如何在家做油焖大虾？有哪些烹饪秘方？

　　油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。食材主料
　　大对虾6只 辅料
　　葱适量
　　姜适量
　　干淀粉1大勺
　　油1大勺
　　黄酒2小勺
　　盐1小勺步骤
　　1.准备材料
　　2.大对虾清洗干净
　　3.剪去虾须，挑去沙线
　　4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟
　　5.腌好的虾裹一层淀粉
　　6.锅中油热
　　7.将大虾下锅煎
　　8.煎熟一面翻面
　　9.倒入2小勺黄酒
　　10.加盖子焖5分钟
　　11.关火即可
　　小贴士1、这道菜的原料是关键，一定要用好的对虾，这样的虾即使是宴客也很有面子2、虾要入味一定要事先腌制，加入盐和葱姜3、裹淀粉的虾，虾油和水分不容易丢失...
　　这是油炒时候的调料部分。
　　首先是郫县豆瓣酱，也可以用其他地方的剁椒，除了增加一些鲜香味，为菜肴赋予红艳的颜色，也是豆瓣酱重要的任务。
　　豆瓣酱要用小火慢慢炒，否则很容易糊，香味和色泽也不能很好的释放出来。
　　豆瓣酱炒香之后放姜片、蒜瓣，如果想吃蒜香味，就可以剁成蒜蓉，多放一些。姜蒜增香去腥，重要性不言而喻了。
　　然后是干辣椒和干花椒，这是真正增加麻辣味道的，放多少，就看自己对麻辣的热爱程度了。
　　接着是香料，香料的香味更持久、更浓郁，是油焖小龙虾的重要部分。
　　两斤虾，我使用的香料是八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克，其实也可以直接用十三香，放20克左右就可以了，方便，味道也很不错。
　　把这些调料调料炒匀、炒香，就可以放入处理过的小龙虾了。
　　小龙虾炒匀，然后放接下来的调料。
　　生抽酱油30克，最常用的调料之一，提鲜、提酱香、提色泽，必备。
　　然后是料酒30克，小龙虾还是有不少腥异味的，料酒是去除腥异味最有用的调料。
　　蚝油30克，生蚝做成的调料，鲜味十足，和小龙虾特备配。
　　白糖10克，基本上吃不出甜味来，但能起到和味的作用，也就是让各种味道更均匀，更融合。
　　然后倒啤酒煮，对，最好是啤酒，进一步去腥增香。煮熟也就差不多了。
　　炎热的夏季，又是一年当中练地摊的季节，当人们半夜已经酣然入睡的时候，却有这样一群人，坐在街边的小摊开启他们的夜生活~小龙虾以其独特的个性；受到无数＂吃货＂粉丝的追捧！2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。我有一个强烈的求知，每年小龙虾的虾壳能绕地球几圈呢？小龙虾，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。吃着麻辣小龙虾，喝着冰镇啤酒，不知有多爽快。也为这份炎热增添了一份火热。可是，外面卖的小龙虾太贵，又不能保证卫生。既然这样，今天干脆自己动起手来。做麻辣小龙虾味道是关键，由辣味儿、甜味儿、麻味儿、香味儿等数种味道的合成，各种微妙的、微量的感觉组合起来，颠覆你对小龙虾的概念~简直就是爽翻版！做法实际上很家常。先用老抽上色，决定了味形的基调，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。酒香与麻辣鲜香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾着汤汁舔着虾壳都香屎人；唯一的是煮的时间长一点，汤多一点，火候到位；时间够，但是煮出来以后。味道是简单纯朴的味道，没有特别，花哨的香料，没有特别复杂的调味，是在大排档和饭店吃不到最家常的这个味，最简单的方法能够调出味觉的层次来，实际上是很难的。进口的时候有一点咸味儿和麻味儿，在咀嚼的时候有一点甜味，吃完回味的时候，还有一点点辣味儿。一起来做吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
　　食材：小龙虾1000克
　　辅料：生姜1个 大蒜5个 大葱1支 小葱适量 小米椒6个 桂皮1片香叶5片大料6颗 干辣椒50克花椒粒40克
　　调料：油2汤勺 盐1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺
　　1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
　　2.大葱1支。
　　3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
　　4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
　　5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
　　6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
　　7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
　　8.放入盐调味。
　　9.放入白砂糖。
　　10.先用老抽上色，决定了味形的基调。
　　11.继续炒出香味后加入生抽。
　　12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
　　13.加入清水约和小龙虾齐平。
