这才是水煮肉片正宗做法,味道香辣肉片嫩滑,详细步骤教给你
大家好,今天我要来给大家分享一道,水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜欢吃,尤其是云贵川的朋友,对于这道菜简直就是他们的最爱,很多朋友家在家庭聚会上的时候,都会做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片,让很多人都欲罢不能,口水直流,吃了一次还想吃第2次。
那么如何才能做出,饭店中一样味道的水煮肉片呢?今天就让我来给你说一说,水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的时候,每个地方所制作的做法,都有一定的小区别,但是他们的做法也都大同小异。在这些做法中,我最喜欢吃的就是,四川人做的水煮肉片,又麻又辣的同时还特别香。
好了,废话就不给大家多说了,下面就随我一起学起来吧,看一看饭店中的水煮肉片,是怎么做的,前两天去饭店中吃饭的时候,才特地请教了一位饭店大厨。这位大厨也把它用了几十年的方法,给我无私的分享了,按照这个方法去做水煮肉片的话,一定会让你吃饭倍香的,学会的朋友记得收藏起来。
【水煮肉片】
原料:1块里脊肉,少许盐,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量胡椒粉,1个鸡蛋,1勺玉米淀粉,适量食用油,1节大葱,1块生姜,两颗小葱,几个小米辣,少许芹菜,半斤豆芽制作:
1、准备一块里脊肉,把里脊肉冷冻半小时后,再改刀切成薄片,这样在做水煮肉片的时候,更容易入味。
2、肉片切好以后,我们要给它装入大碗中,然后再来加入一些清水,给它淘洗干净,洗干净里面血水。
3、清洗干净的肉片,我们要给它控水捞出,装入大碗中,然后加入少许盐,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉搅拌均匀。
4、往肉片中再加入少许清水,搅拌均匀使肉片充分吸足水分,这样做出来的肉片口感会更嫩滑。
5、往肉片中再打入一个蛋清,抓拌均匀,对肉片再一次增嫩后,往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油,继续抓拌锁住肉片中水分。
6、准备一小块生姜,切成姜末备用,再准备一节大葱,切成葱花备用。
7、准备两个小米辣,把小米辣切成辣椒圈备用,再根据个人喜好,准备一些芹菜,豆芽,或者是别的蔬菜食材备用。
8、起锅烧水,往锅中加入适量清水,大火把锅中水烧开后,往里面加入一勺盐,再加入一勺食用油,并把准备好的蔬菜食材,加入锅中焯水断生后,捞出垫盘备用。
9、起锅热油,加入一点点食用油,油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味,再来加入一勺豆腐干酱,炒出红油后,加入一碗热水,大火把汤汁煮开。
10、往汤汁中加入盐生抽,老抽,蚝油,鸡精调味,再加入我们准备好的肉片到锅中,大火煮两分钟断生后,捞出装入盘中。
11、淋入汤汁,再往肉片表面撒上蒜末,葱花,一勺辣椒面,白芝麻适量,并淋入热油,激发出香味,一道水煮肉片就做好了。
小贴士:
1、在对肉片进行准备时,最好把肉冻一冻,这样才更方便切片。
2、在做水煮肉片时,我们一定要多准备一些蔬菜食材来搭配着吃,有荤、有素味道才更好。
3、做好以后的水煮肉片,记得趁热吃,放凉后的味道会有些差。
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