熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

　　猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！【熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？】
　　猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。
　　熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。
　　熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。
　　不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。【Q弹猪皮冻做法】—— 特点：清爽不腻、口感Q弹、做法明了、简单易学。
　　》【主料】：猪皮500克，清水1.5升
　　》【辅料】：生姜、花椒、小苏打
　　——制作步骤——首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；—— （不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）
　　煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；—— （这些步骤都很重要，后面会解答）
　　切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；—— （花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）
　　大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；—— （如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）
　　猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。【猪皮冻的问答环节】
　　1、为什么要用小苏打搓猪皮？
　　答：这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。
　　2、猪皮一定要先水煮熟吗？
　　答：猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。
　　3、为什么生姜和花椒要包起来？
　　答：我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有＂烂葱味＂。
　　4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？
　　答：猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。
　　5、猪皮上面的印章不会有影响吗？
　　答：我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。猪皮冻的重点总结和补漏内容：
　　⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。
　　⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。
　　⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会＂乳化＂。
　　⑷皮冻在常温下不耐久放，否则是会融化的，所以最好是现吃现切。如果需要制作灌汤包、灌汤水饺的话，可以在皮冻冷却之前把里面的固体猪皮捞出去，这样得到的皮冻就可以切碎拌馅了，包子或者饺子熟了之后自然化为汤汁。那么以上就是这次关于猪皮冻的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？ 猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。
　　熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键。