　　14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
　　GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
　　1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。
　　2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。
　　3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
　　4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
　　5.调味料可根据自己的口味来添加。
　　6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
　　看了之前的一些回答，发现有一个误区。我们说的油焖大虾，是传统鲁菜， 用的是大海虾，这一点一定要明确，否则这道问题回答了也是枉然，相信提问的朋友问的也是这道菜，而不是用小龙虾做的所谓的油焖大虾。当然，多学一样做法也挺好。不过我的回答还是真正的油焖大虾怎么做哈。
　　油焖大虾是鲁菜的四大代表菜之一，色泽红亮，鲜香入味儿。之所以称为＂油焖＂，油焖是一种烹饪方法，即先用油将食材炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法。除了油焖大虾之外，油焖笋、油焖茭白、油焖鸡……不一而足，但还是油焖大虾更加有名。那下面我们就一起做起来吧。
　　所需食材：
　　植物油：250 mL
　　冷冻4头大虾：
　　葱白：100克
　　姜：50克
　　生粉（土豆淀粉）：20克
　　盐：5克
　　糖：10克
　　鸡粉：2克
　　老抽：5 mL
　　生抽：10mL
　　料酒：15 mL
　　烹饪步骤：
　　1、	烹制前将大虾提前半天拿出，在自然室温下解冻。
　　2、	葱白切一寸长段；姜去皮切大姜片。
　　3、	大虾解冻后，洗净，用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾枪剪开，去掉＂沙包＂。虾背用刀打开至二分之一，去掉虾线。 再次洗净，沥干水分。
　　4、	将生粉均匀地撒在虾身上，略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更佳硬挺。
　　5、	炒锅烧热，倒入植物油200mL，油温6成热时，将大虾顺锅边放入，放入后不要晃动炒锅，目的是使大虾定型。 约1分钟后，用炒勺推动大虾，至表皮酥脆硬挺，捞出。
　　6、	锅中的油倒入小碗中，留作他用。
　　7、	炒锅留底油，油温约6成热时，将葱、姜倒入煸炒出香味，将大虾放入，烹料酒，翻炒几下。
　　8、	加入少许的水，水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉，搅匀，盖上锅盖焖3分钟。
　　9、	掀开锅盖，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味儿，二是起到收汁的作用。
　　10、	看锅中汤汁基本收干时，即可出锅装盘。
　　小贴士：
　　炸虾是标注的用油量是200 mL，其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点，这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。
　　4头大虾的含义是，一斤有四只大虾。一般还是市场都会有售。
　　油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，鲜香可口，肉质鲜嫩，营养丰富，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，做油焖大虾一定要选择新鲜的虾，虾要处理干净，虾煎制的时候一定要煎出虾油，焖制时间火候掌握好。
　　虾营养丰富，味道鲜美，鲜嫩爽口，深受大家的喜欢，虾的做法也是有很多种，都非常的好吃，油焖大虾是一道特色名菜，历史悠久，肉质鲜嫩，鲜香可口，入味好吃，吃后回味无穷，油焖大虾也是我的最爱，自家在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下油焖大虾的做法和烹饪秘方。
　　一、油焖大虾制作步骤
　　1、准备食材：大虾500克、姜20克、小葱20克、白糖15克、胡椒粉1克、生抽20克、黄酒30克、番茄酱适量、香油5克
　　2、做油焖大虾要选择新鲜的虾，把买回来的大虾洗干净，把虾脚、虾须、虾枪剪掉，再用牙签把虾线挑出来，可以在虾的背部切一刀，这样方便入味。
　　3、把姜洗干净切丝，葱洗干净切段，准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、胡椒粉、生抽、黄酒、香油搅拌均匀备用。
　　4、锅里加入油，油热把大虾放进去煎制，用小火煎制，把大虾慢慢煎香煎制虾皮酥脆，一面煎好后翻面，把虾油煎出来，这也是这道菜的关键。
　　5、煎出虾油后，把姜葱放进去，翻炒出香味，加入一点番茄酱，翻炒上色，把调好的料汁倒进去，转小火焖4分钟，时间到后大火收汁，把汤汁收至粘稠就可以出锅了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩。
