12种超好吃的凉菜！爽口又解腻，年底宴客少。。。

　　过年宴客，你家一般会先上哪道菜？
　　在俺们那里，通常都会先上几个冷盘，也就是凉菜打头阵。
　　因为凉菜可以事先做好，也不同担心温度问题，先端上桌，让客人们喝着小酒吃起来，主人就可以从容的煎、炸、炒、煮别的菜了。
　　因此呢，作为第一批亮相选手，当然要颜值过硬，味道够赞才能hold住全场啦。体贴如好豆，必须把这样的凉菜给大家安排上啦，有荤有素，大家自己搭配哟
　　素一点的凉菜
　　01：
　　清新大拌菜
　　食材
　　苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒12个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末12茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙做法1。姜榨汁。
　　2。柠檬沙拉汁（可换凉拌酱油、淡酱油），芥末，橄榄油，白糖混合搅拌均匀。
　　3。苦菊摘洗干净，樱桃萝卜切片，彩椒切丝。
　　4。浇上料汁撒松子即可。
　　02：
　　菠菜腰果塔
　　食材
　　菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜12块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油13汤匙、香醋14汤匙、白糖12茶匙、鸡精13茶匙、辣椒油适量、腰果适量做法1。龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟，葱切末，姜挤汁。
　　2。菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。
　　3。鸡蛋摊成鸡蛋皮。
　　4。菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。
　　5。辣椒油香醋凉拌酱油白糖鸡精蒜泥姜汁葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。
　　03：
　　凉拌秋葵花束
　　食材
　　黄秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1。5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许做法1。将秋葵冲洗干净，放入滚水中焯烫2分钟
　　2。捞出泡在凉开水中，待其冷却
　　3。小米辣切丁，蒜切碎末
　　4。碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖
　　5。将秋葵取出，去蒂，对剖开
　　6。洋葱切一个圈
　　7。将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定
　　8。锅里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣
　　9。再倒入酱汁煮开，淋在秋葵上即可
　　04：
　　腐竹拌木耳
　　食材
　　干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1汤匙、白酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1小勺做法1。腐竹跟木耳提前泡发好
　　2。锅中煮开水，先加腐竹焯水1分钟，捞出沥水
　　3。原锅，在下入木耳焯水，焯好捞出沥水
　　4。腐竹斜刀切段，木耳切成宽丝
　　5。大蒜剁成蒜末，香菜切碎
　　6。将腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器
　　7。加入米醋，白酱油，盐，鸡精，香油拌匀即可
　　05：
　　凉拌海带丝
　　食材
　　新鲜海带100g、芹菜1根、红萝卜1节、蒜头3个、姜丝少许、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1匙、红油1匙做法1。红萝卜切丝后穿烫捞出，注意不要直接煮烂了
　　2。海带清洗干净后剪段，一样穿烫一会捞出冷却
　　3。把用来提味并去腥的配料准备好
　　4。倒入调味料搅拌均匀
　　5。再把混合的调味料倒入海带里搅拌搅拌
　　6。搅拌均匀放置1小时即可食用
　　06：
　　凉拌鱼香茄子
　　食材
　　长茄子200g、油30g、盐12茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1。5茶匙做法1。茄子洗净后入笼屉蒸熟。
　　2。香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
　　3。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
　　4。茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
　　5。撒上香菜、蒜粒。
　　6。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
　　7。把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
　　8。浇上酸甜味汁，拌匀。
　　荤一点的凉菜
　　07：
　　凉拌脱骨猪蹄
　　食材
　　猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙做法1。水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮2030分钟，以脱骨为准。
　　2。煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
　　3。黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
　　4。拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
　　08：
　　黄瓜拌鸡丝
　　食材
　　鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1。5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋13汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙做法1。鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
　　2。调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
　　3。黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
　　4。鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。
　　09：
　　浇汁皮蛋豆腐
　　食材
　　皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺做法1。用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。
　　2。内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。
　　3。切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。
　　4。调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！
　　5。酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。
　　10：
　　秘制拌猪腰
　　食材
　　猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精13茶匙、黄酒半碗做法1。猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
　　2。蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。
　　3。锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。
　　4。锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。
　　5。把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。
　　11：
　　柠檬酸辣鸡爪
　　食材
　　鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml做法1。鸡爪洗净切段。
　　2。锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。
　　3。把调料准备好。
　　4。煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。
　　5。然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。
　　6。加适量的盐。
　　7。在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。
　　8。吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。
　　12：
　　干拌麻辣牛肉
　　食材
　　牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量做法1。牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块
　　2。放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味
　　3。装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
　　4。锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉
　　5。大火煮开后，打去表面上的浮沫
　　6。转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
　　7。牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上
　　8。晾干后的牛肉切成薄片
　　9。锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒
　　10。捣成辣椒花椒面
　　11。香菜去叶留梗切成小段。
　　12。切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精
　　13。放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了