蒜泥白肉是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴，最正宗的做法到底是什么样的？想要这道蒜泥白肉做出来好吃，一定要在煮肉之前多加一个步骤，这样做出来的肉质会更好吃，入味也更香，春节的时候很多人吃肉都比较腻味了，但是蒜泥白肉却不同，它是凉拌出来的，味道又清淡不油腻，所以吃起来更开胃下饭。 做这道蒜泥白肉用到的是五花肉，一定要肥瘦相间比较均匀的，这样做出来口感也会更好吃，说一下这道蒜泥白肉的详细烹饪步骤，喜欢吃的朋友可以按照这个做法做来尝一尝。 【食材准备】 五花肉，大蒜，葱，姜，香菜，米酒，生抽，香醋，香油，盐，白糖，鸡精，辣椒油。 【烹饪步骤】 1.首先准备一块新鲜的五花肉，不要着急把它放入锅中去煮，在煮之前要先去用盐水浸泡一下，把五花肉放入一个盆子里，在里面倒入清水，再加入两勺食盐，搅拌均匀，让猪肉泡上三个小时，加入这一步之后，在烹饪的过程中，猪肉会更加入味，而且切的时候猪肉不容易散开。 2.在炒锅里面加入多一些的清水，把猪肉放进去，然后再加入米酒，切上几段葱姜蒜，放入锅中一起去煮，先开大火，把水烧至沸腾之后转到中小火，继续煮上40分钟，把猪肉煮熟。 3.把大蒜放入捣碎器中，捣成蒜泥，然后把香菜清洗干净，去掉根，切成两厘米左右的香菜段，再找一个碗，在里面倒入生抽，辣椒油，香油，盐，白糖，鸡精，搅拌均匀。 4.猪肉煮上40分钟之后就熟了，这个时候用筷子去扎一下，如果能够轻松扎透说明猪肉熟了，取出来之后让它自然冷凉，然后用干净的刀和板把它切成薄薄的片，整齐的摆放到盘子里。 5.接下来就把调配好的料汁倒入到肉上面，然后再撒上一撮香菜碎，吃的时候用猪肉蘸着料汁来吃，味道相当不错，一点都不油腻，吃起来开胃又下饭，特别好吃，喜欢的朋友就按这个方法做来尝一尝味道鲜美，不腥不腻。 【烹饪小提示】 做蒜泥白肉的时候，一定不能够直接放入锅中去煮熟，这样肉质会有一股腥味，而且切的时候容易散开，先要加入盐水中去浸泡上三四个小时，这样能够泡出猪肉里面的血水和污水，然后冲洗得更干净，在膨胀的过程中异味就比较小，做出来的蒜泥白肉没有一点腥臭味。 另外直接就把猪肉放入锅中去煮，它缩水的速度会非常快，切出来的样子不成薄片，非常容易散，加入盐水去浸泡，就能很好地解决这个问题，煮肉的时候需要的火不需要太大，煮的时间一定要长一些，彻底的把猪肉煮透才可以，如果筷子能够轻松扎透就可以取出，如果比较费劲的话一定要继续煮，煮至非常软烂才可以，这样说明猪肉彻底熟了，否则里面还会有红色的血丝，会影响它的口感。 以上这个方法做蒜泥白肉非常的美味，开胃又下饭，喜欢吃白肉的朋友，可以学会来做给家人吃。