清热去火苦瓜是大家的首选。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步。因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦？
　　苦瓜去苦有妙招从此苦瓜不再苦
　　让苦瓜不苦是有妙招的，大家一旦学会了，那么从此苦瓜不再苦。
　　1、瓜瓤
　　我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，然后去子，在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，因此就可以有效去除部分苦味。
　　2、冰镇
　　把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下，在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，因为这样苦味就能减少一些了。
　　3、盐渍
　　我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，因此减轻了苦味。
　　4、水漂
　　把苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，最后边洗边用手轻轻捏；但是洗一会儿后换水再洗，这样如此反复漂洗三四次，那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后，其味道鲜美，并且微苦犹甜。
　　5、混炒
　　如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一样可以减轻苦味的。把辣椒洗净切丝，炒锅上火，不要放油，等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀，然后加作料出锅；稍加适量的白糖，可以减轻苦味的。
　　6、高温
　　首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，但是经过80以上高温，那么这两种物质已被破坏，如果再经过冷水漂洗，苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。
　　7、切薄片
　　清洗苦瓜，将苦瓜切成0。5CM左右厚度的薄片。
　　8、蘸酱
　　用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

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