被列为1级致癌物,每年致3。4万人患癌!你却吃这种美食上瘾
前几年,每次过年回老家,老妈都会备上很多腌肉给我带着,但是最近一两年,他们自己都很少吃腌肉了,用老妈的话说就是:预防癌症,拒绝腌肉。他们有这种意识,让我倍感欣慰。
你以为只有腌肉能致癌,那就大错特错了!所有的加工肉都有可能致癌!
2015年,世界卫生组织称,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。
国际癌症研究机构把火腿、培根、熏肉等加工肉制品宣布为"一级致癌物",并把生鲜红肉列为仅次于加工肉制品的"致癌可能性较高"的食物。
你认识的加工肉可能还不全
加工肉除了我们知道的热狗肠、火腿、腊肠、培根、肉丸、香肠、腊肉(包括熏肉和腌肉)外,像肉罐头、卤肉、肉质酱汁或配料,烧烤的烤肉,含有动物内脏或血液的加工食品,以及零食中的肉干等都属于加工肉。
这么一数的话,我们的日常生活简直被这些加工肉包围了。
加工肉虽好吃,但是它同样是国际癌症研究机构(IARC)列入的一级致癌物。
尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别,若每人每天摄入50克,也就是1两加工肉制品,可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。
加工肉一般含有亚硝酸盐,亚硝酸盐本身是不具有致癌性的。
人体摄入亚硝酸盐后,在一定条件下,会与蛋白质中的二级胺结合转化成亚硝胺,亚硝胺是致癌物质,长期吃会有致癌风险。摄入较多的亚硝胺,对食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等都有风险。
你常吃的红肉也可能致癌
红肉主要指哺乳动物的肉,外观呈红色。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高。富含蛋白质、维生素(B1、B2、A、D),而且铁、锌等矿物质也比较丰富。
但是值得注意的是,生鲜红肉也被列为仅次于加工肉制品的"致癌可能性较高"的食物,是2A级致癌物。
因为红肉中含有较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会升高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。
饱和脂肪酸在猪肉中含量最高,羊肉次之,牛肉最低。
国际癌症研究机构(IARC)报告称,食用红肉可能导致结肠直肠癌,同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。
还有研究发现,红肉和乳制品中存在一种糖Neu5Gc,当Neu5Gc被人体吸收后,人体的免疫系统会把它当成敌人,不断产生抗体,身体就会有炎症反应。如果我们每天都吃大量的红肉,持续的炎症有形成肿瘤的风险。
不同红肉中Neu5Gc的含量不同,但是动物内脏中Neu5Gc含量很高,所以动物内脏需要少吃。
尽管目前没有明确证据证明食用红肉一定会导致癌症,但是这种"致癌可能性较高"的推论是我们不能忽视的。
禽肉、白肉可适当替代红肉
首先我们来了解下日常所说的白肉是什么。
白肉是指鸡、鸭、鹅禽类,以及鱼、爬行动物、甲壳类动物、贝类动物的肉,外观呈白色。白肉的特点是肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、不饱和脂肪酸含量较高。白肉中蛋白质含量更丰富,其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素,红肉中是没有的。
禽肉是白肉的一种,包括鸡、鸭、鹅禽类。
通常认为,吃白肉比吃红肉好,吃鱼肉比吃禽肉好,但《美国临床营养学》杂志上一项研究指出,当白肉和红肉的饱和脂肪含量水平相当时,它们对坏胆固醇水平的影响一样。
