酱香型酒和浓香型酒区别在哪儿？

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　　酱香型白酒生产工艺，以贵州地区酿酒生产工艺为代表，如茅台酒、习酒、国台酒等。
　　浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。酱香型白酒与浓香型白酒到底有哪些不同呢？具体如下：
　　酿造工艺不同
　　酱香型白酒
　　酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒。
　　以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为＂三高三长＂。＂三高＂是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；＂三长＂是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。
　　茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。
　　浓香型白酒
　　浓香型白酒生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。
　　以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用＂跑窖循环＂，＂固态续糟＂，＂双轮底发酵＂，及＂人工窖泥快速老熟＂等发酵技术；通过＂分层起糟＂、＂混蒸蒸馏＂、＂分段摘酒＂等操作；按照＂量质摘酒，按质并坛＂进行生产。口感不同
　　酱香型白酒 风格特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
　　浓香型白酒 风格的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。成本不同
　　酱香型白酒 因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高。
　　浓香型白酒 的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。
　　以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。
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　　白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。我们生活中比较常见的两种香型，酱香酒和浓香酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?
　　一、口感不一样，主体香味也不一样
　　酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香酒主体香极为复杂，至今尚未有定论！人们普遍认为是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物组成的复合香型。
　　浓香酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫＂泸香型＂。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。浓香酒主体香是乙酸乙脂，这种成份含香量高，且香气突出。
　　二、酒曲不一样
　　酱香酒，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65 ，开始翻仓，属于超高温曲。大曲的翻仓温度竞高达65-70 ，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
　　浓香酒，制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60 ，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50 以上，个别者高达60 以上，翻曲次数较少，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
　　三、发酵时间不一样
　　酱香型酒：二种原料（高粮、小麦）。分八次生产，每次历时一个月；总耗时一年。
　　浓香型酒：五种原料（高粱、小麦、稗子、玉米、谷子）经一个月发酵蒸馏而成。
　　四、原料处理不一样
　　酱香酒生产所使用的原料主要是红樱子高粱，红缨子高粱与东北及其他地区高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤。
　　浓香酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
　　五、制作工艺不一样
　　酱香酒是高温大曲，石窖法。工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。而按此古法酿造的 ，通常出酒率为＂5斤高粱出1斤酒＂，成本较高。
　　浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。由于制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。
　　六、独有的健康作用
　　酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，相对浓香酒人体刺激较小，最大的特点是好喝不上头。酱香型白酒的七大特点：
　　1、酱香型酒易挥发物质少。
　　2、酱香酒的酚类化合物多。
　　3、酱香酒是绿色天然发酵产品。
　　4、纯粮酿造，不添加外来物质。
　　5、酱香酒的酒精浓度科学合理物多。
　　6、酱香型酒中有益健康的 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
　　7、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
　　酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚！所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
　　文东有许多朋友原本是喝浓香型白酒，自从喝了酱香型白酒之后，都爱上了酱香酒。
　　但在酒友中还没有发现喝酱香型白酒的朋友转喝浓香型白酒的，酱香酒的魅力大概只有喝过酱香酒的朋友才真正了解!
　　文东是茅台人，文东从事酱香酒工作余年，有许多获得优质酱香酒的靠谱渠道，感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我，交流更多酒知识。
　　首先在口感上区别很大，酱香酒：酒色微黄透明，口味细腻、优雅，空杯留香持久；浓香酒：口味丰满、芳香浓郁、香味协调，入口甜，落口绵。
　　第二点就是酿造工艺不同，酱香酒要经过：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，茅台镇是酱香白酒的集中生产地，用当地的优质高粱作为原料，严格按照节气，端午采曲，重阳投料。基酒生产周期有一年，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬四季。酱香酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间，一年的生产期，三年陈酿期，一年勾兑后陈期。
　　浓香白酒根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。
　　第三点对人的身体影响不同，酱香酒酿造过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，所以在口感上回更加饱满，香气也会更加丰富。在酿造过程中会形成大分子聚合物，在入口后会慢慢分解，对口腔黏膜的刺激小，入口柔和。大分子聚合物在进入身体后慢慢释放，喝酒的人不会出现上头的症状，不知道的还以为酒量增加了。
　　浓香白酒的酒分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。
　　1.酿造工艺的不同
　　（1）酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60 以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
