碳水化合物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类

　　碳水化合物分单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。
　　糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
　　一、单糖不能水解成更简单的糖的碳水化合物叫单糖。
　　1、葡萄糖：常见和最重要的单糖，水果、蜂蜜及多种植物液中，常以游离形式存在。
　　2、果糖：以蔗糖共存在水果汁和蜂蜜中、苹果和番茄较多。果糖在糖类中最甜，其甜度是蔗糖的1。21。5倍
　　3、半乳糖：是哺乳动物乳汁中乳糖的组成成分。以D半乳糖苷的形式存在大脑和神经组织中，可促进脑苷脂类和多糖的合成，是婴幼儿脑发育的重要物质基础。在动物体内分布和含量不多蜗牛、蛙卵、牛肺。在植物中以植物多糖形式存在于多种植物胶中琼脂、阿拉伯树胶、牧豆树树胶等。
　　4、甘露糖：食物中含量极少。
　　二、双糖两个单糖分子组成
　　1、蔗糖：存在于植物中，甘蔗、甜菜和有甜味的果实中含量较多。是人类是用最久的甜味剂。
　　2、麦芽糖：为淀粉的水解产物。俗称饴糖，常用于食品加工。
　　3、乳糖：是乳汁中主要的糖类。牛乳含乳糖4，人乳含量5。7，牛奶粉中乳糖为25。乳糖不易溶解，人体消化液中乳糖酶将乳糖水解为相应单糖。不甚甜。
　　4、海藻糖：存在于真菌及细菌中，如食用蘑菇含量较多。
　　三、糖醇单糖还原后的产物。作为甜味剂和湿润剂用于食品工业，甘露醇制剂用于医疗。
　　四、低聚糖由3～9个分子单糖分子糖苷联结而成。分子量不大，但能刺激味蕾具有甜味。常作为功能性食品添加剂，多用于饮料中。其甜度有蔗糖的3060，具用良好的溶解性、热稳定性和耐酸性。不能被人体消化酶所分解，故不易在唾液和胃液中被消化分解，但部分可在结肠被消化利用。
　　目前已知的几种重要的功能性的低聚糖如下：
　　异麦芽低聚糖：某些发酵食品如酱油、酒中有少量。
　　低聚果糖：存在于蔬菜水果中，洋葱、牛蒡、芦笋含量较高。
　　大豆低聚糖：大豆中可溶性糖分的总称。存在于大豆、棉籽、甜菜中。
　　五、淀粉多糖（现代概念血糖生成碳水化合物）
　　1、淀粉：以D葡萄糖构成的多聚糖，在植物组织中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
　　特点：含直链淀粉的食物易老化，形成难消化的抗性淀粉。支链淀粉易吸收水分，继而膨胀成糊状，消化率较高。贮存在植物种子及根茎中。如玉米、小麦含有2025的直链淀粉，7580的支链淀粉。糯性粮食：糯米、糯玉米、糯高粱含有更多的支链淀粉。
　　2、糖原：特点：溶解于水在相应酶的作用下，迅速分解为葡萄糖，快速供给能量。在贝类软体动物中含量多。
　　3、抗性淀粉：健康人小肠内剩余的不消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。特点：在小肠内消化，在结肠内发酵并完全吸收。广泛存于一些水果、豆类、谷类早点和面类制品
　　分为三类：（1）生理上不接受的淀粉整个谷类和大的淀粉颗粒
　　（2）特晶体结构的淀粉生的土豆和香蕉。
　　（3）老化的淀粉煮熟的冷土豆。
　　非淀粉多糖：包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。非淀粉多糖和木质素又称为膳食纤维
　　六、结合多糖与氨基酸及脂类结合的多糖
　　1、糖蛋白：蛋白质与碳水化合物的结合物。对消化、呼吸道等表皮细胞具有保护和化润作用。对肿瘤细胞、免疫系统具有识别作用。
　　2、糖脂：分为脑苷脂和神经节苷脂。作为细胞膜的组成成分。对细胞细胞识别、跨膜信息传导、粘附有影响。
　　碳水化合物的生理功能
　　一、提供能量是获取能量的最经济和最主要的来源。1克葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量4千卡。
　　二、构成机体组分是构成机体组织的重要物质，参与细胞组成和多种活动。是某些具有生理功能的物质如：抗原、抗体、酶、激素的组成成分。
　　三、节约蛋白质机体的一切生命活动都以能量为基础。当碳水化合物供应不足时，将通过糖原异生产生葡萄糖，由蛋白质、脂肪产能来满足能量的需要。当食物供给足量的可利用的碳水化合物作为能量，既可减少蛋白质作为能量的消耗，从而起到了节约蛋白质的作用。
　　四、脂肪代谢调节作用脂肪氧化不全面可产生过多的酮体，碳水化合物供给充足可减少酮体的生成。具有抗生酮作用。
　　五、改善感官品质、增加饱腹感
　　六、解毒作用碳水化物代谢过程生成的葡萄糖醛酸是一种重要的结合解毒剂，可解除肝脏中的细菌毒素、酒精、砷等有毒物质。
　　七、增强肠道功能非淀粉多糖纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖能刺激肠道蠕动，促进排便。
　　碳水化合物的食物来源与摄入量
　　碳水化合物的含量：谷类：7080、根茎类：1525、豆类：21、水果1020、干果5070、
　　供给量：：碳水化合物占总能量5570
　　主要提供碳水化合物的食物：
　　米、面、杂粮、豆类、薯类
　　各种点心、甜食
　　冷饮、甜饮料
　　各种糖果、白糖、蜂蜜
　　蔬菜、水果