牛津大学新研究指出,禽肉容易因处理或烹调不当而滋生幽门螺旋杆菌,导致胃肠疾病。
所以,不管吃的是红肉还是白肉,在健康前提下,都要考虑适量的问题。
根据《中国居民膳食指南2016》的标准,畜禽肉和海产品,成年人每日摄入量控制在40~75g就可以了。
最后,Dr.X最想说的是,大口吃肉的习惯早就不流行了,适量吃肉、荤素搭配才最健康。
加工肉和动物内脏尽量少吃,偶尔吃吃没什么大问题,比如说一周吃一次,或者一个月吃两三次这样。
吃加工肉的同时,可以多吃些新鲜蔬菜。蔬菜中的维生素C,可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺,西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维生素C。也可多吃大蒜,大蒜中的大蒜素能帮助分解亚硝胺。小作坊、三无加工肉千万不要买,滋生的细菌对身体伤害很大;吃肉建议首选鱼肉,其次是禽肉,最后是红肉;肉类每日摄入量控制在75g;所有肉都要煮熟再吃,煮熟后的肉可更好解离Neu5Gc。
胡博士说中药大禹治水断粮之时,这味中药救了命土茯苓是大家比较熟悉的一味清热解毒药。广东天气潮湿,容易以上火,每当这时候就用土茯苓煲龟,喝一碗下去,祛湿解毒。土茯苓,别名禹余粮,刺猪苓,仙遗粮,土萆解等,能解毒祛湿,通利关节。
桂菜顶流不止螺狮粉,柠檬鸭和烤香猪也不容错过比臭豆腐还要臭,从街头小吃道半年卖出50亿,螺蛳粉,无疑是网红界的顶流。而闻着臭,吃着鲜,口感层次分明,后劲十足,这是一碗柳州螺蛳粉独特的味道,也让广西美食名声在外,除了柳州螺蛳粉
胡博士说中医一口鲜一口嫩,把春天吃进肚子里摘要食物一要讲究气,一要讲究味。疫散春来,山河无恙。暖春时节,万物复苏。每到春日,餐桌的美食也开始丰富起来。山野嫩蔬河海时鲜一口鲜一口嫩地,春天就这样被吃进肚子里。本期胡博士说中医
读中秋登楼望月,咏月诗赏桂枝中秋登楼望月米芾(宋)目穷淮海满如银,万道虹光育蚌珍。天上若无修月户,桂枝撑损向西轮。作者介绍米芾,字元章,北宋时期著名的书画家,其书画作品能自成一派,且擅长诗文,对书画品鉴有独特
注意,此木瓜非彼木瓜,还有个传说木瓜,是属于蔷薇科植物,祛风湿药之一,能舒筋活络,和胃化湿,临床上治疗消化不良,津伤口渴,风湿痹症等。木瓜到处都有,而以宣城的为佳,因此一般都称作宣木瓜。市面上另一种由南美引进的番
冬天到了,带你品尝哈尔滨的俄式风情除了北国风情,东北铁锅炖,俄式西餐可称得上哈尔滨的另一张名片。据介绍,哈尔滨西餐文化历史悠久,十九世纪末时大批俄国人来哈,西餐业应运而生。俄式大面包红肠酸黄瓜俄式菜肴口味较重,喜欢
十大广药之一高良姜,家中常备,温胃止痛功用大说起姜,或许我们都会想到生姜或干姜,而对于高良姜估计很多人都比较陌生。其实,作为十大广药之一的高良姜,不仅具有很高的临床药用价值,其泡茶煎汤煮粥,泡酒等日常生活用途更是妙不可言。来
胡博士说中医细数清平乐中的宋朝美食羊羔酒灸獐子脆筋巴子签盘兔,再来份羊汤这是日前热播的电视剧清平乐中晏殊邀请范仲淹去品尝新菜式的场景,隔着屏幕都令人垂涎三尺。清平乐所处的宋朝的确是个美食的天堂,更有一种说法称,宋朝
全民都在补钙!你知道如何正确补钙吗?哪些人需要补钙?1钙缺乏人群膳食钙摄入量未达到适宜钙摄入量的人群2钙需求增加人群儿童青少年孕妇乳母3骨质疏松症预防和治疗。2钙剂如何选择?目前市售的钙剂品种丰富,大致分为三大类无机
低头族小心陷进来!长时间地低头玩手机,不仅会对颈椎造成伤害,对眼睛的损害也是不容小觑的,目前不少低头族已被干眼症找上门。倘若你常常感觉眼睛有异物感干涩发胀,有时候还红红的,那你很有可能是患上干眼症。
我们有一半人正在走向糖尿病,这是为什么?有数据显示,中国的糖尿病患病率近几十年来爆炸式增长从80年代的0。67升高到2010年的11。6,增加了17倍!区区30年间,为什么中国人就变得这么容易得糖尿病了?原因一拿吃糠咽菜