肥而不腻很下饭
　　外婆饼夹红烧肉
　　旺销理由这是本地一道传统的家常菜，用家常的发面小饼夹上肥而不腻的五花肉，吃起来口感软糯，是很多人的童年回忆。
　　关键1五花肉必须选择肥瘦相间的，肥七瘦三，这样的肉做出来的红烧肉口感最佳，太瘦了吃起来会很柴。
　　关键2整料冷水下锅，煮至五成熟即可捞出改刀，初步定形后改刀能使成品的形状更好看。
　　关键3爆肉的时候要注意不要粘锅，否则会严重影响出品质量。
　　初加工1.五花肉5千克在明火上炙皮，洗净后冷水下锅，煮至五成熟捞出，切成2厘米见方块。2.外婆饼10个，从中间破开，不切断。
　　熟处理1.锅烧热，倒入色拉油1千克，下入改好刀的肉块，中小火爆出多余的油脂，中途加入姜片、葱段各100克增香，至肉表皮微黄即可捞出控油。2.锅内倒入水3.75千克，加入红曲米150克熬制5分钟，捞出料渣，放入肉块，加入鸡精80克，味精100克，盐65克，白糖750克，鸡饭老抽50克，老抽20克，红酒400克，小茴香3克，香茅草2克，香叶5克，白豆蔻、八角、桂皮各10克，烧开后放入高压锅中，上气后压20分钟，自然放气后打去料渣。3.取炖好的五花肉400克放入盛器，撒上橙皮干20克，摆上外婆饼即可。

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