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如何腌制火腿

4月12日 田申 投稿

  在本文中:混合各种调料,制备腌制酱料将腌制酱料添加到火腿肉上完成腌制过程,陈化火腿参考   腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。腌制香料的主要成分有食盐、糖和硝酸钾,其中硝酸钾在腌制和浸封火腿的过程中起到防腐的作用。你还可以使用黑胡椒、红辣椒和丁香粉来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿,比如十二月或一月(或者南半球的六月和七月),这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。   方法   1:混合各种调料,制备腌制酱料   1:将约1kg无碘盐和约0。5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以弱化盐的味道。   2:加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖,让它们混匀。   3:如果你想要用另一种腌制方法,可以尝试将8茶匙(约120ml)红糖、2杯(1。8公制计量杯)食盐、2茶匙(约30ml)红辣椒、4茶匙(约60ml)黑胡椒和12茶匙(约2。5ml)的硝酸盐混合。搅拌均匀后,再涂抹到火腿肉上。   方法   2:将腌制酱料添加到火腿肉上   1:把火腿靠近蹄膀的一侧切开,塞进去至少3茶匙(约45ml)的腌制酱料,要盖过中间的关节。   一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。   2:把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上,然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。   3:把加工过的火腿放进包装纸里,用包装纸把火腿紧紧包住,这样能让腌制酱料一直贴在肉上。   4:把包好的火腿装进布袋,挂在通风良好的房间里。这时才开始真正的腌制过程。每0。45kg火腿需要腌制2。5到3天。根据大小不同,火腿需要在寒冷的天气里腌制多达40天的时间,来防止腐坏。   方法   3:完成腌制过程,陈化火腿   1:3天后,去掉火腿外面的包装纸。用泡过醋的布擦一擦火腿,除掉霉菌和火腿表面多余的腌制调料。   2:用布把火腿擦干,涂上一些...(全文)

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