自制葡萄酒，要注意哪些问题？

　　买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。2洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。3晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。观察。第一天第四天第七天过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。储存。灌装好后，放入低温避光处保存。饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
　　葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
　　1、防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害!
　　葡萄酒
　　2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃!
　　3、如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!
　　4、新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。
　　最近中国科普博览邀请中国细胞生物学学会的方学贤老师，回答了《为什么自酿葡萄酒不能喝？》这个问题，收到了很多网友的质疑，大家都表示都在喝自酿酒也没什么太大问题。于是小编又咨询了方学贤老师，由于家庭酿制有许多因素无法控制，尤其是原料和腌制过程可能会出现污染，所以说不鼓励大家在没有经验的前提下自制葡萄酒。
　　但是对于广大还是想要自制葡萄酒的网友们，方学贤老师也根据食药监总局发布的《关于自酿葡萄酒的消费提示》，给出了如下建议：
　　1) 选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
　　2) 发酵器具不能用铁制器或铜制器，也不宜选用塑料用品；在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，充分晾干；如果水分不晾干，在酿制过程中会起白毛。
　　3) 将葡萄果穗中的青果和烂果剔除后清洗，注意葡萄上的水珠一定要沥干，破碎时，手一定要洗彻底。
　　4) 破碎时还要注意不要将葡萄籽压碎，因为籽中单宁含量高，混入葡萄汁中会使酒产生苦涩感。
　　5) 果皮和籽一起装罐，装罐时注意不要超过容器的2/3，要留下一定的空隙。
　　6) 酿酒间最好清洁、无尘土、无杂物；发酵时温度应控制在15-25 之间。
　　7) 发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵胀瓶。
　　8) 自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15 之间；贮存酒的容器上口要细、小，口要封严，最好不留一点空隙。
　　9) 当自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
　　这个我做过，前年自己院子里摘了两大篮子葡萄，全做葡萄酒了。注意事项如下：第一，葡萄现摘先做，不能放久。熟透的和没熟的，一起摘下，洗干净，晾一下。注意洗的时候不要把葡萄尾巴上的小柄摘了，防止生水进去。第二，洗干净容器，最好是坛子，或大玻璃瓶子。第三，晾去水的葡萄用手一个个捏破放进去，不能完整放进去。第四，要留神发酵时不能满出来，瓶口留三分之一空隙。第五，要滤去葡萄皮、籽，把旧放在阴暗处保存。防止细菌进去，是家酿葡萄酒的最大问题，所以卫生最重要。
　　＂葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催＂，中国人酿制葡萄酒已经有上千年历史了，自制葡萄酒，只要注意以下问题，都可以酿出美味的红酒。
　　1、酿酒使用的容器、工具等清洗干净后，用热水或偏重亚硫酸钾消毒后再用!
　　2、葡萄选用新鲜、无腐烂的葡萄。腐烂葡萄酿的酒品质较差，同时有害健康!
　　3、发酵过程，发酵桶内的葡萄体积会膨胀，装到75％即可，切勿装满!
　　4、发酵过程会产生二氧化碳，所以不能密封。另请勿将发酵桶放在卧室发酵!
　　5、酿好的酒，需要满瓶保存，长期处于半瓶状态，会加速酒变质
　　6、酒精是由糖转化的，加糖会提高酒度!达到最高酒度后，酒度不再增加!
　　7、发酵会有发酵臭味，过滤后隔一个月转瓶除掉桶底沉淀，一般两次后就没有了。
　　8、发酵时，酒的颜色会比较淡，过滤以后隔两个月，颜色就会加深了。
　　9、发酵温度范围13-34 ，可使用水盆水浴、空调、暖气等方法调整温度.
　　10、葡萄含酸量高，发酵时可用降酸酵母，酿好后可用降酸剂或者加乳酸菌二次发酵降酸。
　　11、如果酒比较苦，可加酵母多糖，使用皂土处理也可改善;或者喝前加糖。
　　12、加糖过多可能造成酒很甜，可用不甜的酒混合，下次酿酒减少加糖量。
　　13、如果酒色太淡，可使用天然葡萄皮色素增加颜色。
　　14、如果想让葡萄酒保健作用更强，结构更丰满，可使用葡萄皮单宁。
　　自酿葡萄酒方法
　　第一天:沖洗葡萄后晾(使用辅料，有少量水没问题)。将萄摘到瓶子里挤碎(装到75％即可)。加入酵母、果胶酶、护色单宁、酵母多糖、橡木片等撤拌均匀(可根据实际情况选择性添加)。瓶口要留放气孔，每天拌两三次。
　　第三天:葡萄发酵已经开始旺盛起来(产生很多气泡)，加入蔗糖(冰糖更好)并搅拌均匀。一般可以按照10斤葡萄加0.5-3斤糖，可根据葡萄甜度和自己的口味确定.
