档次高一点，环境好一点的话，可以去东方宫和安泊尔，省委隔壁和农民巷中段都有东方宫，如果想吃名气，还是马子禄，毕竟上过舌尖上的中国（个人感觉马子禄现在一般般，真的想吃的话，火车站往西二三十米就有一家），如果是我去吃的话，五泉山的金强不错，毕竟二十四小时营业，这东西没法推荐，完全是看个人口味的。 兰州牛肉面不同于遍布全国的青海人经营的所谓＂兰州正宗牛肉拉面＂，正宗的牛肉面必须到兰州才能吃到。 兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，而牛肉面馆在兰州是五步一岗，十步一哨，本人从吃过的几十家兰州牛肉面馆中总结出最好吃的10家，与大家分享。 1.磨沟沿老字号牛肉面 说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州的最高的水平。 磨沟沿的肉比吾穆勒差一点，但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花，面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面，我一定会选择磨沟沿。 磨沟沿有三家店： 总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。 吴家园店：七里河区吴家园西街。 金港城店：七里河区金港城火星街59号。 2.陈记清汤牛肉面 西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是老店太偏了，距兰州火车站20公里。 不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了，因门口不好停车，很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃，可见陈记牛肉面的人气。 陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，6块一碗，回味无穷。 地址：西固区陈官营西固东路。 3.吾穆勒牛肉面 吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。 吾穆勒的汤我觉得一般，至少不如磨沟沿，辣椒是重辣不重香，默认辣油会放很多，一不小心汤就成了麻辣烫了，但吾穆勒的面很好吃，有一股独特的香味，不知是不是蓬灰的味道。 吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计，看他的调汤动作简直是一种享受，那动作比机器人还熟练，不到五秒钟，一碗面就调好了。 吾穆勒的饭口人很多，需要排很长的队，但调汤师傅的手脚麻利，也不需要等多久。 地址：北滨河西路2168号。 4.金强牛肉面 金强牛肉面在兰州有很多连锁店，口碑良好，特别是他家的小菜有口皆碑，有的顾客是因为偏爱金强的小菜而去吃面的。 我在五泉山金强吃的是荞麦棱，面口感更硬，层次感更强，汤的味道也很浓郁，推荐！6元一碗的价格虽然是兰州均价，但在全国绝对是良心价！ 金强牛肉面有很多门店，重点推荐两家： 五泉山店：火车站西路（五泉广场对面）。 雁滩店：雁滩路（近摩托车市场）。 5.白建强牛肉面 白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，吃面跟打仗似的，抢位置必须眼疾手快，不然连门口的小凳子都抢不到，眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃，还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。 白建强的面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错，但真不值得打仗似的来吃一碗面，如果饭口人太多，去隔壁不远的金强也不错。 地址：雁滩路3266号（近金雁花园） 6.马安军辣子牛肉面 当年兰州牛肉面有五大高手，东邪萨达姆，西毒马安军，南帝国保，北丐苍鹰，中神通马子禄，马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒，以火爆的辣子闻名。 不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子，马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子，比其它牛肉面要辣，但又与重庆小面的麻辣完全不同，辣子限量10勺，超过要1块一勺。 