米饭应该怎么处理，才能让糖尿病人吃？

　　壹周君不得不提醒广大糖尿病人，港真，白米饭吃得越多，糖尿病的风险会越大。
　　白米饭增加糖尿病的风险，完全是因为白，意思就是精米上，越处理干净的大米，因为容易消化，反而越容易让血糖升高，餐后血糖猛然爬高。加上大部分人没有运动的习惯，去消耗这些高升的血糖，不惹来糖尿病，才是怪呢。
　　不吃白米饭，吃什么呢？当然有方法，可以将白米饭经过一些搭配和处理，减缓血糖升高。
　　比如，尽量不要吃白米粥 ，相对白米饭，白米粥更是能让血糖升高，而且，白米粥又不需要吞咽，一口气可以喝上四五碗，难以控制食量。糖尿病人应当劲量减少喝粥。
　　白米饭应该和各种糙米搭配一起搭配，比如糙米，紫米，黑米等，如果怕口感不好以事先浸泡几个小时，做得比较软和一些。不过从健康角度来考虑，壹周君告诉过大家，越是粗糙的食物，咀嚼时间越发长，越能增加饱腹感，如果真的想降低血糖，壹周君还是建议大家原汁原味地吃糙米吧。
　　和各种豆类一起煮成豆类饭，日本人最喜欢吃红豆饭，所有的豆类对血糖升高都是反应比较低的。所以，糖尿病人，经常吃一些红豆饭，黄豆饭，黑豆饭，都是不错的杂粮饭。此外还有小米、大黄米、高粱、燕麦、玉米等其他谷物。反正＂五谷为养＂，还有莲子、芡实、薏米等，也可以和大米一起煮饭吃，壹周君最近在吃藜麦和鹰嘴豆，和大白米饭一起煮起来，不仅营养价值高，血糖反应低，味道也是不错。
　　不要吃太烫的饭，因为刚出锅的饭，因为够热，反而使得血糖升高，而稍冷一些的饭团，可以减缓血糖的升高。不过，此法对于消化道疾病的患者不适合，会引发消化道疾病，权宜之计，就是等饭稍晾一下再吃。
　　偏了，被带偏了！
　　降糖药都靠不住，靠处理米饭降糖，让人笑掉大牙！降糖电饭煲，通过多次冲刷大米中的淀粉，来达到降低血糖的效果，用还是有用的，只是难以达到理想状态，米饭营养损失也大。
　　II糖尿病，占糖尿病例的绝大多数。它是典型的生活方式病，需要通过调整生活方式来解决。
　　话入正题，如果是了解如何处理米饭，有如下建议：
　　1. 控制主食。
　　从前，经典营养理论主张：
　　糖尿病患者的饮食原则，应是：在合理控制总热能的基础上，采用高碳水化合物、高纤维、低脂肪的饮食。
　　而近些年来，＂低碳饮食＂、＂超低碳饮食＂、＂生酮饮食＂搞得风生水起，把经典理论给冲击得七零八落的！
　　理论上说，成年人每天摄入碳水化合物达到50克以上，就可以有效避免＂生酮作用＂。换算成大米，就是70克(生重）。根据我国国情，一般要求每日摄入大米或者面粉130克以上，但是又要求餐后血糖达标，这样一来，主食米面一定要控制好。
　　2. 少吃多餐。
　　糖友的饮食安排，如果餐前餐后血糖表现不好，可以采取一日四餐或者五餐的方式来完成——这不意味着要多吃，而是将有限的食物均分到多个餐次上面，做到＂少吃多餐，平滑血糖波动＂，其中最大的作用，就是将主食米面的一次摄入量降低。
　　糖尿病患者，吃饭要定时、定量，在每日活动量不变的情况下，饮食中的主、副食数量应基本固定，并使之较为均匀地分配到不同餐次里，避免因随意增减而引起血糖波动。
　　3. 多粗杂粮。
　　从数量上面来控制米面还不够，还要从种类上面控制。
　　高血糖人士，应该摒弃部分精制米面，选择全麦粉、糙米、黑米、小米、燕麦、荞麦、薏米、玉米、红薯等粗杂粮，来替代部分米面。
　　粗杂粮中所含的膳食纤维、矿物质、维生素、植物化合物等，大大超过了精米精面。
　　燕麦的膳食纤维含量，超过粳米10倍！
　　膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，可使胃排空速度减慢，并可在肠道内吸收水分形成凝胶，延缓各种营养素的吸收速度，因此可降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量。