　　第六天:瓶内不再产生气泡，酒精发酵结束，将葡萄酒转移到新容器。用过滤袋过速皮渣获得酒汁。酒装满瓶进行陈最好两个月以上，以改善葡萄酒的颜色、口等感。(瓶顶部加单向阀，个月后添加偏重亚硫酸钾搅拌均匀杀菌，此后可密封保存)陈后，如果酒不清，可以使用皂土或蛋清粉等对酒液进行澄清，澄清一个月后添加偏重亚硫酸钾并搅匀，隔一天后进行分装。
　　分装常见的两种方法
　　1、装入酒袋(即有胆橡木桶的内胆，优点是避光;自带龙头使用方便;保存和放酒过程，袋内一直处于无空气状态;可重复使用等)
　　2、装入葡萄酒瓶、啤酒瓶，用软木塞、热缩帽封口
　　1挑选成熟度好，糖度高的葡萄。2用酵母发酵。主要这2点，其他个人可以因地制宜。详细酿造细节，看我发布头条的视频教程。搜自酿葡萄酒简易法。https://m.365yg.com/i6461839042492236301/?tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&from=singlemessage&app=news_article&utm_source=weixin&iid=14049145825&utm_medium=toutiao_android&wxshare_count=1
　　感谢您的邀请，很高兴为您解答。葡萄酒的制作要求比较高，稍不注意可能存在许多安全隐患，所以自制葡萄酒还是要当心。
　　自制葡萄酒的隐患 清洗不当
　　酿制葡萄酒无法保证合理的清洁度，因为在制作葡萄酒中需要知当的酵母菌。有的人过度清洁会破坏掉附着的野生酵母，从而影响发酵的过程 。而一旦发酵的环节出现问题，会导致糖分高，长期饮用对我们健康是不利的。发酵安全
　　相信很多人是用玻璃瓶来制作葡萄酒，认为这样制作会更加卫生、安全。但正规的葡萄酒制作商家是在木桶中制作而成的，因为木制品透气性比较好，容易进行气体交换。因为葡萄酒在发酵的过程当中会产生大量的二氧化碳，二氧化碳在密封的环境当中无法顺利排除则容易出现炸瓶的现象。为了自制而付出这么大的代价，还是要慎重选择吧。储存不当
　　我们在市售购买葡萄洒的时候，肯定会选择年代比较久的，因为年份越久葡萄酒的品质会更好一些。但是在家庭自制葡萄酒却不是这样的，最好我们要在1年内喝完，因为存放太久可能容易变质。甲醇超标
　　很多人选择家庭自制葡萄酒就是为了避免各种添加剂的摄入，认为自制的肯定是0添加的食品。但是添加剂如果在合理的范围当中，可以避免细菌的滋生。反而是家庭中的自制葡萄酒由于数量和种类比较难控制，醇出的葡萄酒中可能会存在一些神经毒素如甲醇等。
　　温馨提示：葡萄酒自制的时候一定要选择成熟度高、新鲜度高、无破损变质的葡萄，要不了可能因为一颗的破损导致了整个葡萄酒的变质。
　　（图片来源于网络）
　　责编：李桂萍
　　我妹妹种了十几年葡萄，我每年都会酿些葡萄酒。据说葡萄酒女人喝了可以美容，还可软化血管。
　　那么自制葡萄酒要注意些什么呢?
　　一，葡萄要新鲜完整。不要那些破损了的。特别蒂那个地方要完整。因为破损了的在清洗时会吸进一些生水，这样不利于保存。
　　二，葡萄清洗完一定要沥干，千万不要有水。
　　三，将葡萄用手捏碎后，放在盆子里发酵几个小时再倒入封闭容器中。记住，不要装满，一定要留出三分之一的空白，否则发酵后气体无处去而冲破容器。
　　四，二十天过后，沥出葡萄皮和籽，再沉淀。
　　五，将沉淀好的清亮酒装入玻璃瓶中，切勿装在塑料容器中。
　　做过家里山葡萄不好吃，每年秋天会收拾点做酒，很简单20斤葡萄4斤冰糖。把葡萄洗净控干装大玻璃瓶，发酵后淋尽皮和籽放冰糖少放点白酒，过一个月后可以喝了。
　　首先选料很重要，选择酿酒葡萄，熟透的葡萄，无腐烂病害的，一定要注意，不能洗。
　　容易要选择玻璃或者不锈钢（食品级）的。
　　要按照酿葡萄酒的工艺来进行酿造，有了这些保障才能酿出安全的葡萄酒。