美国《应用生理学杂志》近期刊登一项新研究称，进行长时间运动前食用土豆可维持血糖水平，有效提高运动能力。
　　美国伊利诺伊大学运动生理学和社区健康教授尼古拉斯伯德博士及其研究小组对12名身体健康、热爱运动的参试者进行试验。这些参试者接受专业训练多年，平均每周骑自行车267公里。研究人员在120分钟自行车计时挑战赛开始之前，对参试者进行24小时饮食标准化限定。参试者被随机分为三组，分别摄入碳水化合物凝胶、从土豆中摄入等量的碳水化合物和只喝水。在整个运动过程中，研究人员测量了参试者的血糖、核心体温、运动强度、胃排空、胃肠道症状及血液中的乳酸（剧烈运动的代谢物）浓度。结果发现，相较于只喝水的参试者，摄入推荐量约为60克小时的土豆或凝胶以获取碳水化合物的参试者，血糖浓度上升的幅度和心率增加的幅度相似，两组人的比赛速度相对更快，成绩更好，且表现未见明显差异。
　　尼古拉斯伯德博士对此表示，新研究表明，以土豆替代碳水化合物凝胶产品，既可显著提高运动成绩，也更加安全。
　　（方文革）

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