20个烹饪技巧，五星大厨都说要收藏！太实用了

　　生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。下面是小编为大家整理的20个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，每一条都很实用，可以解决做菜中的很多问题哦
　　1：
　　煮骨头汤时加一小匙醋
　　可使骨头中的磷、钙溶解于汤中
　　并可保存汤中的维生素
　　2：
　　煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开
　　事先加点盐也可
　　3：
　　煮海带时加几滴醋易烂
　　放几棵波菜也行
　　4：
　　水饺时，在水里放一颗大葱
　　或在水开后加点盐，再放饺子
　　饺子味道鲜美不粘连
　　在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋
　　饺子皮挺刮不粘连
　　5：
　　煮面条时加一小汤匙食油
　　面条不会沾连
　　并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
　　6：
　　用开水煮新笋容易熟，且松脆可口
　　要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
　　7：
　　煮猪肚时不能先放盐
　　等煮熟后吃时再放盐
　　否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
　　8：
　　炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖
　　熟得快且味道鲜
　　或放～枚山楂鸡肉易烂
　　9：
　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃
　　如果先用凉水和少许食醋泡上小时
　　再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
　　10：
　　烧豆腐时加少许豆腐乳或汁，
　　味道芳香
　　11：
　　做红烧肉前
　　先用少许硼砂把肉腌一下
　　烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
　　12：
　　炸土豆之前
　　先把切好的土豆片放在水里煮一会儿
　　使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层
　　然后再用油炸
　　13：
　　炸猪排时在有筋的地方割23个切口
　　炸出来的猪排就不会收缩
　　14：
　　煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际
　　浇一点冷开水
　　会使蛋又黄又嫩
　　15：
　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油
　　油微热时蛋下锅
　　鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　16：
　　炒茄子时，在锅里放点醋
　　炒出的茄子颜色不会变黑
　　17：
　　炒豆芽时，先加点黄油
　　然后再放盐能去掉豆腥味
　　18：
　　炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉
　　打入一个鸡蛋，拌匀，炒散
　　等肉片变色后，再加佐料稍炒几下
　　肉片味美、鲜嫩
　　19：
　　肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒
　　特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴
　　只要按糖醋2：1的比例调配
　　便可做到甜酸适度
　　20：
　　炒糖醋鱼、糖醋菜帮等
　　应先放糖，后放盐
　　否则食盐的“脱水”作用会促进
　　菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分
　　造成外甜里淡