　　熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
　　猪皮冻怎么熬制更Q弹？
　　肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
　　有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
　　接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
　　食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
　　调味品：食盐、料酒
　　步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）
　　步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
　　步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）
　　步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
　　购买合适的肉皮做肉皮冻。 购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。
　　处理肉皮很关键。 肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。
　　肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　猪皮冻这道菜很受大家的欢迎，因其胶原蛋白丰富，口感Q弹爽滑，成为老百姓饭桌上的常菜，甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。猪皮冻的熬制方法有三种方式，一种是在锅里小火慢熬，一种是用高压锅直接压到时间，还有一种是上锅蒸出来的。【后面会给予详细的说明】问题导读：熬制猪皮冻的水和肉皮的比例是多少？怎样熬制更Q弹？
　　猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；一个是熬制的时间，让胶原蛋白成分溶解；再一个就是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。
　　猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。
　　想要皮冻Q弹，熬制的时间要够，需要熬制一个小时左右；肉皮要足，水和肉皮比例缩小就会更有弹性。所以想要嫩一点，水就多放一点，想要老一点很Q弹就少放点水。
　　先说一下什么是清冻？就是看起来清亮透明的皮冻，可以很清楚的看见里面的猪皮，也叫水晶皮冻，是大家比较常见常吃的一种，这里面是不加任何调料的，带颜色的调味品就更不能添加了。
　　什么是浑冻呢？就是加入了带颜色的调料，如酱油、生抽、老抽熬制的皮冻，做好的猪皮冻颜色呈酱红色，皮冻里面通常要加入盐和味精等调味。浑冻口味更香浓，口感更丰富。
　　还有一种就是猪皮冻里加入了适量的猪瘦肉或肘子肉，或者青豆、黄豆、火腿等其它食材，叫老北京豆酱，也有叫焖子。
　　猪皮冻中的清冻过于常见，今天就分享一款浑冻的做法，来看看它有啥不一样的地方。【猪皮冻Q弹之浑冻版】
　　需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉200克、清水4000克
　　需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、大料4颗、姜片4片、十三香2克
　　——制作过程——
　　一、猪皮改成大块，入开水锅里汆烫两分钟后捞出，剔除猪皮里的肥油。
　　二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒烧开，撇去浮沫，煮四五分钟左右将肉皮捞出，稍微凉一点后，再次刮去猪皮里面的油脂，用镊子拔除未去除的猪毛，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。为什么要焯两次水呢？后面给予解释。
　　三、将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，用盐抓洗一下，去除异味，然后清水冲洗干净。切成小碎块也可以，看个人习惯。为什么用盐抓一下呢？后面解释。
