汕头牛肉丸配方与做法
　　汕头牛肉丸是广东省汕头市的特产。汕头牛肉丸已有近百年的。历史，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。以下是小编整理的汕头牛肉丸配方与做法，欢迎阅读。
　　汕头牛肉丸配方与做法1
　　食材：
　　主料：
　　牛肉（肥瘦）（500克）
　　辅料：
　　淀粉（蚕豆）（20克）
　　调料：
　　小葱（30克）、盐（3克）、味精（3克）、白砂糖（2克）、胡椒粉（1克）、猪油（炼制）（5克）
　　做法：
　　1。将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
　　2。把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
　　3。剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
　　4。挤好的丸子浸入冷水盆内；
　　5。把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
　　6。12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
　　7。用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
　　工艺提示：
　　1。氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
　　2。拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
　　汕头牛肉丸配方与做法2
　　原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两外贸网，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
　　做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：；先腌后打；：牛肉10斤，盐味糖3。机电知识3：7两，碱水12两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛。

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