炒猪肝时，直接下锅炒就错了，多加1步，炒出。。。

　　大家好，今天要给大家讲解的是，一道猪肝美食的制作。猪肝是我和我家里人都特别喜欢吃的一道猪内脏食材，在猪肝中所富含的营养价值，是非常丰富的，猪肝中所富含的钙成分以及蛋白质成分等营养，都是特别多的。
　　虽然猪肝这一道食材营养价值丰富，但是对于很多喜欢吃猪肝的人都知道，如果猪肝在对其进行处理的时候，只要处理不恰当，那么做出来的猪肝味道一定是非常难吃的，腥味特别重。
　　如果你也有这样一种小烦恼的话，那么今天就跟着我一起来看看，如何去制作出一道超级下饭的爆炒猪肝吧，猪肝这道食材，当我们在对其进行处理的时候，不要只简简单单的对其进行爆炒，在爆炒之前要记得先对其进行去腥处理，去腥可是关键步骤。
　　在猪肝中有很多的淤血，这些淤血是非常腥的，除了要把这些淤血处理干净以外，我们还要对猪肝进行简单的腌制处理，这样不仅能让猪肝的腥味得到有效去除，还能让猪肝提前入味，那么不管如何去对猪肝进行制作，做出来的猪肝一定会非常入味好吃。
　　【爆炒猪肝】
　　【制作食材】猪肝、食盐、食用油、啤酒、生姜，大蒜，小米辣，泡椒，小葱，香菜
　　【方法及步骤】
　　1、首先要准备半斤的猪肝，猪肝用清水将其表面清洗干净后，把猪肝改刀切成两毫米左右的薄片状，猪肝切得薄一些，这样有利于猪肝煸炒时更容易入味。
　　切好以后的猪肝，先用清水对其进行淘洗5遍以上，直到清水中没有淤血出现为止，这样证明猪肝中的淤血，已经被完全清理干净。
　　2、淘洗干净的猪肝，我们需要往猪肝中加入一罐啤酒，并用啤酒对猪肝进行腌制15分钟。啤酒可是非常好的去腥食材，采用啤酒对猪肝进行腌制的话，能让猪肝当中的腥味去除80，还能让猪肝的肉质变得更加鲜嫩。
　　腌制时间到了以后，需要把腌制好的猪肝，再用清水将其淘洗一遍，控干水分放到一旁备用，猪肝腌制的时候，需要准备适量大蒜切片，生姜切片，小米辣切圈，泡椒切圈，小葱切末，香菜切末备用。
　　3、往准备好的猪肝中，再加入半小勺盐，一勺胡椒粉，少许鸡精，一勺老抽，半勺淀粉，将其抓拌均匀，再次对猪肝进行腌制5分钟以后，往猪肝中再加入少许食用油，将其抓拌均匀。食用油能够防止猪肝在煸炒时，会出现粘连。
　　然后起锅热油，油温5成热以后，把准备好的葱、姜、蒜和小米辣、泡椒加入到锅中，将其小火炒出香味，等可以闻到浓浓的葱、蒜香味以后，把准备好的猪肝加入到锅中，一同进行翻炒。
　　4、入锅以后的猪肝，我们需要用大火快速的对其进行翻炒，大火爆炒能把所有食材的香味，与猪肝更好的融合在一起，等猪肝被炒至颜色乳白时，需要往锅中加入一小勺的米酒，将猪肝的香味激发出。
　　大火爆炒一分半以后，需要往锅中加入一小撮的葱段，和适量的香菜叶进行提香，再往锅中勾芡小半碗的淀粉水，大火将猪肝收汁，一道美味的爆炒猪肝就可以食用了。
　　【小贴士】
　　1、猪肝一定要将其多清洗几遍，清洗好的猪肝，一定要记得先用啤酒对其进行腌制。
　　2、在准备香料的时候，一定要多备上一些泡椒，泡椒能对猪肝起到最好的提香作用。
　　3、对猪肝进行爆炒的时候，爆炒时间最好控制在一分半左右，如果时间太长的话，容易把猪肝的肉质炒得太老。