这款精神饼,你吃过吗?睡前聊一会儿
来源:人民日报中央厨房-思聊工作室
睡前聊一会儿,梦中有世界。听众朋友,你好。
中秋将至,月饼话题再次火热。最近,上海市精神卫生中心推出一款"精神饼"迅速爆红,以至于有网友留言表示"我去挂号,不用给开药了,开盒月饼行吗"。这款月饼为何风靡?自前年讨论月饼的传承与创新、去年讨论网红月饼后,今天我们再来聊聊跨界月饼。
细品这款饼,除了买家口中的精致包装、公道售价和丰富口味,最特别的还是精神病院做月饼,与大众心中的印象形成反差,加上网友从中作"梗","精神饼"一夜出圈就不难理解了。从"精神饼"吸引网友不惜重金找代购,到四川大学华西医院的"华西牌"月饼让人风雨无阻排长队,再到一些单位食堂生产的月饼多年备受好评,不少看上去与食品生产毫不相关的单位,竟然也"跨界"做起了月饼。月饼厂商的定义变得模糊,而且还吸引"吃货"竞相购买。网友感叹:月饼界都内卷成这样了吗?
在如此激烈竞争的环境中,跨界月饼为何脱颖而出?原因不尽相同。正如网友所说:"医院的东西,吃起来比较放心",医院承载了人们对健康的期许,这也成为月饼"出圈"的流量密码。的确,"华西牌"月饼的配方经专家研究,遵循少盐、少油、少糖、低热的标准,适应了消费者饮食观念的升级。而不少食堂月饼外形平平无奇,就靠着扎实的用料、细腻的口感,俘获大批食客。当然也不乏一些消费者,抱着"缺者为贵"的心态,更加青睐那些内部发售、限量购买的品种,甚至"不买最好,只买最少",在朋友圈中获取关注。
有数据显示,2020年中国月饼市场规模已超200亿元。在热闹纷呈、争奇斗艳的市场中,有商家在口味上独辟蹊径,螺蛳粉味、臭鳜鱼味、小龙虾味……未见其饼,先闻其味。有的在混搭跨界开辟新天地,月饼也成为医院、咖啡店、博物馆乃至奢侈品牌的"兵家必争之地"。如果说月饼过去只是"广京潮苏滇"五个流派的对垒,如今则进入细化竞争的时代。从吃口味、吃包装,到吃健康、吃创意,没有一款月饼能够包打天下。多样的需求催生出多样的月饼,多样的月饼也激发出更多样的需求。
一些企业或单位内部食堂制作的月饼被意外捧成网红,恰恰说明:跨界月饼满足了人们的差异化需求。难怪乎有网友说:过去是月饼商内卷,现在消费者也"卷"起来了。当消费者对知名品牌、惊艳口味、文化创意见怪不怪时,就需要有更新更有创意的产品来填补市场空白,满足买家需求。
为此,商家一方面在餐饮市场上追求极致,一方面在文化内涵上深耕细作。或者回到"吃"的本意,让传统口味在色香味上日臻化境、让新口味不断满足味蕾追求。或者利用月饼的文化符号,以饱含诗情画意、创意满满、外观抢眼的月饼成为最佳伴手礼。由此可见,比美比创意的月饼,正在食品之外,发挥着娱乐、社交等更多功能。
跨界产品是月饼市场火爆的一个缩影,而这背后是人们挥之不去的中秋情结。"都说高糖高油,中秋节不吃两块月饼,总觉得差点氛围。"这种仪式感,成为各种口味、造型、包装得以施展的前提。回望千年之前,"小饼如嚼月,中有酥与饴",苏东坡写下诗句赞叹月饼的美味;千年之后的我们,共赏一轮圆月,但对什么是好月饼已然有了不同的理解。喜好在变,观念在变,不变的是被悄悄拉满的思念,不变的是思恋故土的情感,不变的是对美好生活的永恒向往。
这正是:跨界闯市场,月饼味更香。圆月共欣赏,情意绵绵长。大家晚安!
(人民日报中央厨房·思聊工作室·郑薛飞腾)
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