煎饼果子配方大全：面糊配方，薄脆配方，酱。。。

　　杂粮煎饼果子面糊配方：
　　1、白面1000克，玉米550克，黄豆25克面水比例1：12、白面300克玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克（可不放），黄豆面25克。面水1：1。1第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。
　　杂粮煎饼果子酱料配方：
　　1、香砂0。5斤。肉蔻7个，茴香1。5斤。砂仁05斤，八角1。5斤，桂皮0。5斤，花椒0。5斤，丁香0。5斤，草果0。5斤，香叶0。5斤，白芷05斤打成粉末。
　　2、甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方，姜10克，葱白10克，八角8克，老抽，味极鲜酱油，多种米22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤，香油几滴。
　　3、油烧热，葱姜沬下锅，稍后加多种提前研磨好的料粉，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
　　杂粮煎饼果子薄脆配方：
　　主料：面粉200g，水100ml，盐14勺，泡打粉18勺。
　　1、面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
　　2、擀成薄薄的面片，我是用面条机压出来的。
　　3、切开，在面片上切2到3下
　　4、油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。杂粮煎饼果子薄脆很是金黄爽脆，做出来可以哄小孩子吃，经常有邻居来我这里专门要薄脆（果果）吃。
　　杂粮煎饼果子做法技巧：
　　1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
　　2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
　　3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
　　4、撒上葱花、生菜和香菜末5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折；
　　6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断；
　　7、对折放入盘中，趁热享用。
　　杂粮煎饼果子工具及估价：
　　1、煎饼炉100450价位不等
　　2、刮板或叫大个耙子推。520元价位不等
　　3、面糊桶70元一个。
　　杂粮煎饼制作常见问题
　　1、煎饼摊制不圆摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。
　　2、煎饼粘锅煎饼粘锅比较常见：只要按照我们面糊的配方比例（切记一定要加黄豆粉），如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油，因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。