　　四、猪瘦肉切成三厘米大小的块，清水洗净，入清水锅里焯水去除血沫，再煮两三分钟后捞出，清水洗净表面浮沫，放入高压锅，放入酱油、十三香、大料、葱姜片、料酒，将猪肉用高压锅压十分钟左右关火，放气后将猪肉捞出。
　　五、不锈钢锅上火倒入4000克清水，放入猪肉皮和猪瘦肉，放入一小勺料酒，放入姜片和大料，放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香进行调味，放入老抽调色。如果拿捏不准的话，可以尝一下汤汁适当调整咸度。
　　六、先大火烧开锅后转小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要将大料和姜片撇除，把小火再调整为微火，汤面不能有沸腾的状态，火力似灭非灭的感觉，开盖熬制一个半小时，清水剩余一半左右的时候，皮冻就熬好了，即可关火。这是饭店的做法，在家里做，水少放点，熬1个小时左右，肉皮软烂就可以了。
　　七、用筷子夹去大料和姜片，倒入不锈钢托盘或者不锈钢盆里，放到阴凉的地方，自然冷却后即可。
　　原创出品图……猪皮冻Q弹问答环节之疑问解析……
　　问：为什么要焯两次水呢？
　　答：第一次焯水让肉皮和油脂软化，是为了方便去除猪皮里面的油脂，利用热胀冷缩的原理来初步处理肉皮的油脂。第二次焯水是为了猪皮煮软煮透，便于切成小块。如果不焯水煮猪皮，它会非常硬，而且容易打卷，不好切不便于加工处理。煮软之后，没有去干净的猪毛根部分也会特别明显露出来，方便剔除猪毛，还有一个作用是去除异味，猪皮上的一股异味要用加料酒焯水的方式加热去除。
　　问：猪皮焯水后为什么用盐抓一下呢？
　　答：猪皮焯水后放盐抓洗一下肉皮，利用盐的颗粒和作用，进一步去除异味和表面油脂。小苏打属于碱性，不建议在抓洗肉皮时使用，按照以上方法操作就完全没有异味产生了。
　　问：猪皮冻的三种熬制方式有什么区别吗？
　　答：一种在锅里小火慢熬的，盖盖子熬制的清冻不够清撤，用锅盖焖住，汤汁会比较浑浊，不会出来清澈透亮的清冻，但是胶原成分释放得很彻底，皮冻会非常有弹性。一种用高压锅直接压到火候，制作时间短，方便快捷，但是高压锅制作的皮冻汤汁更浑浊，适合做浑冻。并且要注意水量不能多，口感是一样Q弹。第三种是蒸的方法制作出来的皮冻最为晶莹剔透，弹性十足，爽滑鲜嫩。
　　下图是蒸出来的清冻出品图 皮冻Q弹之技术总结小tips
　　一、猪肉皮要选用大张的猪皮，小块的猪皮多半都是剔猪肉的边角料下来的，一个是上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。
　　虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪贩子会将肉皮的猪毛去除得很干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算也不出数。
　　二、猪皮在焯水的时候要进行两到三次的操作。第一次焯水是为了方便去除多余的油脂，第二次焯水的时间要稍微长一点，将猪肉皮煮软煮透，是为了切的时候更好切一些，要不然猪肉皮太硬很容易将手磨出泡来。所以把猪皮煮到软透的程度，这样可以方便我们切成条。
　　三、猪皮冻熬制多长时间才成形，如果熬制时间短，猪皮的胶原蛋白释放得不充分，猪皮冻不凝固或者凝固得不结实，没有Q弹的口感。如果用不锈钢锅直接熬制的话，需要的时间要将近两个小时，你这样熬出来的皮冻才会出现特别Q弹爽滑，猪皮的胶原蛋白才会充分的溶解到汤里。猪皮冻才能达到弹性十足，按压一下会有弹手的感觉，如果熬得时间不够，皮冻较脆，弹性不足，猪皮用手轻轻一掐，特别软烂，这个时候就可以去凝固了。
　　四、猪皮冻Q弹的基础是肉皮够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。按照以上的方法熬制的皮冻，摔到地上几乎都不会碎掉，如果只是熬了半个小时，猪皮还没有软烂，没有完全释放胶原的状态，即使猪皮冻成形也比较嫩，切不成形。
　　五、做浑冻要将咸淡味调整合适，因为里面放入了猪瘦肉，如果没有酱油和其它调味料，反而不好吃，所以浑冻的口味要保证有底味。倒入托盘时，汤汁要抹过猪肉，不能有猪肉裸露在外的情况。我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，也可以查看我的其它文章，感觉有用的请点赞评论转发，有任何好的建议或方法也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励！
