小龙虾虾头的黄色部分不是虾黄!好多人分不清,看完别乱吃了
每年的6月~9月,小龙虾都会占据着美食榜的"C位",上到星级大饭店,小到路边的大排档,都能看到小龙虾的身影。小龙虾如此火爆,但也存在诸多争议,在我们吃小龙虾的时候,需要注意以下几点,关乎到我们的身体健康。
一、小龙虾头部的"黄色东西"不是虾黄!
小龙虾虾头里有一团黄色的东西,有人说是"虾屎",非常脏,不能吃;也有人说是"虾黄",和蟹黄一样有营养,能吃。
其实,它既不是"虾黄"也不是"虾屎",而是小龙虾的卵巢和肝胰腺等器官。卵巢存放的是小龙虾"虾籽"的,虾籽是可以食用的;但肝胰腺是小龙虾专门负责分解有毒物质的器官,会残留大量的有害重金属,人体大量摄入重金属容易引发"慢性中毒",不能食用!
小龙虾的卵巢和肝胰腺不仅外形极为相似,就连颜色也都是黄色,而且两者彼此粘连,不容易区分开来,所以不建议食用小龙虾虾头的"黄色部分"。
另外,小龙虾的五脏六腑都分布在头部。比如虾胃、肝胰腺、虾鳃等,小龙虾的这些消化器官都是"有害毒素的聚集地",会残留泥沙、重金属物质、细菌,甚至是寄生虫。所以,最好不要吃小龙虾的头!
二、死的小龙虾还能不能吃?
众所周知,像鱼、螃蟹、扇贝等海鲜食材越新鲜的味道越好!小龙虾也是一样。如果小龙虾死了没多久,或者是"及时冰冻"的小龙虾是可以吃的,但已经死了超过2个小时的小龙虾就不建议吃了。
小龙虾中含有大量的组氨酸和蛋白质。小龙虾死后,组氨酸很快就会转变成有毒物质,蛋白质也会被细菌分解,虾肉容易腐烂变质,吃了之后很容易引起食物中毒,危害身体健康。已经死了2个小时以上的小龙虾,再便宜也不要买!
三、烹饪小龙虾的注意事项
小龙虾最初是外来的入侵物种,是野生繁殖的,因此小龙虾的抗污染能力极强,即使是在高污染性毒素的水质下,依然可以存活。不过,这也导致小龙虾的体内残留了大量的有害物质,所以小龙虾必须经过高温杀菌才可以吃。
高温杀菌的时间要足够。通常细菌和寄生虫在70°的高温中加热10分钟左右就会死亡,如果是用油炸,锅内温度高于100°度,烹饪的时间就会相应缩短。不过,在烹制的过程中,锅内温度不均衡,不是所有部分的温度都能达到70°以上,所以小龙虾的烹饪时间至少要超过10分钟。
四、小龙虾的哪些部位不能吃?
1、虾头不能吃: 小龙虾的消化器官都长在虾头里,虾头是最容易藏匿病菌的地方。
2、虾鳃不能吃: 小龙虾头部两侧的虾腮也要扔掉,小龙虾的腮是最脏的,虽然颜色洁白,但上面附着着很多肉眼看不见的寄生虫和有害物质。
3、虾线不能吃: 捏住小龙虾尾巴中间的甲壳,左右拧一下,再慢慢地拉出来,这就是小龙虾的虾线了。虾线是小龙虾的肠道,里面可能残留着没有排泄出去的有害物质和未消化的食物残渣,存在健康风险,建议烹饪前或者食用小龙虾时将其去除!
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