　　二、油焖大虾小技巧
　　1、做油焖大虾，一定要选择新鲜的大虾，不能用冷冻大虾，新鲜的大虾做出来味道口感最好，大虾一定要把虾脚、虾须、虾枪剪掉，不然煎的时候容易糊，影响口感。
　　2、大虾背部切一刀，这样会更入味，煎制虾的时候，一定要把虾油煎出来，这也是这道菜的关键，煎出虾油做出来才会香，料汁也很重要，比例要掌握好。
　　3、焖制大虾的时候，一定要用小火，焖制的时候，要不时地翻动一下，防止糊底，焖制的时间也很重要，不能时间太长，虾肉会变老影响口感。
　　总结：油焖大虾就做好了，鲜甜咸香，肉质鲜嫩，鲜香可口，营养丰富又好吃，吃后回味无穷，真的是太过瘾了，制作出来也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜甜咸香，鲜嫩可口的油焖大虾，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　油焖大虾不用复杂的调料，尤其是不能用酱料，这样做的就不能算油焖大虾了
　　具体可以看我发的视频，制作过程跟详细
　　用料
　　大虾 15只
　　葱 2棵
　　生姜 一块
　　植物油 40克
　　料酒 10克
　　盐 适量
　　海鲜酱油 15克
　　香醋 5克
　　糖 15克
　　清水 半碗
　　淀粉 2克
　　步骤 1
　　将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线
　　步骤 2
　　放入盆中倒入料酒拌匀
　　步骤 3
　　将调料汁兑好。葱切段，姜切片
　　步骤 4
　　锅烧热放植物油，再烧热
　　步骤 5
　　放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）
　　步骤 6
　　把葱和姜放入虾油锅中爆香
　　步骤 7
　　倒入调料汁爆香
　　步骤 8
　　放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟
　　步骤 9
　　然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃
　　很多人刚开始见到这道菜的名字的时候不是很喜欢，因为油焖总觉得油腻腻的，可能会长胖，那你就大错特错了，其实油焖大虾一点都不油，还是一道很不错的硬菜哦，做出来色香味俱全，看起来特别有食欲的哦！而且做法也是比较简单的哦，红红火火的摆盘很好看，以下就为大家介绍以下家常油焖大虾的做法。
　　1、首先，要准备好新鲜的食材。去市场买虾，九节虾虽然贵一点，但是味道真的非常鲜美，所以选用九节虾来做油焖大虾，味道准不会差。
　　2、买回来的虾先用清水养几个小时，让它们吐干净杂质，之后逐只洗净备用。
　　3、洗净大虾后用剪刀剪去虾的须子、虾尾以及虾头上面的尖刺，以防扎嘴。然后开背，把虾线挑出来，将处理好的虾再次冲洗干净。
　　4、姜块切成片，葱段切花，蒜头拍扁，备用。
　　5、锅中倒入适量的油，可以稍多一些，因为这是用来炸虾的。等油烧热后，将大虾倒入烹炸，这里要注意勤翻大虾，让大虾的两面受热均匀，等虾表面皮脆的时候即可捞出大虾。
　　5、将锅中的油倒出一部分，然后中火下姜蒜炒香，再倒入适量番茄酱，中火炒出红油后立刻投入大虾，沿锅边倒入少许料酒、生抽，再洒入一些白糖，简单翻炒，让大虾粘汁均匀，再用炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀。
　　6、炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开，小火焖煮1分钟后开盖，加上葱段和盐调味，大火收汁，见汤汁收紧时即可。
　　7、最后把大虾逐只夹起来摆盘，摆好后浇上烧汁，色香味俱全的油焖大虾就出炉了。
　　大家好，虾营养丰盛，鲜味十足，是家常宴客必备佳品。今天介绍的这道油焖大虾，鲜香中带一点点甜，出锅前的白酒更是让唇齿增加了一点酒香。
　　食材请看图片哦。
　　第一步处理虾：剪掉虾须、虾脚、虾枪及眼睛前段；挑出沙包、虾线；背部开一刀（方便入味）；洗净控水。
　　第二步调汁：空碗里加入称好的料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
　　第三步烹饪：油温烧至六成热（把筷子插入油里，前端冒气泡）；倒入虾；中火煎6分钟，至两面金黄，虾壳酥脆，冒出大量虾油；煎好后锅边淋入料酒；放入葱姜炒香；倒入调汁；小火不断推动（防止有糖粘锅）大约5分钟；出锅前喷入少量白酒提香。
　　三步之后美味的油焖大虾就做好啦，大家赶紧动手试试吧。
　　大虾多数时候都是煮着吃，今天换换口味，分享一款油焖大虾的家常做法。
　　一、准备食材、调料：
　　大虾、姜片、番茄酱，白糖、食盐。
　　二、家常做法：
　　1、大虾剪去须子，虾腿可以煎掉，也可以不剪；剪开后背，去除虾线；再取出虾囊，清洗几遍，沥水备用。
　　2、热锅倒油，煸香姜片。
　　3、虾子放入锅中，两面煎变红色。
　　4、加少量盐、料酒，加1勺糖炒匀；加半碗水稍炖后，加入番茄酱，目的是焖虾颜色红亮，中火收汁即可。
　　啰嗦：
　　按个人口味，喜食甜味的多加点糖，还可以在出锅前淋些蜂蜜。
　　喜食咸味的，减少糖的添加量。
　　加番茄酱的目的是上色，如果虾本身炒出的红油多，少加点即可；如果虾子炒不出红油，则多加一点，灵活掌握。
　　也可以先炒番茄酱，再炒虾子，按个人习惯就好。