八种经典炖菜，你吃过几种

　　一、小鸡炖蘑菇
　　材料
　　鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒
　　做法
　　1。将鸡洗净，剁成小块；还可以把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫
　　2。将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，味道也还行
　　3。锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。
　　二、酸菜炖排骨
　　材料
　　东北酸菜，排骨（推荐选用脊骨，肉多，有啃头），姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。
　　做法
　　1。将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。
　　2。另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。
　　3。待排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟，关火加鸡精就OK啦！
　　三、牛肉炖萝卜
　　材料
　　主料：牛肉500克，白萝卜250克，
　　辅料：桂皮，大料，葱，姜各适量；盐，鸡精，料酒各适量。
　　做法
　　1。牛肉、白萝卜均洗净切块；葱、姜切片备用。
　　2。热油锅爆香葱、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐调味，加适量水烧开，改小火将肉烧烂，再放入萝卜、鸡精，烧烂即可。
　　四、番茄炖牛腩
　　材料
　　牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量
　　五、炖羊蝎子
　　材料
　　羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料34粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
　　做法
　　1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
　　2、葱切段，姜切片
　　3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
　　4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
　　5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
　　六、猪肉炖粉条
　　材料
　　五花肉500g粉条150g葱1根姜3片花椒少许
　　八角1个桂皮1根料酒1勺生抽2勺老抽1勺冰糖10g
　　做法
　　五花肉切大块
　　取一锅，放入水，水沸后放入五花肉，水再次沸腾时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净
　　另取一锅，放入油，油热后放入葱、姜、花椒、八角和桂皮，再放入五花肉翻炒均匀
　　加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色
　　加入适量温水没过五花肉，大火煮开，小火慢炖一个小时
　　粉条洗净放入锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火继续煮1520分钟至粉条软烂，完成
　　七、胡萝卜炖羊排
　　材料
　　法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香
　　做法
　　1、胡萝卜切滚刀块备用；
　　2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
　　3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
　　4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
　　5、下入羊排大火翻炒至出香味；
　　6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开；
　　7、转中火炖煮40分钟；
　　8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
　　9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
　　八、土豆炖排骨
　　材料
　　精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒34个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片
　　做法
　　1。排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；
　　2。锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；
　　3。加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；
　　4。掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；
　　5。加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；
　　6。最后加入少许鸡精，出锅装盘。