　　建议糖友多学习与疾病相关的知识，这样在战胜疾病的路上，不至于被人带偏了！
　　好多长篇大论 但是，很多都是理论派。
　　不扯那么多，就说米饭，不折腾是东北米，还是江南米，或者是泰国米，一视同仁。
　　对于血糖一定要记住一句话：离开量说事情都是耍流氓。
　　大部分打胰岛素的人来说，保持米饭70克左右OK的，至于是啥米，差别真不大，除非你把量放到100克以上。
　　打个比方说，普通米碳水值每百克约70-75%，按平均值取72.5%，吃70克米饭碳水量70X0.725=50.75克碳水化合物，也就50左右，换个其他米，就算碳水比例高一点，按每一百克米80%碳水量算，吃70克也就是56克碳水，前后就只差6克！血糖在6克碳水还能翻上天？
　　仔细算算就知道了，在低量等量关系下，折腾怎么吃都不是问题，问题还是在于量！在于你吃多少！
　　现在糖尿病多，其实与我们进食米饭有关，我在临床中观察到90年代前，很少糖尿病，特别8O年代前还没解决温饱问题。因为米饭吃的少。过去传统做米饭方法是滤过米汤，去喂猪，米先煮后滤过米汤，再蒸了吃，已将米中糖滤过一半。吃的少，米饭中含糖少，所以糖尿病患病极少见。
　　二80年代后我们温饱问题解决了，加上高压锅，电饭祸的引进，彻底改变了传统做饭方法，食入含糖高米饭多了，日积月累，糖代谢紊乱，糖尿病人逐年增多。
　　怎么样吃米饭才能减少糖尿病发生呢？
　　一）每天控制米饭量，现在人体力劳动少，控制能量需要，每天米饭控制压20O克。
　　二）恢复传统做饭方法，米最好煮中过滤米汤后减少米中糖含量，现在已有过滤米汤电饭锅。
　　三）米饭煮好后待凉后，放入冰霜中后，让其淀粉凝固，再炒后吃。也能减少糖的吸收。
　　随着生活质量的提高，大多食物目前都经过精细加工处理，就连我们的主食，水稻、小麦，最终也难逃魔掌，当然，并不能否定加工的好处，它可以让食物更干净，品质更精美，看起来更赏心悦目，但同时它也是一把双刃剑，特别是作为天天都需要供人们食用的基础食物，由于它淀粉高、碳水化合物丰富，精细的加工处理让水稻损失了麦麸成分、粗纤维成分、B族维生素成分，不仅流失了营养成分，而且变得易于消化吸收，很多爱吃米饭的人会造成餐后血糖上升严重，从而引起高血糖，大量食用米饭的人，长期不注意控制，可能还会诱发糖尿病，从此米饭成了令人忧心忡忡的食物。
　　特别是对于需要控糖的高血糖、糖尿病患者来说，主食必定是要吃的，但又怕它们会让血糖飙升，到底应该怎么办呢？其实也是有办法改善的，可以增加主食中粗杂粮、杂豆、薯类的比例，经常做杂粮饭、粗粮饭，这些食物中富含膳食纤维，膳食纤维无法直接被人体吸收利用，如果和食物一起吃的话可以有效增加食物在胃的停留时间，减缓消化速度，从而让糖分吸收更缓慢平稳，有效控制血糖的上升速度；另外，在吃主食的时候应该适量，每餐的主食大概在100~150g，不宜过量食用，可以用薯类代替部分主食，也能起到平稳血糖的作用；吃饭时应该细嚼慢咽，多配合蔬菜、肉类一起食用，蔬菜中也富含膳食纤维，能够平稳血糖，保持平衡的饮食，血糖不至升高过快。
　　对于主食来说，质粗的主食更利于糖尿病人平稳血糖，但如果是肠胃消化吸收差的话，可以减少膳食纤维的摄入量，但一定要控制主食摄入量，远离高淀粉、高碳水化合物的食物。平时最好不要把米饭做成米粥，粥的糊化程度高，较为软烂易于吸收，会让血糖飙升，最好是干饭，而且是粗杂粮饭为宜。
　　我们家的米饭是这样处理的，煮笠米饭 。因为我的家庭是一个典型糖尿病家庭，所以我们家做的米饭都是用水煮半层熟，再用蒸格蒸的米饭！我们四川又叫阵子饭，笠饭。 笠米饭的做法:
　　第一步，按家里的人数取大米 ，用水把米洗净。洗米水还可以用来洗菜，据说可以去除菜里残留农药（听说的，没有考证哈！ ）。
　　第二步，在锅中加入适量冷水。点火后，加入洗净后的大米。
　　第三步，每隔一小段时间，用锅铲搅动几次 ，防止大米粘锅。
