今天春分！营养科专家推荐这三款菜谱

　　春
　　日
　　迟
　　迟
　　春光明媚的日子，不妨买些新上市的春笋和鲜嫩的荠菜配上肉丝同炒，只需细盐调味，一盘春天的味道就出炉了，还有护肝明目、润肠通便的功效~
　　卉
　　木
　　萋
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　　节气和健康
　　＂春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平＂。春分之时，意味着南北半球昼夜均分。
　　春分过后，奋阳之气增加很快，人体的血液循环和激素分泌也有明显增强，人体的情绪波动会增大。
　　而且春分气温变化无常，所以就会很容易造成人体的阴阳失衡，直接导致疾病的发生，例如：高血压、心脏病以及眩晕、失眠等症的出现。
　　此外，春天气温升高细菌繁殖增快，传染性疾病的发生也伴随着增多，因此，春分时节要特别的注意养生防病。
　　古诗词欣赏
　　江畔独步寻花·其六
　　【唐】杜甫
　　黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。
　　留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。
　　菩萨蛮·人人尽说江南好
　　【唐】 韦庄
　　人人尽说江南好，游人只合江南老。
　　春水碧于天，画船听雨眠。
　　垆边人似月，皓腕凝霜雪。
　　未老莫还乡，还乡须断肠。
　　望江南·超然台作
　　【宋】苏轼
　　春未老，风细柳斜斜。
　　试上超然台上看，半壕春水一城花。
　　烟雨暗千家。
　　寒食后，酒醒却咨嗟。
　　休对故人思故国，且将新火试新茶。
　　诗酒趁年华。
　　春分时节怎么吃？
　　中医认为，春分节气的饮食调养，应当＂谨察阴阳所在而调之,以平为期＂ 。
　　《素问·骨空论》曰：＂调其阴阳，不足则补，有余则泻＂。选择能够与保持机体功能协调的平衡膳食，忌大热、大寒的食材，保持寒热均衡。
　　防失眠菜谱
　　合欢花猪肝
　　春天，失眠人群比较多，这里介绍具一道有助眠作用的药膳食疗方：合欢花猪肝。
　　合欢花
　　合欢花性味甘、平，用于治郁结胸闷、失眠等，是治疗神经衰弱的药食二用佳品。
　　合欢花猪肝做法
　　原料：合欢花(干品)10克/ (鲜品)20克，猪肝120克，盐、料酒。
　　制法：
　　1.合欢花干品放碟中，加水少许，泡浸2小时，略清洗，沥去多余水分备用（合欢花鲜品清洗即可）。
　　2.猪肝清洗后，切片，放碟中加少量盐、料酒调味祛腥，将预制合欢花分别夹在猪肝片中，置盘中上笼隔水蒸30分钟至熟取出即可待食。
　　功效：清心明目，舒郁理气，养肝安神。
　　适宜人群：失眠、胁痛、贫血者。
　　忌用人群：冠心病、肥胖症及高胆血症者少食，孕妇、肠胃不适者也需慎用。
　　补益不上火菜谱
　　蒲菜狮子头
　　春天阳气生发，吃些补益食物有助于机体适应春季新陈代谢加快。但生活中往往有些人一吃稍微补益的食物就宜上火，尤其是在春天，那么有什么样的食疗方即可补益又不宜上火呢？
　　蒲菜
　　蒲菜为香蒲的嫩茎，其味甘性凉，能清热利血、凉血。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。
　　原料：五花猪肉100克、 蒲菜50克、甘草5克、葱、生姜、生粉、盐、料酒适量。
　　制法：
　　1.甘草洗净，加水浸泡后，煎煮过滤取汁备用
　　2.五花肉洗净，切粒状大小，粉碎机打肉茸备用
　　3.蒲菜洗净切段，入沸水淖烫，捞出切小粒状，姜切末、葱切花备用
　　4.肉糜放入碗中，加盐、姜末、葱花、料酒搅拌上劲，再加蒲菜粒、甘草汁、生粉搅拌均匀，静渍10分钟。
　　5.锅中置水烧开后，加盐少量，改小火，用手挤压肉茸成丸状，放入锅中汆熟定型，加高汤煮熟即成待食。
　　药膳功效： 益气清热、止渴、活血脉
　　适宜人群：口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症者。
　　忌用人群：蒲菜性凉，脾虚便溏者少用。
　　防支气管扩张菜谱
　　萝卜杏仁牛肺汤
　　支气管扩张是一种感染性疾病，因支气管或肺慢性炎症(浸润型肺结核)的损害而造成支气管壁破坏和管腔扩张及变形而发病。春天乍暖乍寒，有支气管扩张宿疾的病人，更会因为天气的冷暖无常，而引起复发咯血。
　　杏仁
　　杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。本药膳选用苦杏仁祛痰止咳，平喘好于甜杏仁。但因苦杏仁有轻微毒性，不宜用量过多或长期食用。
　　萝卜杏仁牛肺汤
　　原料：萝卜500克、 苦杏仁15克、 牛肺250克、盐、料酒、姜、胡椒粉适量。
　　制法：
　　1.白萝卜清洗去皮切块，杏仁泡发后去皮，清洗备用。
　　2.牛肺清洗，切块，置开水淖烫，捞出沥干，热锅放入少量油，放入牛肺、姜片、料酒旺火炒透。
　　3. 炒后牛肺入瓦锅内加水适量，放入萝卜、杏仁，煮熟1小时，加盐、胡椒粉调味即成。
　　药膳功效：润肺止咳、降气除痰、顺气消食。
　　适宜人群：肺虚咳喘、咳痰，慢性支气管炎、支气管扩张者。
　　忌用人群：冠心病、肥胖症、高胆血症、大便稀溏者少食。
　　本期专家
　　上海中医药大学
　　附属龙华医院临床营养科
　　蔡骏 主任医师 教授
　　栏目支持:市卫生健康委
　　制图:医学也要好玩儿
　　编辑:景雯