马安军牛肉面不是传统味道，属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面，辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味，吃完满头冒汗，过瘾！ 马安军目前有两家店： 老店：七里河桥东头巷内（近甘肃省博物馆）。 新店：武都路74号。 7.周勇牛肉面 周勇牛肉面是火车站一带最好吃的牛肉面馆，虽然环境一般，名气也不是特别大，但汤非常浓，面条也好吃，总之特别正。 周勇牛肉面是非清真的汉民面馆，是附近人从小吃到大的面馆，在火车站附近的可以尝尝，饭口人特别多。 周勇牛肉面也两家店，相距不远。 火车站西路店：火车站西路572号（近华润万家超市）。 铁路新村店：铁路新村（近牟家庄大桥洞） 8.占国牛肉面 占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆，开了很多连锁店，但还是重点推荐位于五泉山下的总店。 占国的汤是浓汤，味特别重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，萝卜蒜苗都多，面软糯可口，调好的占国牛肉面是标准的＂一清二白三红四绿五黄＂，颜值非常高。 占国附近有舌尖尖、金强、思泊湖等名店，占国是面积最小的，但人气依然很旺。 占国有很多门店，总店位于金昌南路110号（近五泉广场）。 9.云峰牛肉面 云峰牛肉面就位于中山桥旁的黄河边上，可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水，环境一流。 云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤，汤味也很醇，没有味精抢味，是新派牛肉面里味道很正的一家。 地址：中山桥黄河索道旁 10.德元纯汤牛肉面 德元纯汤牛肉面，也是兰州最好吃的牛肉面之一，打浇头的汤里炖着大块牛肉，这样的汤味绝对差不了，醇香无比。 地址：西固区兰炼医院旁 （砍柴书生头条号和悟空问答的所有图文全部为原创，是本人一家一家吃出来的，绝不是搜集资料整理的，未经本人许可，请勿转载摘录） 兰州牛肉面与成都担担面西安biangbiang面等，是＂中国十大名面条＂之一，素以＂汤镜者清，肉烂者香，面细者精＂的独特风味和一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）著称于世而赢得世界吃货们点赞。 所以，旅行到了兰州，中山桥可以不看，但牛肉面不可不吃！ 兰州牛肉面既然是兰州风味名吃，大街小巷必然密布。至于哪家好吃，这真没人能说清楚，所谓千人千面，兰州牛肉面亦如此，家家都好吃，但没有最好吃，只有更好吃。如果初来咋到兰州，两眼一抹黑，找面馆就按在成都寻觅美味的套路，表看某点评，骑个单车，任意小街小巷道，如见有一波人端着碗蹲地上呼啦呼啦把面往嘴里刨，没错，那就这家了，没必要刻意找哪家。 兰州牛肉面的常规形态就是酱紫的。勒克儿 摄 这是今年国庆节我第一次到兰州吃的第一顿饭——因为一心想看看那个中山桥，但整个兰州城区堵的一塌糊涂，看得出，各个路口的交警都一脸焦头烂额。车好不容易挪步到了中山桥附近，但无法停车，只好钻小巷子找停车位，找呀找呀找呀，车位没找到，但兰州牛肉面面馆却找到无限多，而且家家人声鼎沸，生意好的不得了！因为兰州城关区交通管制全部单行道，转着圈圈的找这车位找得冒火找得饥肠咕噜，猛见南滨河东路到永昌北路分路口有了小巷，旁边有家＂尕麦德蓬灰牛肉面＂馆，食客进进出出，而其附近虽没停车场，但人在车上停一会儿是阔以滴，于是，我们兄弟仨，两人先去吃，一人机动性挪车，吃完再换人。 国庆大假期间兰州市区的堵车水平辣布市一般般！勒克儿 摄 还别说，为填饱肚子先打急抓去的这家牛肉面馆，算是意外＂失手＂的美丽初见——我个人认为这是我在兰州吃的第一顿、也是最好吃的，值得推荐—— 这家叫＂尕麦德蓬灰＂的面馆名字比较古怪，但是标注了＂老字号＂。一进门，整个餐厅环境干净整洁，账台那里排了不少人，听口音大多是当地人，心里暗忖，当地人都喜欢去吃的，一定是很好的。排队间，见一大块牌子安明告示，面品有：二柱子、三棱子、大宽、宽滴、韭叶、三细、细滴、毛细；＂面大面小请你提前告知＂边排边揣摩，真不知道点啥品种的好，轮到了我，只好简单便捷整套餐，16元，一碗面，一碟牛肉、一盘蔬菜、一碟泡菜、一枚鸡蛋，一杯茶。 勒克儿 摄 排队等面制作上桌的空挡，因为稀奇，俺跑到拉面的操作间拍摄。问及店名是啥意思，正在拉面的年轻师傅说，＂尕麦德＂是回族店老板的名字，＂蓬灰＂是兰州拉面的特色添加剂。他说，在甘肃有一种叫蓬蓬草的东西，烧后的灰叫蓬灰，自古以来做拉面就加这种蓬灰，一般都是三遍水三遍灰九九八十一揉成的拉面，吃起来更筋道。