　　【原创首发】
　　猪皮冻，制做过程。
　　民间普通人家与饭店做法因炊具不同而不同，
　　现在饭店的炊具比较理想，有各色不同容量高压锅，效率高，省时省力，同时降低成本。
　　具体操作流程基本相同，只是肉皮和水的比例不同。
　　先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。其中因炊具不同，火力时间不同加水比例不同。
　　高压锅火力可控，时间短，水分蒸发不多，肉皮与水比例1比2点5。先大火上汽后，中小火，半小时左右。
　　传统燃气灶普通锅，火力可控，肉皮与水比例，1比3至4，先大火，再中火或小火，1个半小时左右。
　　过去普通锅(煤或木柴)火力
　　不好控，时间长，水分蒸发较多，肉皮与水比例1/5，1至2个小时。
　　肉皮因猪龄大小含胶成分不同，所以比例只当参考，可适量增减，火力也不能标准量化，时间也要随之调整。
　　水比相对越小，时间相对长些，皮冻越硬实。
　　在熬制要好时，用筷子或其它工具挑起肉皮，呈瘫软垂直坠下即可。绞成粒的手感发粘。
　　亲，这是我三十多年实践操作经验，有感兴趣的可留言探讨！
　　看到这个问题，就突然想起小时候的场景，大冬天的，妈妈会熬上一锅猪皮，热气腾腾的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的猪皮冻了。关键是那个时候穷啊，猪肉平时还真舍不得吃，猪皮便宜啊，买来之后做成皮冻，那是真解馋啊。
　　其实猪皮冻做得好不好，有三个标准：一是颜色是不是晶莹透亮；二是口感是不是爽滑有弹性，也就是问题中说到的＂Q弹＂；三是味道是不是咸香。下面就结合这三点，把制作猪皮冻的方法讲解一下，现在天气逐渐转冷，大家提前学会了，到时候就能自己动手做皮冻了。多说一句哈，猪皮冻美容养颜，花钱还少，建议大家都来学习一下。
　　一，猪皮冻想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是4 1
　　这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是＂1斤猪皮加4斤水刚刚好＂。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫＂冻＂，而不能叫＂猪皮冻＂了。
　　二，猪皮冻想要口感爽滑、有弹性，猪皮要选对
　　有些人做猪皮冻，做好后感觉不仅是颜色发浑，最关键的是口感不对，感觉软塌塌的，要说熬制的时间也不是很长，冻的时间也不短，就是感觉发软，有时候甚至都切不成型，用筷子都夹不起来，更别说有什么弹性了，主要原因就是猪皮选错了。
　　猪皮，一定要选择猪脊皮，也就是猪背上的皮，这块皮材质紧致、胶质多、猪油少；最忌讳的就是用猪腹部的皮，皮软、油多，别管怎么熬，到最后都会熬出来一锅浓汤，并且很难成型，最后即使成型了，口感也没弹性。买的时候告诉老板一声就行，就说要＂猪背上的皮＂。
　　三，猪皮选好了，要学会前期处理
　　1，两次刮油，一次焯水
　　买来的猪脊皮，先改刀成大块，然后将猪皮翻过来，用菜刀刮去背面的猪油，这个猪肥油，是最影响猪皮冻的色泽和口感的，刮完这层肥油之后，放在锅里焯一下水，然后拿出来，再刮一次肥油，目的就是要把肥油去除得更彻底，最后再用手反复揉搓一下，放在冷水里浸泡片刻，以使猪皮后期的口感更筋道。
　　2，一定要用火烧一下猪皮表面，这是去腥的关键
　　有人认为，给猪皮焯水了，就没有什么腥味了，其实这个认识是错误的。猪皮虽然和猪肉有很大的区别，就是里面没有血水，按说不应该有腥味，但是恰恰相反，猪皮表面的汗腺，它的腥味比血水里的腥味还要大，所以一定要将猪皮的表面，在炉灶上烧一下，烧的就是汗腺。
　　我之前也说过去腥的问题，比如说做红烧肉的时候，带皮的五花肉，就一定要用火烧一下猪皮，不然腥味就会很重。猪皮经过上面的刮油、焯水、火烧、浸泡，就算正式处理好了，这个时候就可以切成条备用了。这个时候的猪皮，已经处理得很干净了，颜色透亮，并且非常有弹性。
　　四，猪皮冻要的味道，就是咸香，盐和八角必不可少
　　猪皮这种食材，虽然口感可以做得很筋道，但是它本身没有什么味道，所以要想做出咸、香口的味道，盐和八角是少不了的。盐号称＂百味之王＂，八角号称＂香料之王＂，对于猪皮这样的食材，这两种调味料是最合适不过的了。盐出咸味，这是最主要的味道，八角出香味，制作猪皮冻，有这两种调味料就足够了。
