中国十大“下酒菜”，详细做法学起来，爽口。。。

　　酥小糖
　　17小时前美食领域创作者
　　还有一个多月就要过年了，小糖也是费尽心思地为大家整理出10道最受国人欢迎的“下酒菜”，简单易学，爽口开胃，再来上一杯小酒更加美滋滋不管是做给家人，还是亲朋好友，保证让他们拍手称赞！
　　01。酒鬼花生
　　食材：干花生500克、麻椒一把、干辣椒一把、盐适量
　　做法步骤：
　　1。将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分
　　2。炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出
　　3。将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐
　　4。翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆
　　02。凉拌猪耳朵
　　食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵
　　做法步骤：
　　1。熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。
　　2。用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香
　　03。凉拌腐竹
　　食材：腐竹5克、木耳10克、蒜3瓣、葱适量、熟白芝麻适量、花椒2克、生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、辣椒面1勺、食用油适量；
　　做法步骤：
　　1。腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花
　　2。把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵
　　3。锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水
　　4。再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面
　　5。平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。
　　04。月盛斋版酱牛肉
　　食材：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺、黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴；
　　做法步骤：
　　1。将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
　　2。将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置12个小时。
　　3。将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
　　4。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
　　05。拍黄瓜
　　食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣
　　做法步骤：
　　1。调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀
　　2。黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可
　　06。黄瓜皮蛋
　　食材：黄瓜1根、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；
　　做法步骤：
　　1。把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘
　　2。大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去
　　3。加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3：2：1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！
　　4。尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！
　　07。酸辣拌鸡胗
　　食材：鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺；
　　做法步骤：
　　1。准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
　　2。锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉
　　3。生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
　　4。把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。
　　08。辣炒花蛤
　　食材：花蛤800克、食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
　　做法步骤：
　　1。花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。
　　2。将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
　　3。烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
　　4。锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
　　5。往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
　　09。香辣牙签牛肉
　　食材：牛肉350克、油适量、盐适量生抽适量、料洒适量、胡椒粉适量、白糖适量、生姜适量、生粉适量、辣椒粉适量
　　做法步骤：
　　1。牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
　　2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。
　　3。用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
　　4。电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。
　　10。麻辣干锅排骨
　　食材：肋排250g、藕100g、红99火锅底料40g、花椒5g、青椒1个、红尖椒7g、大葱7g、姜片5g、蒜肉5个
　　做法步骤：
　　1。肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
　　2。用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
　　3。加入藕片，防止藕片粘锅，隔12分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。