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如何烹制墨西哥小肉(carnitas)

1月9日 萧田 投稿

  在本文中:准备原料制作小肉享用小肉参考   小肉(carnitas)是一道传统的墨西哥主菜,通常也作为玉米面豆卷和其他菜肴中的填料使用。它通常是使用较便宜的猪肉片做成的,而小肉采用的烹调方式能使肉足够软,能够在嘴里融化,而且在搭配方面也有相当多的选择。本文就来指导你如何在烤箱里制作小肉。   素材   2千克左右的猪肩胛,去骨,去皮   4个新鲜塞拉诺辣椒   1个中等大小的白洋葱   4瓣大蒜,去皮   2汤匙干香菜   1茶匙孜然粉   盐和胡椒   部分   1:准备原料   1:准备洋葱、大蒜和辣椒。将洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒放在一个干净且干燥的砧板上。将洋葱剥皮,并切出四分之一个;切4个辣椒,从中间切来留住籽;用菜刀侧着拍碎4个大蒜瓣。在你准备猪肩胛的时候,将这些蔬菜放在一边。   2:切猪肩胛。用锋利的刀将肩胛肉切成大约5厘米长、2。5厘米宽的条状。不要去掉脂肪,在烹饪过程中,它会和肉一起融化,来使之更细嫩可口。   如果你喜欢烹饪整个猪肩胛也可以。跳过这一步,遵循下面那些制作整个猪肩胛的指导。   3:将肩胛片和调味料混合。将肩胛片放在碗里,在上面倒满调味料。用钳子或者手将肉片和调味料一起翻动,直到它们完全混合。再添加一些盐和辣椒,并翻动使肉片完全被覆盖。   你可以自主搭配食谱里的调味料。如果你想肉更香辣,可以添加半茶匙的辣椒粉。   不要吝啬盐,你可以加2茶匙的盐。   部分   2:制作小肉   1:将烤箱预热到177度。   2:烤猪肩胛。将一个厚重的荷兰烤肉锅放到烤箱里。在荷兰烤肉锅上加几茶匙油,并将烤箱调到中高温度。当油热了的时候,把肩胛肉片放到锅里。先烤焙一边,直到它变焦,然后用钳子将它们翻身,然后烤另一边。   不要烤太久。你肯定不想将它烤得太老,所以只要将肉的味道带出来了就行。   完成之后将锅从加热...(全文)

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