不过现在已经很少用这种天然的蓬灰了，而是直接购买工业制作的食品添加剂蓬灰。 看兰州拉面的过程，简直就是一种艺术享受。勒克儿 摄 在这家拉面馆，见操作间有一袋未开封的蓝色袋装蓬灰，重量标称500克，是甘肃一家食品科技公司出产，扫描其条形码显示产地属实，食品卫生许可证、执行标准、保质期等一应俱全，配料主要是盐、碱和一种磷酸钠的添加剂。拉面师傅说，做拉面时先将蓬灰和温水按1：5比例混合溶解。一般来说，1斤(500克)蓬灰约做8至10袋面粉的拉面。 人家店招都公开表明＂蓬灰＂，自古以来就用，传统，意味着前人已经做了几百年的小白鼠，俺没理由不信任这传统。呵呵 看兰州拉面的过程，简直就是一种艺术享受。勒克儿 摄 闲话少说，书归正传。 套餐上桌，哇——按理说，俺们来自成都，啥好吃的面条没吃过？包括在成都遍大街的兰州拉面。但是，我必须真心地说一句，这是我在全国各地曾吃过的兰州系面条中，吃得最舒服的一次——套餐中的一碗牛肉面没吃过瘾，又单独6块钱再来了一碗！ 这家的套餐就是酱紫的。勒克儿 摄 俺在成都的几十年间，吃过不下100家面馆，但都是一碗收工，唯独在兰州，居然一口气吃了两碗！不仅是我，同行的另俩兄弟，都如法炮制，个个吃得滚瓜溜圆，在车上都还在说，这家如果在成都开个店，绝对天天挤爆！ 这是俺人生中吃面，吃了一碗不够吃的第二碗！勒克儿 摄 要说只推荐一家 汤的味道本人认为最好的是平凉路的金鼎 服务也不错 还有就是白老七 白老七远一点 再就是安泊尔 现在的马子禄就不要去了 水平还不如兰州随便的一家牛肉面馆 说实话马子禄在城关区政府开店的时候 那汤 肉 面可是兰州市牛肉面头筹 现在论汤 金鼎是头一把 可是也只有当初马子禄汤的八分 可惜今日马子禄真是没落了 作为一个老兰州人我建议你去磨沟沿老字号牛肉面去吃或五泉的占国牛肉面都是不错的。还有徐家湾的白老七牛肉面也很正宗。至于马子禄，安泊尔说实话徒有虚名，而且服务态度及差。只百旅游团才会拉客人去吃，兰州本地人是不会去吃的。 排第一一定要去大众巷马子禄牛肉面总店，就算现在马子禄再不济他的汤头和牛肉也是兰州第一！不过只限于大众巷总店！第二有时间一定要感觉一下雁滩白建强，因为白建强是现在兰州最火的面，去了才知道！第三老字号的磨沟沿也是值得吃的！第四金城关白老七！第五二热十字的马有财也是人超多的！（我只说前五，还有很多正宗的就不一一列举了）最后祝你在兰州有个愉快的记忆！ 兰州牛肉面就多了，我一般最多的就是安泊尔，北滨河路哪家，以前面多，味道好，尤其是牛键子肉比较好吃，这几年名气越来越大，而且外地来的人也多，面少味差，态度还不好现在很少去了，后来去了一次吾穆勒，还是觉的不错，量大，味道好，面也筋道。本人觉得不管哪家店，不管名气大不大，保持原有的本质，为兰州牛肉面树立一个良好的口碑，为兰州牛肉面而骄傲。 千万不要迷信网上说的什么十大评比之类的话，最好吃的牛肉面都在大街小巷，只要是回民家开的馆子你在门外看食客多不多你就知道了，牛肉面的口味没有固定的，调汤师傅调的汤味道也不固定，现在已经没有一清二白三黄四绿五红这么多了，大多是红辣椒油，白萝卜片，绿蒜苗和香菜至于面黄和汤清已经没有了！！ 马子禄已经不是以前的那个马子禄牛肉面了，无限制的加盟和松懈的管理以及良莠不齐的各类师傅，再加上服务员的态度低下，已经让这个纵横兰州的牛肉面招牌变成了大家口中的诟病！！！马子禄牛肉面和金鼎牛肉面一样，成名以后就开始无限制的加盟，只要肯掏钱，就能够加盟，而且从来不审核加盟店的资质以及技术能力，所以，很多烂店加盟后，加剧了对马子禄牛肉面招牌的损毁，导致可现在的这种可悲的局面！ 早前经常在兰州，也喜欢吃牛肉面，牛肉面之于兰州人，已经是一种文化、一种情怀。兰州人出差几天回来，下车大都要来一碗＂牛大＂的。而且一般的牛肉面店到下午两三点就关门不再营业了。 如题所问：只吃一顿，推荐哪家店？ 兰州街上牛肉面店也多，马子禄、安泊尔、东方宫、吾穆勒、占国、金鼎、马有布......门店太多记不清。兰州之外，经常打着＂正宗＂二字的牛肉面，多不正宗，更不要提那些＂兰州拉面＂的面店了。 如果你是外地人，只吃一顿，图个名的，就去马子禄吧，名气大，也上过《舌尖上的中国》，还有安泊尔、东方宫这些。毕竟来一回、吃一顿，也吃不出多好多坏，吃个有名的，也算来兰州一回不是？ 如果经常吃，就要问问老兰州了，他们通常不会推荐这些名气大的，为什么？名声在外，但论口味，老兰州们不认同现在这些店。他们有自己喜欢的店，可能不一样，但这些店都得到大多数人的认可。 我个人现在去兰州，除了赶得太急，一般都会去一些小巷子里的面店来上一碗，多放些辣子，吃面喝汤，舒坦！ 最后说说价格，第一次去的时候，一碗面3块钱，现在一碗面6、7块钱，加一碟等份的肉，十多块钱；如果只 加一个鸡蛋，再来一份小菜，更便宜些。