把面揉至光滑，接着擀面，把面擀成一元硬币厚薄的面饼。再把面饼切成两厘米左右的长条。
　　现在开始炒菜，新疆的少数民族吃炒汤饭菜少不了牛肉（或羊肉）、洋芋（内地人叫土豆）、皮牙子（洋葱）、西红柿、油菜或者芹菜。其实法无定法，汉族随便用什么肉，不用肉也可以，其他食材也可以随个人喜好。所有食材切丁，先煸炒肉，出香味再放洋芋、西红柿，煸炒软烂，添水，水量根据吃饭人数来定，一人一碗水的量就可以。
　　水开始要冒小泡的时候就开始揪面。大部分人揪片子的时候都把手指上沾油，防止黏手。我到不喜欢，擀面饼的时候放布面就行，不用吃太多油，健康！左手拿面，右手揪面片两厘米长短丢进锅里，这时候火不要大，让汤冒小泡就行。揪面片速度要快，准，所有面片揪完，放盐，少量生抽，再把青菜切段下锅。（喜欢蒜的，出锅放蒜末）大火开一下，关火出锅！（吃的时候醋、辣子面随个人喜好）
　　新疆揪片子，其实就是汤饭。俗称＂揪片子＂、＂汤揪片子＂等。因为汤饭分为很多种，不同的面剂形状，叫法都不同。揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子等。楸片子又被细分为两种，一种是汤揪片子，一种是炒揪片子。
　　揪片子和面和拉条子和面方法基本相同，和面，醒面，再拉。配菜最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。所以说，＂揪片子的灵魂是羊肉和西红柿＂。至于炒揪片子，做起来并不难，就撤新疆炒面差不多，就是面剂形状不同罢了。食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉，要是你喜欢吃素的，不加肉也行。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的，这是炒楸片子的特点。最关键的是看个人口味了。
　　今天就分享我的汤揪片子做法
　　主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜
　　辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋
　　做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，和成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
　　2、再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟以上
　　2、把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉切片或者丁
　　3、热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均匀，加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀
　　4、加西红柿翻炒出水分出香味，加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
　　5、把醒好面片用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，揪成大小均匀的面片，下锅里
　　6、等揪片子全部下完，用勺子搅一搅，下菠菜大火烧开
　　7、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱末即可
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　娟子教你如何在家做好吃的揪片子，喜欢的也可照这个方法做；
　　面粉、鸡蛋、香菇、西红柿、葱花、五香粉、盐
　　1；先将面粉倒入面粉中加水，和成面团，盖上盖子一旁醒着
　　2；鸡蛋磕入碗中打散，香菇洗净切片，西红柿洗净切块
　　3；锅中倒油烧热倒入蛋液炒成蛋花盛出
　　4；锅中再倒入少许油烧热放入葱花炒香放入香菇和西红柿块翻炒
　　5；放入五香粉和盐翻炒至西红柿出汤，再倒入适量的水大火烧开转小火煨着
　　6；取出醒好的面团擀成薄皮并切长条
　　7；把面片揪入汤锅中煮熟
　　8；放入炒好的鸡蛋，即可出锅
　　您觉得娟子这样做的揪面片如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　揪片子：西红柿葱姜蒜爆锅！羊肉或牛肉、风干肉也好，切成丁丁烧熟！野蘑菇丁丁、最好是小阿魏菇丁丁！蘑菇下锅翻炒一下即加水下面！把和好醒好的面取块做条、往锅里揪成长1.5厘米、宽1厘米、厚度不要超过3毫米！面进锅、煮熟后根据口味可少量醋、蒜末！放在碗里盛饭即用！
　　新疆揪片子味道鲜美，汤酸香浓郁，营养丰富又好吃，新疆揪片子就是用面片子和各种菜煮成的，也叫汤饭，做新疆揪片子，面片的制作很重要，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠。
　　新疆揪片子相信很多人都吃过，新疆揪片子也是新疆很受欢迎的美食，也叫汤饭，现在很多地方也都有，汤酸香浓郁，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃新疆的揪片子，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下新疆揪片子是什么？怎么做最好吃？
　　一、新疆揪片子的做法
　　1、准备食材：面粉300克、水150克、盐2克、白菜、土豆、羊肉、西红柿、香菜、小白菜、蘑菇、葱、姜、蒜、番茄酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜粉、醋
　　2、先来做揪片子的面，盆里加入面粉，加入盐增加筋性，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，把面团放在案板上揉一下，盖上保鲜膜，醒发二十分钟，时间到后把面揉一下，继续醒发，要这样反复揉面两三次。
　　3、接下来准备配菜，白菜洗干净切小块，西红柿洗干净切小块，羊肉洗干净切片，土豆洗干净，去皮切片，小白菜洗干净切小段，香菜洗干净切段，蘑菇洗干净切小段，也可以根据自己的喜好选择配菜。
　　4、葱姜蒜洗干净切末，锅里加入油，油热把羊肉放进去，煸炒一下，炒至变色，把葱姜蒜末放进去，炒出香味，把土豆片放进去，翻炒均匀，翻炒至土豆断生，把白菜放进去，翻炒均匀，炒至断生。
　　5、把西红柿放进去，翻炒均匀，加入番茄酱翻炒均匀，加入生抽、盐、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀，翻炒一会后加入姜粉翻炒均匀，最后把蘑菇放进去，翻炒均匀，把配菜翻炒至七八成熟，加入适量的水，大火烧开。
　　6、把面擀成薄一点的圆形，切成小条，用手把面按压一下，水烧开后开始揪面，把面揪成小段放进锅里，面全部揪完后，转大火煮，煮半个小时，煮制时间时间到后，把小白菜放进去，煮三分钟，把香菜、蒜末放进去，加入醋翻拌均匀就可以出锅了。
　　小技巧
　　做新疆揪片子，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好选择配菜，揪片子想要好吃，面片的做法也很重要，和面的时候，比例要掌握好，面和好后要醒发一下，多揉几次面，这样做出来才会筋道好吃，揪片子可以根据自己的口味来调味
　　总结：这下大家都知道新疆揪片子是什么，怎么做好吃了，做新疆揪片子，可以根据自己的喜好来选择配菜，我也是很喜欢吃新疆揪片子，经常会在家做，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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