中国不仅地大物博，传统的美味小吃也是数不胜数，如中式点心中比较知名的有京式糕点、苏式糕点以及广式糕点等，这些糕点中涵盖了非常多的传统糕点，如月饼、蛋黄酥以及其他的糕点饼类。中式点心与西式糕点最大的不同之处就是，中式传统点心的制作离不开猪油。猪油是一种从猪肉中提炼出来的油脂，它在常温下呈现乳白色固体状态，在中国老百姓的眼中，猪油是健康的一种油脂，无论制作糕点还是烹饪菜肴都觉得可口好吃。 而西式糕点中，最常用到的就是黄油，黄油是一种从牛奶中提取的油脂，它具有浓郁的奶香味，制作出来的糕点也十分香甜可口，两种油脂各有各自的优势和用途，制作出来的糕点口感和味道也各不相同。 中式糕点制作的材料与西式糕点制作材料有很大的不同，中式糕点制作多是面粉、猪油等为主要材料，再搭配一些其他辅料，制作出来的点心，中式点心讲究的是面皮与馅料的丰富多彩，烹饪方式上有煎、炸、蒸、烤等方式，在口感上一般是甜咸兼具，口味也是丰富多彩。 西式糕点制作中一般使用面粉、黄油、鸡蛋以及乳制品为主要材料，通过对面团的成型、烘烤、装饰等一系列的工艺，成品兼具色、香、味、形、品质等特点，主要使用的烹饪方式就是烤，除此之外还有一些炸制的烹饪方式，如经常吃的甜甜圈面包，手撕麻花面包等面点，多采用炸的手法制作而成。 中式点心分为三大系，最出名的有京式、广式和苏式，从月饼上就能很好地区分出每个系糕点的不同。那么三大系之间的特点有什么区别呢？ 京式点心的特点多趋于宫廷风味，相对于苏式和广式点心来说口味比较重，制作糕点时使用的油脂比较多，点心面皮比较厚，内馅较少，口感上咸味较多，从外观上它更注重造型的精致美观。 苏式点心相对来说比较清爽，口感上更多地注重薄、酥、脆等特点，外观上也比较精致，可以说是一种兼具了口感与美感的点心系列。 广式点心不必多说，它的品种十分之多，单单只月饼这一种传统点心就有非常多的口味，它的点心在馅料上使用是最广泛的，味道有甜咸，食材有荤素，还融合了西式糕点的技巧和特色，做出来的点心口感十分独特。 讲完了中式点心的分类和区别，来分享一款味道与外观都十分完美的中式点心桃花酥，这款桃花酥使用的材料非常的简单，主要是使用面粉、猪油以及豆沙馅制作而成，咬一口酥脆掉渣，加上香甜细腻的红豆馅，味道十分好吃，在这样一个繁花盛开的春天，来做一份精致美味的中式点心吧。 ----------【桃花酥】---------- ----------【需要材料】---------- 油皮部分：中筋面粉120克、猪油30克、清水70克 油酥部分：中筋面粉100克、猪油50克、紫薯粉少许 内馅部分：豆沙馅300克 ----------【做法步骤】---------- 1、首先将需要的材料都一一地称好备用，将水油皮和油酥所需要的材料都分好，先来调制水油皮面团，将面粉与猪油混合，用手将面粉与猪油完全混合均匀，再缓缓地倒入清水，揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 2、水油皮面团揉好后，接下来再调制油酥面团，将面粉放入玻璃碗中，加入紫薯粉、猪油搅拌混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛分钟。 中式传统糕点一般多使用猪油，猪油做出来的成品会更松酥掉渣，如果不喜欢猪油的话，可以使用食用油、黄油等油脂代替，不过没有猪油做出来的更松酥。 3、水油皮面团和油酥面团都松弛好后，分别将面团搓成粗细均匀的长条，将长条分成12个等大的剂子，将每个剂子都揉圆后，将油皮剂子用手按扁，取一个油酥剂子，用油皮将油酥包住，包的时候用虎口部分将收口部分收好，避免油酥漏出来。 4、将所有的油皮剂子都包好，取一个包好的剂子，用擀面杖轻轻地擀成长方形，然后再慢慢卷起来。擀的时候一定要注意不要用力，避免油皮擀破油酥漏出来，不仅影响美观，还影响口感。 5、将所有包好的面团都擀成长方形，然后慢慢地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好之后，将接口部分朝上，用手掌按压扁，用擀面杖将面卷再次擀开卷起，盖上保鲜膜再松弛15分钟，这一步需要两次相同的操作，这样做出来的桃花酥层次更丰富，口感更松酥掉渣。 松弛好之后，取一个面卷，将两端对折用手掌按扁，用擀面杖将面团擀成圆饼，将提前准备好的豆沙馅分成等大的12份，将豆沙包入面皮中，包的手法跟包油酥是一样的，都借助虎口部分将收口收好，否则烘烤出来成品的底部会出现露馅，影响美观和口感。 6、将所有的面团都包好以后，用手轻轻地按扁一些，用刀子均匀地切出5瓣，将每一瓣边缘用手捏出褶，这样简单的桃花酥胚子基本上就做好了，在桃花酥中央抹少许水，撒上少许白芝麻点缀一下，就大功告成了，将烤箱提前预热，上下火180度烤25分钟即可，烤好后将桃花酥取出，放在网架上晾凉即可。 这样一款十分美味可口的桃花酥就做好了，咬一口酥松掉渣，红豆馅的香甜搭配饼皮的酥脆，十分好吃，而且外观颜色特别漂亮，是一款有颜值有味道的中式甜点，喜欢的伙伴可以试着做一些，如果一次吃不完，可以将它装入食品袋中，密封常温保存即可，如果暴露空气中过长，不仅口感发干，而且容易受潮，吃起来就没有最初的酥脆可口了。制作技巧 1、中式点心特点在于口感酥脆，这种酥脆主要来自材料的使用上，尤其是油脂，猪油是中式点心的灵魂，如果十分介意的话，可以将猪油替换成黄油或者色拉油等，但是这些油脂制作出来的点心口感要差一些。 2、制作过程中的每一步松弛都是必不可少的，不能图省事而减少松弛的时间，重复操作步骤是为了让成品更酥脆。 3、烤箱与烤箱的温度会有差异，这里的温度和时间可以作为参考，根据自己的温度进行时间的调整。 结语 俗话说：＂一年之计在于春＂，那么一个新的开始也应该从春天开始，春天是个充满鸟语花香的季节，也是一个充满了希望的季节，在这个美丽的季节里，怎么能缺少了美味以及漂亮的糕点美食呢，把春天美丽的景致收入眼底，用精致美味的糕点来满足我们的味蕾吧。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！ 大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！
