大米倒进破壁机,轻松做凉皮,5分钟学会,爽滑筋道,卫生无添加
大米倒进破壁机,轻松做凉皮,5分钟学会,爽滑筋道,卫生无添加
凉皮,虽然是陕西小吃,但由于其口感爽滑,风味独特,受到了很多人的欢迎,目前在全国各地都能见到,尤其是在学校、广场附近,有很多卖凉皮的小摊,5元1份,天热的时候来一碗,清凉解暑,吃得非常舒服。
个人认为,凉皮一碗5元,有些地方还卖8元,太贵了,不如自己做的划算,让你吃过瘾。
自己做凉皮,没那技术呀!而且特别难吧?你是不是也有这种疑问,我可以告诉大家,做凉皮很简单,比包子、馒头还简单,不信吗?今天我就教大家凉皮的制作方法。
外面卖的凉皮,很多都不正宗,口感、味道都和陕西凉皮差得远。我有一个老同学,陕西人,开了一家凉皮店,跟他学到了凉皮的做法,而且特别简单,下面我把配方和步骤分享出来,喜欢吃的朋友快收藏。
在家做凉皮,现做现吃特新鲜,干净卫生无添加,可以炒可以凉拌,还能做汤,都好吃。
传统的凉皮做法,需要揉面,比较麻烦,老同学教了我一个妙招,把大米倒进破壁机里,再把打好的米浆蒸一蒸,就变成凉皮了,和揉出来的凉皮口感一样,快跟我学学吧。
【自制陕西小吃凉皮】
1、准备一碗大米,用水淘洗2遍,加入适量清水,浸泡一个晚上,让大米吸收水分,泡得十分饱胀时就可以了。大米必须提前浸泡,这样米浆才能打得更细腻,做出来的凉皮口感更筋道爽滑,有时间的话就泡一晚上,没时间的话也至少泡4小时。
2、泡好的大米倒进破壁机,加入2碗清水。做凉皮的米浆很关键,大米和水的比例是1:2,太稀太稠都不行,记住了这个比例,接着用破壁机把大米打成细腻的米浆。
注意:打米浆时不要加热,用果汁模式打,不然米浆熟了就成一坨了。
3、打好的米浆过滤一下,倒进大碗中,加入适量食盐,搅拌均匀。食盐可以增加米浆的筋性,这样米浆的口感更加筋道爽滑。
4、准备一个平底盘,最好是金属的,越薄越好,刷上一层薄油,可以防止凉皮粘连,更好脱模。舀一勺米浆倒在盘子里,左右摇晃一下,把米浆均匀地铺满盘底,这样凉皮的厚度就比较一致,不会一边厚一边薄。
5、烧一锅开水,水面要比盘底大才行,把平底盘放在水面上,盖上盖子蒸2分钟。当米浆变透明,开始鼓大泡时,凉皮就蒸好了。取出后把盘子放在冷水上,降温后撕下来,刷上一层油。
6、按照这个方法,把米浆全部做成凉皮,刷上油叠放在一起,用保鲜膜包起来,放在冰箱里冷藏,可以放2天。如果比较多,可以冷冻起来。
7、低温冷藏的凉皮,会失去水分变干,吃的时候放进锅里再蒸5分钟,就变得比较软了。
凉皮好不好吃,一个是看凉皮,一个是看料汁,正宗的陕西凉皮料汁怎么调?下面也分享给大家。
1、香料水。
锅里加入清水,放一把花椒、2个八角、1个桂皮、3片香叶,开小火煮10分钟,加入适量生抽、鸡精搅拌均匀。
2、辣椒油
辣椒面加入一把白芝麻,一勺盐,烧一些热油泼进来,搅拌均匀。
3、蒜水
大蒜剥皮,用杵臼舂成蒜泥,加入一勺盐、适量凉开水,搅拌均匀后浸泡1小时。
4、切配菜
黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝。豆芽下锅焯水3分钟,捞出沥干。
5、调味
取2张凉皮,切成宽条,放入碗中,放上配菜,有面筋更好,倒入香料水、辣椒油、蒜水,用筷子搅拌均匀即可,吃起来爽滑筋道,又香又辣,特别过瘾。
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