　　锅中添水，上面也说了，水和猪皮的比例是4 1，猪皮下入锅中，顺便可以加点葱段和姜块去腥，最好再加点生抽，既能调色，又能给猪皮冻增加鲜味，另外加八角适量。大火烧开，然后转小火，小火慢炖一个半小时即可。盐在前期不要放，容易使猪皮收缩，不易出胶质，关火前10多分钟放就行。
　　五，还有一点补充，炖猪皮的时候，可以加点青豆和花生米
　　猪皮冻美容养颜，容易咀嚼，很适合老人、孩子、妇女吃，但是还有一点，猪皮冻也是很多酒友都喜欢的下酒菜，熬制的时候，里面放点青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q弹的猪皮冻，再配上有嚼头的青豆和花生米，绝对是一道正宗的下酒菜。
　　熬好的猪皮，装在容器里密封起来，放在冰箱的冷藏里，静置一夜就成了猪皮冻了，最开始的时候也说了，现在天气慢慢变冷，也可以直接放在屋外，放上一夜就好了，天气越冷，冻出来的猪皮冻越好吃。
　　最后的总结
　　为了便于大家记忆和理解，再做一下最后的总结：1，猪皮要选用猪背上的皮，最忌讳用腹部的皮，买的时候给肉摊老板说下就行；2，要注意一次焯水，两次刮油；3，水和猪皮的比例，4 1最合适；4，不要忘了烧一下猪皮表面的汗腺，不然腥味重；5，猪皮冻以咸香味为主，有盐和八角两种调味料就足够了，盐要在最后放；6，里面再放点青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做猪皮冻花钱少，还能美容养颜，最适合在冷天做。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
　　导读：水和肉皮的比例不是固定的，主要取决于熬制的环节，同样要想猪皮冻口感Q弹也是如此。
　　提问表面看似是两个问题，其实两者的关系密不分，绑在一根绳上，为什么这么说呢？首先先来了解下猪皮冻是如何形成的，您就明白了。
　　猪皮冻制作的原理
　　猪皮中含有大量的动物胶原蛋白，在高温熬制的情况下，发生了热变性，被释放出来，胶原分子分散在水中，一定浓度的胶原融液凉却后能成凝胶状。
　　了解了其中的原理，知道浓度越高则胶性越好，制作好的猪皮冻就富有弹性了。
　　——怎么提高浓度呢？由以下两个方面构成的，缺一不可。
　　1、水的用量
　　首先是水的用量不能过多，不然就被稀释淡了。当然不能过少，毕竟在熬制过程中水分有所蒸发，上层的猪皮浸泡不到，不仅胶原蛋白没有充分释放水中，还会让猪皮口感变硬。因此，个人建议肉皮和水的比例控制在1：3，熬制出的猪皮冻相对韧性Q弹！此外，如同开头所讲，比例并非一成不变，原因在于制作手法的不同，以及熬制时间的差异。
　　2、熬制时间
　　熬制的时间越充足，肉皮释放出来的胶原物质越多，意味着汤汁的黏性就更强，成品的猪皮冻自然弹性十足！但熬制的时间长，水分消耗也多，那么水的用量应适当增加，才能达到平衡，例如熬制的时间在90分钟左右，肉皮和水的比例是1：4。若是采用＂隔水蒸＂的制作方法，比例则不变，按照原先的即可，因为有水蒸汽的滴落和湿度强，消耗不了多少水。
　　以上介绍的便是熬知猪皮冻Q弹大前提！除此，还有一些相关细节的影响，接下来介绍下具体的制作方法，以便更好解决提问者的疑惑。
　　猪皮冻的传统做法（水晶猪皮冻版）
　　【主料】： 猪皮一斤。
　　【配料】： 生姜、小葱、花椒。
　　【调料】： 盐、料酒。
　　制作过程：
　　1 、猪皮先用火枪烧去表面的杂毛，然后用钢丝球刷洗干净。 没有火枪的朋友，把猪皮放在煤气炉烧，或者用锋利的刀片刮干净。这一步决定了成品的口感，谁都不想吃着咯舌吧，所以必须前期处理干净。
　　2、猪皮冷水下锅，转大火烧开，撇弃浮沫，上盖转中火焖煮5分钟。 肉类要冷水下锅，这一点大家应该知道，那就不赘述了。关于初步煮多长时间？由于每家的炉具火候不同，只要别太久了，用筷子能戳穿就行。
　　3、时间到后，捞出猪皮冲洗一遍降温，方便下一步操作。接着用刀刮去多余的肥肉，切成3毫米的丝待用。 建议肥肉尽量去除干净，能减少猪皮冻的油腻感。其次切的丝要细，能更快熬出胶。
　　4、猪皮皮放入盆中，加入一汤匙盐，倒入适量掉温水，充分抓洗干净，然后捞出沥干水分。 这一步很关键，不能跳过，务必抓洗干净，且要加盐和温水才行。
