水煎包的面怎样活？

　　水煎包的面有别于蒸包的面，实践中突出软，软能助快速发酵，软能实现松软。
　　先说配比。1000克面粉，希望使用麦芯高筋粉，酵母15克，温水600克。其实最后实际用水650克。
　　再说如何和面。（1）酵母泡在温水中，使其融化激活。
　　（2）把酵母水分多次倒入面粉中，边到边拌，最后揉成光滑的面团，与此同时在面团上沬上50克精练洁白如玉的猪油50克，化好的白糖水50克，边缘拢起，用手背轻轻压面团，把猪油和白糖水全部压进面团里，在把面团揉的外表光滑内部细腻，这要分两次揉才能做到，切记，不要图省事。
　　（3）揉成光滑的面团后，在温暖的地方发酵，大概半小时就发酵好了，好的标准是原来的1倍大。（4）这时拿出面团再次把面团揉匀揉透，目的是排气，进一步使面团滋润些，盖上保鲜膜静醒十来分钟，就能做水煎包了。
　　水煎包也是我们这里很受欢迎的美食，金黄酥脆，鲜香味美，非常好吃，深受大家的喜欢，水煎包和面的方法也是很简单，用温水和面就好，和面的时候，配方比例要掌握好，我最喜欢吃妈妈做的水煎包了。
　　水煎包相信很多人都喜欢吃，很多地方都有卖，一般都是早上比较多，在我们这里，水煎包也是很受欢迎的，早上走在大街上，到处都可以看到水煎包的身影，水煎包金黄酥脆，鲜香味美，有素馅的，有肉馅的，都非常的好吃，我妈妈最喜欢做水煎包了，下面就来分享一下水煎包的面怎样活。
　　一、水煎包的面怎样活
　　水煎包金黄酥脆，鲜香味美，非常好吃，水煎包的和面方式也是很简单，就像馒头一样，用温水和面就可以了，和面的时候，配方比例要掌握好，面要和的偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的水煎包蓬松柔软。
　　二、水煎包的做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母5克、温水适量、5克白糖、油适量、芝麻适量、猪肉、香菇、葱、姜、盐、高汤、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉、鸡蛋
　　2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，把酵母用温水化开，加入面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入一点油，下手揉至光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，把猪肉洗干净，剁碎放盆里。
　　3、香菇洗干净剁碎，姜葱洗干净剁碎，把姜葱末放进肉馅里，用高汤来调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把香菇放进去，打入一个鸡蛋，加入盐、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉搅拌均匀，馅就调好了。
　　4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面放在案板上，揉搓排气，揉成长条，切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成包子皮，包入肉馅收紧口，全部包好后开始煎，平底锅内刷上一层油，把包子放进去。
　　5、中小火煎至，准备一个碗，倒入一点面粉，加入适量的水，搅拌均匀，等到包子煎的微黄时，倒入调好的面糊水，撒上芝麻，盖上盖子，等听到包子发出呲呲声，就可以出锅了，金黄酥脆，鲜香味美。
　　总结：这下大家都知道水煎包怎么和面了，水煎包就是用温水和面，配方比例要掌握好，我也是很喜欢吃水煎包，每次回家家，妈妈都会做水煎包，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　谢邀！
　　虽说包子好吃不在褶上，但水煎包成功与否的标志却在皮上。
　　由于水煎包的熟制过程需要＂冰火两重天＂，既有水煮，又有汽蒸，还要油煎，因此对面皮的要求会比较高，甚至互相矛盾。
　　譬如说，油煎的食物毕竟较干，水煎包的皮要是干的话，口感会很差，因此就需要把面和的软一些。但水煎包还要在水中＂煎熬＂一段时间，面皮过软，水煎包恐怕会成水煎饼也极易掉底。
　　本老头经验之谈：
　　水煎包的面，最好使用高筋粉（国标为强筋粉），即使是中筋粉，也要选面袋子上成分表中蛋白质含量比较高的。通常把蛋白质含量高于11％的小麦粉称为高筋粉，9-11％的为中筋粉，9％以下的为低筋粉（国标为弱筋粉）。高筋粉不用说了，中筋粉选蛋白质含量高的也成。在面的品种上，河套雪花粉首选，其他品牌雪花粉也不错，饺子专用粉，特精粉等。
　　水煎包大多属于发面食品（当然也有死面的，如水晶煎饺、锅贴、回头等），发面食品就需要使用老肥、鲜酵母、干酵母及泡打粉、小苏打等。
　　基于水煎包的上述特性，家庭制作建议使用干酵母加无铝泡打粉。比例是1000g小麦粉，放5g干酵母粉，再加3g泡打粉，温水（不超过35 ，手感不烫即可）450-500g。其中，酵母是起发酵的作用，温水是起快速饧面及发酵的作用，泡打粉就是起水煎时防塌固型的作用。同时，馅料含水量应比饺子馅低一些，可有效防止掉底。
　　谢邀。这个面对于会的来说真不是事，但是对于我来说是要很认真对待的一件事。嘿嘿……
　　夏天用凉水冬天用温水和面。适量酵母粉泡打粉水化开放面粉，最好用老酵母面头最好吃，揉面不能太硬，软着点口感才好。揉好面以后，和面盆子上面盖覆盖东西。季节不同面开的时间不同，用手撕开看看面里面有蜂窝孔的样子面就开了，面开时间久了有的发酸味，加适量碱面，超市有卖，没有酸味我一般不加。面取出来揉，揉面也是一个技术力气活，揉到没有颗粒感细腻柔滑，放置案板盖布继续醒，一边调馅，馅调好面醒的也可以了
　　谢谢提问，水煎包面正宗的来说呢还是老面最好，春夏秋冬四季水，就是和面时间不一样，要是在家里做就用酵母发酵，一般是一斤面六两水，但是不一样的面粉含水不一样，冬天呢水比较热一点，面稍微软一点，那样子做出来的水煎包比较好一点
　　我是以定量的水来作为标准，倒入酵母。当酵母铺满水面就可以，水温没有你的高，以不烫手为准。你和的稀，我和的要干，因为发酵后会变稀。另外包好后要醒发30分钟左右，待包子体积增大一倍左右最好。最后才来煎制。