　　第四步，水煮沸后，观察大米变成饭形状，夹心有点白 ，将其用笠起，米汤和饭分开。
　　第五步，在蒸煮锅中加入适量的冷水，将半成米饭放入蒸煮锅进行蒸煮5到10分钟 即可。
　　不管米饭怎么处理，米饭所含的糖分还是挺好的哈！建议糖尿病患者的饭量每餐都定量，每餐还是不要太多，每顿一小碗 就可以了。多吃蔬菜，水果，加强身体锻炼。
　　注意:米汤是很有营养价值的哈 ，但对糖尿病患者不适合。沥饭可以降低米饭中的糖分。但是糖尿患者还是不适合吃太多的米饭，一餐吃一个小碗的米饭即可。
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　　说到米饭，我们第一反映就是精白米饭，可以说是我们日常生活中常见的主食。为什么说＂精＂呢？是因为水稻在碾磨过程中，谷粒粗硬的外层部份（约占30%）被去掉，只剩细软的中心部分（约占70%）。经过加工后的谷粒口感上会更好，颜色也更白，但弊端就是营养价值也损失严重，如：膳食纤维、B族维生素、钾、蛋白质。不但营养价值损失严重外，白米饭的升糖指数，也就是我们常说的GI也很高。一般认为，GI<55为低GI食物，GI在55~70之间为中等GI食物。GI>70为高GI食物。那么大米白饭GI是83.2，属于高GI食物。（以上引自《中国食物成分表2009》）高GI食物会引起餐后血糖快速升高，对2型糖尿病是非常不利的。
　　因此，糖尿病人健康饮食的基本要求就是要减少食谱中精制谷物比例，增加粗粮的比例。那建议糖尿病人把主食一半以上换成不加油和糖的全谷杂粮， 例如添加一些燕麦米、糙米、藜麦、小米等等。这样可以降低主食的GI值，同时可以做到食物多样，增加膳食纤维。
　　那如何做到食物多样，粗细搭配呢？新版的中国居民膳食指南中这样写到：粗细搭配，主食应注意增加全谷物和杂豆类食物，因为加工精度高的谷类，会引起人体较高的血糖应答。烹调主食时，大米可与全谷稻米（糙米）、杂粮（燕麦、小米、荞麦、玉米等）以及杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆等）搭配食用，传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是增加食物品种，实现粗细搭配的好方法。
　　作者：崇珊珊，国家二级公共营养师，王兴国老师第三期特训班学员
　　米饭吃到肚里半小时后渐々转化为糖，怎样吃才能有利于血糖平稳？糖尿病人每天只能吃5一6两主食，早4O克，中120克，晚100克，做饭时，大米·王米各半，另加一把黄豆（堤前用水浸泡），，再加一些瘦肉（每天只有150克量）这样煮起来的饭又好吃，血糖上升平稳，歺后3小时才出现血糖高峰。而纯大未饭歺后2小时达血糖高峰，此外味精，酱油慎食，或不食。它们对脏器埙害最大，食盐控制在每天6克的量。（以上供你参考7
　　米饭只要煮熟了，糖友就可以食用。只是说，对于不想精细控糖的糖友，那就注意每天摄入的总热量，然后，控制每餐主食的摄入量就可以；对于想精细控糖的糖友，那我们在食用米饭的时候，注意一些方法，就能延缓血糖的上升速度。一、不想精细控糖的糖友
　　不想精细控糖，那吃米饭就没有那么多讲究，只要煮熟了，就可以吃。只是我们一定要注意每天总热量的摄入。关于总热量摄入的方法，我们之前提到过多次，主要是根据体重、从事的职业，来计算一天所需的总热量。
　　然后，在将总热量*0.55~0.6，就可以得出一天所需摄入的碳水化合物量。100g米饭的热量是116大卡，这样我们就可以算出，一天应该吃多少米饭了。二、对于想精细控糖的糖友
　　注意以下4件事，可以延缓米饭的血糖速度：
　　1、在大米中添加杂粮
　　之前有网友问我：吃米饭，餐后血糖就升高，不吃米饭吧，体重就下降，这该怎么办？
　　其实，里往大米中加点杂粮，这个问题就解决了。我们看下图：