　　5、猪皮放入锅中，加入4斤清水，放入一块拍散的生姜，和小葱结。大火烧开，再一次撇去浮沫，然后倒入一瓶盖的高度白酒，上盖转小火煮一个小时。 注意，生姜不用切片，而是整块用刀拍扁，方便后续取出。其次，家里没有白酒的，可用料酒代替，不过用量要增多，主要是起到去腥去腻的作用。最后，煮有20分钟的时候，要把小葱和生姜夹出了，避免烂成渣影响到口感。
　　6、一个小时后，放入适量的盐，以自己的口味调到合适为止。接着上盖，继续煮10分钟。 如果猪皮冻是要蘸着酱料吃，或者凉拌、作馅的，那么在放调味时，盐的用量则偏少点。
　　7、时间到后，把锅中的猪皮连汤汁倒入容器里，等待自然降温，封上保鲜膜，放冰箱冷冻4个小时。之后取出，切片即可。 如果是气温低的情况下，猪皮冻不用放冰箱，也会凝结成型的。
　　注意事项
　　1、怎么快速熬制猪皮冻，且口感Q弹？
　　肉皮的体积小： 肉皮要切细一点，能更快的熬烂出胶。推荐一种创新的做法，把焯水处理净的猪皮放入料理机中，加入适量的清水打碎，再倒入锅中熬制，不仅能节约烹饪时间，也能使猪皮均匀分布于汤汁中，风味足，且美观。
　　上盖熬制： 有的人说熬制猪皮冻要开着盖，做出来才晶莹剔透，呈半透明状。其实是误解，猪皮冻是否晶莹剔透与开盖无关，主要在于猪皮前期的处理，只要充分清洗干净，无杂质，熬制出来的汤汁清澈见底，冷却后自然透明状的，哪会浑浊呢？ 况且开盖熬煮，会使表层的猪皮硬化，就失去了弹性口感了。
　　高压锅法： 比传统的做法更简单快捷，上气了转小火煲半个小时，然后关火焖15分钟，最后调味拌匀煮沸腾，等待降温后冷冻即可。
　　2、为什么猪皮要有盐和温水清洗？
　　当今的猪不同以往，吃的是人工饲料，因此猪皮的腥膻味较重，若是处理不当，其异味很重。就算后续熬制时使用去腥膻的调味料，也很难去除，或许加重味能解决，但也失去了这道菜的风味，尝之满口调料味。所以，前期要经过＂烧＂和＂煮＂初步去腥，再用盐和温水抓洗，进一步去净异味，如此一来熬出的猪皮冻晶莹剔透，以及味道柔醇。如果是用冷水效果较差，毕竟会使油脂凝固，锁住了内部的杂质和异味。
　　3、猪皮冻只放盐调味吗？且盐要最后放？
　　猪皮冻有多种做法，本次介绍的是水晶版的，如果放了生抽会影响其色泽，那么熬制好的猪皮冻就不是半透明状了。其次只放盐，是后续猪皮冻切片蘸酱吃的。最后，盐后放的目的很简单，因为提前放盐会使肉皮不易煮烂，延缓了出胶的速度，所以要熬到差不多好时，才能放入盐调味。
　　内容技巧总结
　　①、肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹饪手法不同，以及熬制的时间不同，比例有所波动，得根据实际情况作选择。
　　②、猪皮冻Q弹的口感，始于水的用量，陷于烹饪手法，忠于熬制的时间。
　　③、猪皮冻的风味，取决前期的＂一烧二煮三洗＂，去除多余的肥油、杂质异味；和中期合理的调味，放白酒去腥解腻，盐勾勒出调味；以及后期的吃法，例如蘸酱吃，则侧重于酱汁的调配。结语
　　猪皮冻的做法多种多样，没有所谓正宗，好吃才是王道！只要明白了它的制作原理，加上掌握了相关烹饪技巧，做出好看又好吃的猪皮冻并非难事。
　　本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。本文由佘小厨原创，图片来源于网络，如有侵权联系删除。
　　很高兴回答你的问题。
　　熬制猪皮冻的水和肉皮的比例为3:1。
　　下面分享一下我熬猪皮冻的两种方法：
　　（一）水晶皮冻
　　1、猪皮凉水下锅焯水，刮掉多余的肥油，一定要多刮几次。
　　2、用水清洗几遍，切成细条
　　3、锅中加凉水，放入肉皮。水和肉皮的比例为3:1。再加适量姜，葱。小火熬一个小时。
　　4、熬好倒容器里放凉
　　（二）猪皮红冻
　　1、猪皮凉水下锅，放适量料酒去腥，水开捞出
　　2、刮掉油，用水清洗
　　3、锅中加凉水，把肉皮放进去。加葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，料酒，适量生抽，老抽，盐，味精。小火熬一个小时。
　　4、熬好后，把调料捡出来。放容器放凉切块即可食用。
　　（三）花生猪皮冻
　　1、花生用水泡两个小时左右，剥去红衣
　　2、猪皮冷水下锅焯水
　　3、刮去肥油。焯水的肉皮反复清洗
　　4、锅中加凉水，把肉放进去。加葱段、姜片，大料、桂皮、香叶、糖、盐。小火熬一小时，捞出蘸料，倒入容器放凉即可食用。
　　猪皮冻好不好吃，料汁也很关键。下面给大家分享一下：
　　（一）
　　1、碗里放蒜末、线椒段，芝麻，适量辣椒粉。泼入适量热油拌匀。
