鱼香肉丝，掌握小窍门，肉丝滑嫩，酸辣可口，咸甜适口，开胃下饭

　　鱼香肉丝，掌握小窍门，肉丝滑嫩，酸辣可口，咸甜适口，开胃下饭
　　鱼香肉丝是四川省特色名菜，成菜具有鱼香味，并不是菜里有鱼，而是用调料调制成鱼香味。正宗的川菜做法是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
　　鱼香肉丝酸辣可口，咸甜适口，搭配米饭或者盖浇饭都很下饭，是一道开胃下饭的家常菜。饭店里基本都是用猪里脊肉、黑木耳和冬笋炒制鱼香肉丝，我喜欢吃胡萝卜和青椒，所以做鱼香肉丝的时候会用胡萝卜和青椒代替冬笋，感觉比冬笋炒的口感更丰富，营养价值也更高。
　　今天给大家分享一下用胡萝卜和青椒搭配猪里脊肉、黑木耳制作鱼香肉丝的家常做法，大家一起看看吧。
　　【准备工作】
　　主料：里脊肉1块、青椒2个、胡萝卜1个、木耳1把
　　辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋清
　　调料：食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉、辣椒酱【制作方法】
　　1、木耳提前3个小时温水泡发，泡好后的木耳洗净去除根部切丝，青椒洗净去蒂除籽切成细丝，胡萝卜去皮洗净后切丝，葱、姜、蒜洗净切末备用；
　　2、里脊肉洗净后先切成薄片，再切成细丝，这样成菜会更加美观，将切好的肉丝放入盆中，加入适量清水清洗一遍，可以去除猪肉里边的血水，将肉丝捞出挤干水分准备腌制；
　　3、肉丝里放入少许食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，沿着同一个方向搅打2分钟，让肉丝充分的吸收调料和水分，然后再加入适量的干淀粉收紧所有调料和水分，加淀粉还可使肉丝更滑嫩，这也是肉丝滑嫩的窍门，最后再加入食用油锁住水分；
　　4、调制鱼香料汁，取1个空碗，碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、适量食盐、2勺清水，搅拌均匀，这是鱼香肉丝好吃的关键所在；
　　5、炒锅烧热，倒入适量植物油，油温6成热倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色后盛出备用；
　　6、锅里倒入少许植物油，油热后放入葱姜蒜末炒香，然后再放入1勺辣椒酱炒出红油；
　　7、放入胡萝卜丝翻炒；
　　8、放入木耳丝翻炒；
　　9、放入青椒丝翻炒；
　　10、倒入炒好的肉丝翻炒，然后放入鱼香料汁，翻搅均匀，大火收汁后即可出锅。
　　最终成品图
　　用胡萝卜和青椒搭配猪里脊肉、黑木耳制作鱼香肉丝，肉丝滑嫩，酸辣可口，咸甜适口，搭配米饭或者盖浇饭都很下饭，是一款营养与颜值并存的开胃下饭家常菜，喜欢吃鱼香肉丝的朋友快快试试吧。小贴士：1、肉丝里放入少许食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，沿着同一个方向搅打2分钟，让肉丝充分的吸收调料和水分，然后再加入适量的干淀粉收紧所有调料和水分，加淀粉还可使肉丝更滑嫩，这也是肉丝滑嫩的窍门，最后再加入食用油锁住水分；2、调制鱼香料汁，取1个空碗，碗中放入1勺生抽、1勺半香醋、1勺白糖、1勺淀粉、适量食盐、2勺清水，搅拌均匀，这是鱼香肉丝好吃的关键所在，鱼香料汁的用量可以根据菜量及自己的口味来调整；
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