　　米饭的热量为116，升糖指数为83.2；而玉米的热量为112，升糖指数只有12。将它们两者综合起来，热量并没有降低，而升糖指数却可以降很多。这是不是一种很好的解决办法呢？
　　2、捞米饭
　　米饭的升糖指数之所以高，就是因为它的淀粉含量较高。如果能将米饭中的淀粉，去除一部分，那就可以起到延缓血糖上升速度的效果。
　　而捞米饭，就是先用大锅将饭煮到一半以后，捞出来控干。然后，再将米饭蒸熟。这个控干的过程，就可以起到去除部分淀粉的效果。
　　但是呢，这个捞米饭，基本是以前农村人在做。只有在农村，才有那种大锅。现在会做这个捞米饭的人，估计真的不多了。
　　3、电饭煲煮，水就少放一点
　　延缓胃排空，同样能起到降低食物的升糖效果。米饭煮的越烂，排空的就越快；相反，你做米饭的时候，水少放一点，煮出来的米饭偏硬。那胃消化起来，就会慢很多，血糖上升速度也就降低了。
　　当然，对于胃部不适，或者老年群体，这个方法就不太合适了。
　　4、米饭冷一点后，再食用
　　米饭中的淀粉，属于多糖，它只有分解成单糖后，才能转化为血糖。而米饭在煮熟的过程中，会出现淀粉糊化。这种糊化后的淀粉，很容易被人体吸收和利用。因此，米饭煮的时间越长，越烂，升糖效果也就越明显。
　　但是，当我们把煮好的米饭，稍微冷一会，就会出现＂回生＂的现象，也就是＂抗性淀粉＂。这种物质呢，就不容易被人体消化和吸收，这对延缓血糖上升，也会有一定好处。
　　不过，若是吃冷饭，则会出现消化不良、胃疼等现象，这个事就需要避免。
　　总的来说，你想粗糙点过，那就只需计算个总热量；你想精细点过，那就按上面说的4点来做。创作不易，若觉得对您有帮助，请点赞、转发、评论！若还有不明白的，请评论区留言！
　　首先说明一点，糖尿病60–70%是由于生活方式不合理导致的，所以生活方式的改变是非常重要的，今天就从米饭改变说起，米饭就是主食，主食在一餐中起非常重要的作用。米饭怎么处理，对于糖尿病人来说才比较合适呢，接下来我总结了这几项共您们参考！
　　（一） 在蒸米饭的时候，加上杂粮（小米，高粱，燕麦等），或者豆类（绿豆，红豆，黑豆等）这样蒸出来的米饭，它的血糖生成指数要比单独蒸米饭要低。比如我经常用大米和小米蒸米饭，用大米和藜麦蒸米饭，比只用大米还要好吃，你也可以试试？
　　大米小米饭
　　大米藜麦饭
　　（二） 蒸米饭时，放的水多和少不同，蒸出来的米饭血糖生成指数也是不一样的，硬一点的米饭血糖生成指数要低一些。
　　（三） 米饭在蒸好以后，放到低温下储存一段时间，它会产生抗性淀粉，这样血糖生成指数也会变低。所以蒸好的米饭，可以放在冰箱里储存一段时间，也叫隔夜饭，它的血糖生成指数会降低，如果你的肠胃不好的话，从冰箱拿出来以后，可以加热一下，但不要超过130 。
　　用隔夜米饭做的炒米
　　（四） 大米，在加工的时候可以加工粗一些，不要太精细，比如糙米饭，血糖生成指数也会变低。
　　（五） 即使米饭还是以前的米饭，如果说在吃米饭的时候，米饭的量少一些，菜和肉的比例多一些，这样的一餐血糖生成指数也会变低。所以合理搭配也是非常重要的。
　　合理搭配的一餐
　　最后强调一点，对于糖尿病人来说不能不吃主食，当碳水化合物摄入不足时，容易引起酮血症。相反，在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物的摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性，刺激葡萄糖的利用，对于控糖来说起到积极的作用。所以对于糖尿病人来说，千万不能把主食当成＂坏人＂。
　　丰富的美食
　　这就是我对糖尿病人在吃主食—米饭时的一些建议，希望对你有帮助。
　　另外，我在以前的视频中，专门制作了几期关于糖尿病人群的食谱，如果您需要，可以关注＂玥玥原创营养美食课堂＂。