　　2、再加入适量生抽，糖，盐，味精，葱花调匀好浇在猪皮冻上即可。
　　（二）
　　因为红冻本身带味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，葱丝，香菜一起拌着吃。
　　猪皮冻是公认的美颜佳品。它富含胶原蛋白，多食可除皱美容。不仅如此它还是非常不错的下酒菜。
　　记得小的时候每年过年的时候，老爸做的猪皮冻是最受欢迎的。他熬的皮冻超级Q弹，蘸上蒜酱汁，Q弹爽口至今难忘。那时候小还不大懂事，总有一个疑问，这煮过猪皮的水怎么就凝固了呢？长大后才知道原来凝固是因为猪皮经过熬制，汤中含有一定的皮胶含量，经过再冷却，猪皮和汤就会凝固在一起了。那么这么好的猪皮冻是如何熬制的呢？又要注意些什么呢？今天就为大家分享这道美食【猪皮冻】。
　　【猪皮冻】
　　【主料】猪皮
　　【辅料】姜块、花椒、八角、料酒、酱油、小苏打
　　【制作方法】
　　1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出清洗干净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。
　　2.将猪皮切成细条，流动得水反复用小苏打搓洗干净，直至盆中的水清澈见底，放入锅中添上没过猪皮的水，水量大约是猪皮的四倍，(根据猪皮得多少，和个人的喜好来调整放水量)。加入料酒、调料包(通常会将姜块、花椒粒和八角装入小沙布袋里)，开大火烧开后转小火慢慢熬煮。
　　3.大约1.5-2小时，猪皮就煮软了，捞出装有姜块、八角、花椒的调料包，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。
　　4.喜欢纯色的，可以将熬好的猪皮连汤盛出装入容器内晾凉成冻；
　　5.喜欢双色的，将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，晾凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。特点:食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。
　　【美味小贴士】清洗猪皮时可以放点小苏打，用来分解猪皮上的油脂；熬制时放入花椒八角起到去肉腥增香的作用；如果用猪皮冻做灌汤包的话，可以先捞出猪皮再晾凉成冻使用。
　　我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
　　实物现场亲身为你解答你的问题
　　很高兴回答题主的问题：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎样熬制更Q弹？
　　我家人都喜欢吃猪皮冻，经常会自己在家熬制猪皮冻。
　　我熬制猪皮冻并不是刻意去市场买猪皮，而是把做肉菜时剔下的猪皮放冰箱冷冻保存起来，积攒多后就拿出来做一次猪皮冻。
　　熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少？
　　根据我做猪皮冻的经验：用高压锅熬制猪皮冻水和肉皮的比例是：一斤肉皮加一斤半水就行。高压锅不跑气，水不会蒸发。
　　如果用普通锅熬制猪皮冻，是一斤肉皮加三斤水，熬制一小时。
　　怎样熬制猪皮冻更Q弹？
　　猪皮冻想熬制的更Q弹还需要多做到几步骤。
　　食材：猪肉皮500克
　　调料：葱姜，料酒，花椒，大料，香叶
　　具体步骤如下：
　　步骤一：
　　1，把冷冻的猪皮解冻
　　2，还需要用炉火把猪皮带毛的一面慢慢烤成焦黄后，泡在热水里用刀刮去一层老皮，这样做好的猪皮冻没有土腥气。
　　步骤二：处理过的猪皮放凉水锅里，开始煮开10分钟后捞出。
　　步骤三：煮过的猪皮放案板上用刀把猪皮上的肥肉刮除干净。（肉皮上有过多的油脂不容易成冻）
　　步骤四：
　　1，把刮除干净的猪皮用刀切成小条状
　　2，切好的猪皮放盆中加热水，加两勺盐再搓洗一会，期间换两次热水搓洗后捞出。（这样处理后的肉皮，熬成冻后清澈透明）
　　步骤五：高压锅放入开水，下入葱姜段，花椒，大料，香叶，料酒。然后把肉皮下入锅里。高压锅定时30分钟。（500克肉皮，750克开水）
　　步骤六：待高压锅自然冷却后，把熬制好的肉皮和汤汁倒入盘子里放冰箱保鲜层冷却便可。待彻底凉后就成为好吃Q弹的猪皮冻了
　　吃的时候把猪皮冻切好，撒上蒜末，淋上生抽，淋点芝麻油便可
　　谢谢朋友您的关注！