在本文中：准备牛排准备蔬菜做胡椒牛排参考 胡椒牛排是一种很简单的用旺火炒出的菜，主要材料是嫩牛排和灯笼椒。很多菜谱中在这道菜里也放洋葱和西红柿，酱汁有没有都行。下面就教你简单地制作这道菜的方法： 素材 制作4人份 1磅（450克）牛腩排 3汤匙（45毫升）酱油 1汤匙（15毫升）米酒 2至3瓣切碎的大蒜 1匙（5毫升）糖 1汤匙（15毫升）玉米淀粉 2个中等大小的灯笼椒 1个中等大小的黄洋葱 12个圣女果。如果没有圣女果，用两个普通的西红柿。 1杯（250毫升）牛骨肉汁（可选择） 食用油 方法 1：准备牛排 1：把牛排切成片。然后将其切成14英寸（6。3毫米）宽的条，逆着肉的纹路切。 如果切出的肉条还是大于一口的容量，就把它再切两半，减少其长度。 纹路是指牛肉中的肌肉纤维排列的方向，通过仔细查看牛肉上的细条，你就能发现其纹路。沿着纹路切，就能切出硬的、多筋的牛排，而逆着肉的纹路切能切出更嫩的肉。 如果找不到牛腩肉，试着找找上后腰肉，牛林，或者牛肩胛肉来代替。标着“forswissing”牌子的牛排也可以。 2：把糖、玉米淀粉，酱油，米酒和蒜末这五种材料一块在一个配有盖子的大碗里。然后不断搅拌，直到玉米淀粉使腌汁变稠。 如果没有米酒，可以用米醋、干雪利酒或雪利料酒代替。 如果没有蒜末，也可以用14匙（1毫升）大蒜粉代替。 3：把牛排浸泡在腌汁中。把牛排放进盛有腌汁的万种，把肉的表面浸湿。然后腌制10至30分钟。 腌汁的量要恰好能够盖住牛排。 在腌制牛排时，把碗用盖子盖上，放入冰箱。 方法 2：准备蔬菜 1：把洋葱切成条。用锯齿刀把洋葱切成条。也可以把洋葱切成楔形。 如果你不喜欢太辛辣的味道，可以少放点洋葱，不要放一整个，放一半。 把洋葱尾部的茎和根切掉。如果你看到洋葱表层的皮已经从一头开始脱落，就把这些表面的皮给剥掉。如果不好剥，可能你需要把指甲伸进去使其变松，然后剥下来。 把洋葱从头至尾切成两半，然后按同样的方向再切一次。 从每一个楔形的中间开始切出几条。把每一部分都这样切一下，直到剩下表层的皮。这些表皮在切片移动时会自动分开。 2：把灯笼椒切成块。用锋利的刀把灯笼椒切成1英寸（2。5厘米）的块。 用一个绿灯笼椒和一个红灯笼椒。 在不把灯笼椒中心的薄片分开的情况下，沿着其凹痕切开。看一下灯笼椒是从顶部茎干的哪里凹陷的。从凹陷的地方开始切，但直接切到茎干底部。从上往切，把底部切开但不要切顶部。 所有的都切好后，用手指轻轻把它们从灯笼椒中心剥掉。灯笼椒茎干下方的结仔的部分不要随便动，不然你还得清扫。直接把这部分扔掉，然后专注于切好的灯笼椒片。 把每条灯笼椒切成1英寸（2。5厘米）的块，你可能需要把较大的部分切成一般长，这样才方便切成合适的大小。 3：把西红柿切成两半。用一把锋利的小刀把每个圣女果切成两半。 你也可以把大西红柿切成方块或者用倒掉水后的10盎司（310毫升）的西红柿块罐头。 方法 3：做胡椒牛排 1：在大的、底较厚的平底锅里把油加热。加入1至2汤匙（15至30毫升）的食用油，加热至中高热度。 用的油烟点要高，像葡萄籽油、藏红花油、菜籽油等。少量纯植物油也是可以的。 对于制作这种菜来说，炒菜锅是最好的，但是如果没有炒菜锅，直径至少10英寸（25厘米）厚的平底锅也是可以的。 2：把牛肉做一下。把腌制的牛肉放入平底锅中，然后不断翻动，直到颜色变成褐色，肉已经比较熟。 搅动或者轻轻地翻动牛肉条，使其均匀受热。 如果牛肉切成了薄片，做熟大概只需要几分钟。但是如果锅太小的话，你可能需要分几次做，保证每一片都能接触锅底。 3：把牛肉先放一边。将其放入一个盘子或者碗里。把它放在一边，但是要注意保温。 在进行下一步之前把锅里的油擦干净。 4：炒一下灯笼椒和洋葱。在锅里加入1汤匙（15毫升）的食用油，把火调制中等。把灯笼椒和洋葱放入其中炒一下，直到变得又软又脆。 继续搅拌灯笼椒和洋葱3至4分钟。灯笼椒应该开始变软，洋葱应该逐渐变透明。 5：把牛肉放入锅中。灯笼椒和洋葱炒好后，把牛肉放入锅里，快速地炒一下然后将其和蔬菜拌在一起。 6：需要的话，再继续搅拌一下。如果想做多汁的胡椒牛排，加入8盎司（250毫升）准备好的牛骨肉汁。将其倒入锅中，加热。 加热牛肉骨汁，不要超过12分钟。 许多胡椒牛排的菜谱不需要牛肉骨汁，但如果你喜欢吃多汁的牛排，牛肉骨汁是很方便也很合适的。 7：放入西红柿。关火之前，把西红柿放入锅里加热一会。 在放入盘子前，西红柿在锅里加热不要超过30秒， 保证在加热西红柿时将其与其他菜彻底混合。 可以把西红柿和牛肉骨汁一块放，也可以不一块放。 8：趁热吃。用勺子盛出胡椒牛排，就着煮好的热米饭一块趁热吃。 用何种米都行，包括白米、糙米和炒米。 你也可以把胡椒牛排和意大利面、鸡蛋面或者米粉一块吃。 你需要准备 有锯齿的、锋利的刀 砧板 有盖子的大碗 大的、较重的平底锅或者炒菜锅 加热的金属板或者容器 耐热性好的炒菜铲子 盛菜的碗
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