肉馅鲜嫩多汁有技巧，调馅时多放2样，油润鲜香还不腥，一口爆汁 肉馅，在生活中太常见、太常用了，不管是包饺子、包馄饨，还是包大包子，又或者是做肉丸子等等，都离不开一道好吃的肉馅。只有肉馅调制好了，这些美食做出来才会美味，吃起来更带劲。 肉馅，很多人看别人调制起来简单，就认为没什么难度，然而自己动手做的时候，做出来却很难吃。你有没有经历过这些问题，肉馅很柴、吃起来干巴巴的，没什么香味，甚至会有难以忍受的腥味。 那么为啥饺子馆里、饭店里或者任何一家小餐馆里，他们调制出来的肉馅，就是鲜嫩多汁的呢？自己为啥做不出这种口感，原来调制肉馅有技巧，调馅时多放2样，做出来的包子或者饺子，都是一口爆汁的，油润鲜香还不腥。 【调肉馅儿】 配料：猪肉、大葱、生姜、花椒、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉、食用油 1、用猪肉或者牛肉都行，但是不要全都是瘦肉，带着一点肥肉，做出来的肉馅更香，把肉洗净切块，放入料理机中绞碎。 2、切碎的肉馅，放在一旁待用，紧接着准备一把花椒，倒在碗中，用温水将其浸泡，泡好的花椒水有大用处，用来给肉馅去腥是一绝。把花椒水倒在肉馅里，用筷子彻底搅拌均匀，黏糊糊的那种状态，就说明上劲了。 3、紧接着把大葱、生姜，都切成碎末、小丁之后，放入肉馅中，然后加上调料来调味。生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉，按照个人口味加进去，再用筷子充分搅拌，完全搅拌均匀即可。 4、下面还有最后一种调料，需要我们去制作，锅中倒油烧热，然后把葱段、姜片、花椒、洋葱、香菜等，家里有的香料，都放进去炸，炸出香味之后，就可以把这些香料捞出来了，剩下的油过滤一下晾凉。 5、把晾凉的料油，倒入搅拌好的肉馅中，最后再次用筷子充分搅拌，拌匀之后我们的肉馅就做好了，拿来做什么美食都好吃。 调制肉馅时，要想油润鲜香、鲜嫩多汁，还没有腥味的话，最关键的就是放2味料，第一种是花椒水，是去腥的好帮手，还可以让肉馅更多汁，第二种是香料油，吃起来更油润、更鲜香。