青山学六道经典美食菜谱，你喜欢吃哪道？

　　霸道跳跳蛙
　　做法：
　　1。把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出沥油待用。
　　2。净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后，撒些酒鬼花生即成。
　　双椒炒牛肚
　　材料：牛肚，青红椒，香菜，葱，姜，酱油，味精，盐。
　　做法
　　1。将牛肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
　　2。锅内烧开水，放入牛肚焯水后捞出，备用。
　　3。炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成
　　青椒鱼酱
　　材料：鱼酱，青椒，油，生抽，盐，味精
　　做法：
　　1、青椒去籽洗净，把洗好的青椒切成小丁。
　　2、热锅冷油放入青椒翻炒一会，放入鱼酱翻炒翻炒。
　　3、倒入少量的水稍焖一会。
　　4、尝尝味根据个人口味放少许盐，半匙生抽和少许的味精翻炒均匀即可装盘。
　　什锦烤鱼
　　材料：
　　鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量
　　做法：
　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制
　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味
　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末
　　香煎刁子鱼
　　食材：刁子鱼400克姜1小块盐料酒胡椒粉椒盐粉适量
　　做法
　　1，将鱼的内脏取出来，把鱼鳃清理掉，然后清洗干净，放入盘子中。调入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，拌匀腌制20分钟。（鱼肉煎之前先腌制一下，一个是可以使肉质更紧实，煎的时候不容易破皮，再一个是可以去除鱼的腥味）
　　2，腌好的小刁子鱼，用厨房纸擦干表面上的水分，这个步骤很关键，这也是煎鱼不破皮的关键步骤之一，表面上的配料擦掉也没有关系，煎好之后，再撒些椒盐粉调味就好了。擦干水分的小鱼，放入油锅里煎。家里有平底锅不粘锅可以用不粘锅来煎，很方便。
　　3，如果是铁锅也没有关系，在煎鱼之前先把锅烧热至冒烟，然后淋入冷油，转动锅体让锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。然后开小火，将擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎至凝固后，轻轻晃动锅体，鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎至两面金黄即可。
　　4，出锅，撒上椒盐粉，一道好吃的香煎刁子鱼就做好了，这样煎出来的刁子鱼，表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥味都没有，卖相好又好吃。这种煎鱼方法不仅适用鱼小鱼，大鱼或者鱼块都一样好用，屡试不爽，次次成功的做法，喜欢的朋友不妨试试吧！
　　小贴士：
　　1，鱼处理干净，加入调味料腌制20分钟，这样既能去除腥味还能让鱼肉紧实，煎的时候不容易破皮。
　　2，煎鱼的时候，建议把鱼表面上的水先擦干，鱼表面上的水分也是煎鱼粘锅的关键原因。
　　3，如果不是不粘锅，可以用这个方法。普通铁锅煎鱼，要先把锅烧至冒烟，再放入冷油烧热滑锅，倒出热油，再加入少许冷油，小火煎鱼。平时做煎蛋，炒肉丝都是非常实用的。
　　干豇豆炒五花肉
　　食材：干豆角1把、五花肉1块、葱半根、姜1块、蒜5粒、冰糖5粒、八角2个、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2根、适量盐、生抽、红烧酱油。
　　做法：
　　1、需要的食材准备好。
　　2、干豇豆用温水提前浸泡，大约要泡两个小以上，泡软后要再洗几遍控水，切成小段。
　　3、五花肉清洗干净，切片后切条再切小块。
　　4、锅中放入适量水，把切好的五花肉放入锅中，放几片姜，少许料酒，开大火烧开，撇出浮沫，再捞出来备用。
　　5、葱，姜，蒜切片，再准备点干辣椒段。
　　6、炒锅中倒少许油，放入冰糖，翻炒冰糖融化，炒成焦糖色，将肉块倒入锅中，放入将肉多余的油脂煸炒出来，再放入葱，姜，蒜切片，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
　　7、倒入切好的豇豆段翻炒片刻。
　　8、然后锅中倒入2碗热水，一次性加够水。
　　9、水量没过肉和豇豆，加适量盐，生抽，红烧酱油调味。
　　10、转小火慢炖40分钟左右，五花肉软烂，大火收汁后加少许鸡精炒匀即可。
　　11、味道香浓又下饭，做法很简单，一家人一大盘没够吃。