　　（2）浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55 60 ），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。2.发酵容器不同
　　酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖。3.感受的不同
　　（1）酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
　　（2）浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。4.这是很重要也是无法改变的一点
　　有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。
　　我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：1.在香味上不同，属于两个不同的香型
　　浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。
　　酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香（类似发酵的大酱或酱油的味道），芬芳的花果香气，饱满的烘焙香（类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气）。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特点。2.酿造工艺不同，各有特色。
　　浓香型白酒一般采用的泥窖发酵，发酵45-90天，采用中偏高温大曲，采用单粮（高粱），或多粮（高粱、大米、糯米、小麦等等），采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。
　　酱酒的酿造工艺——12987工艺（也叫回沙工艺）进行酿造的，酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵，采用高温大曲，运用贵州特有的糯高粱（俗称红缨子或小红粮）作为原料，酿造时间一年的周期里，要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还需要进行至少三年的陈酿，经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
　　3.风土环境不同，造就了两大佳酿！
　　我们以泸州的浓香型白酒和贵州仁怀茅台镇的酱酒为例：
　　这两地的环境、气候、土壤、温度、湿度、光照、水源，特别是微生物群落是完全不同，甚至是不可复制的，特别是茅台镇的独特的风土环境更是稀缺。
　　正是这种不同的风土环境，造就了这中国两大佳酿。
　　当然酱香型白酒和浓香型白酒还有很多其他的不同之处，在这里只是选择重要的三点来和大家表述，其他方面就不一一赘述了。
　　以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
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　　浓香酒一直是占据市场份额最多的一种酒，而酱香酒连5%的份额都还不到。据今年初酱香酒的生产大省贵州，2016年的时候，贵州酱酒是以3.3%的产能实现了30%的利润。总的来说，我的观察理解酱香酒是产量少市场份额也少，但利润高。当然，酱酒的生产工艺和耗时也相应地比浓香酒要求高，用曲量最多，出酒率最低，陈酿时间最长。严格的说，正宗酱香型白酒是以产自贵州茅台镇的酱酒最为出名，其中又以茅台酒名声最大，因为离开茅台镇就酿造不出茅台酒味道的酱香酒，它可以就说是一种资源性的产品。长期喝酱香酒的朋友，包括我，改喝浓香酒就多数都喝不下去，但长期喝浓香型白酒的朋友，改喝酱香酒的身体排斥反应就不那么强烈。但浓香酒也是好酒，不仅知名品牌最多，而且也是群众基础最好的一种酒，酱香酒是最近几年通过茅台酒的强势崛起和影响带动才逐步让市场认知和接受。最后，我们是建议消费者不管喜欢喝哪种香型的酒，都以自己的切身体会感受为准，不要只单单为了喝所谓的名气。＂没喝过博物馆酒的人没有资格说懂酒＂，这是一个甚至还没喝过酒的朋友给我们的鼓励和评价，欢迎有兴趣的朋友关注了解，希望有机会向大家请教学习，大家以酒会友交个朋友。
　　感谢头条邀请来回答这个问题，简单总结一下应该有如下几个方面的不同！
　　一、酿造工艺不同
　　酱香型白酒主要以糯高粱，冬小麦，赤水河水为酿造原料，经过12987的大曲坤沙工艺酿造而成，一年为一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒！
　　浓香型白酒采用的是泥窖固态发酵，采用的是＂续糟配料，混蒸混烧＂的工艺，大体上有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖蒸馏、摘酒等八个环节，而且浓香型白酒的酿造跟窖池有很大的关系，百年老窖会更好！
　　二、执行标准不同
　　因为酿造工艺不一样，所以他的执行标准就会不一样！
　　酱香型：GB/T26760-2011(优级)或者GB/T18356(贵州茅台酒)
　　浓香型：GB/T10781.1
　　三、口感不同
　　酱香型白酒闻香花香，果香，酱香突出，口感优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。
　　浓香型白酒口感柔和，窖香浓郁，回味悠长，入口甜，落口绵。
　　四、养身价值不同
　　酱香型白酒因为酿造工艺的原因，所以酱香型白酒所含有酸性物质，对身体有益的物质，SOD物质是其他香型的白酒不能相提并论的！
　　五、收藏价值
　　由于历史原因再加上好的酱酒的稀缺性，以茅台为例，时间最久的可能已经翻倍几十到几千倍不止，其价值呼之欲出。
　　浓香型白酒：酒类专家易志成提出，如果收藏浓香型白酒，最好是选择价位在中档以上的，中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值，远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。
　　我是小码农@酒都码农，一个爱喝酒和品酒，致力于让大家少喝酒喝好酒的90后！喜欢的朋友记得转发，关注哦！#白酒#
　　1.酱香型白酒和浓香型白酒口感不同：酱香酒：酒色微黄透明，口味细腻、优雅，空杯留香持久;浓香酒：口味丰满、芳香浓郁、香味协调，入口甜，落口绵。
　　2.酱香型白酒和浓香型白酒酿造工艺不同：酱香型白酒酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。浓香白酒根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。
　　3.对人体的影响不同：酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质、大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质适量酱香型白酒对人体具有一般的保健作用且对人体的伤害较小，优质酱香型白酒一般具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。浓香白酒的酒分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。
　　你好，回答这个问题之前我们应当对白酒香型简单了解，白酒香型代表有清香，浓香，酱香工艺和口感都有所区别。浓香和酱香所用酒曲和酿造工艺有所不同。
　　至于哪个好喝根据个人喜好。
　　浓香代表泸州老窖（单粮）五粮液（多粮）
　　酱香代表（茅台）
　　其实要说两种酒有什么区别，小橘子我浅谈我自己的一些看法，我是通过味道来说，第一，浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料，经过酿酒工艺，让酒质无色透明，它的味道呢，窑香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长，像五粮液、剑南春、泸州老窖就是浓香型白酒的代表。
　　第二，酱香酒呢，它的有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不浓不猛，空杯留香，令人回味。酱香型白酒是由酱香酒，窑底香酒等等一起勾兑而成，所谓的酱香是指酒品中具有类似酱食品的香气，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表。
　　其实哪个酒好喝，都是取决于每个人饮酒的口味和爱好，而且酱香型和浓香型的酒，都有各自有他的好处，适量的喝都会有益于身体的健康。想要了解更多的白酒，可以关注私信我哦。