奶、蛋、肉等是最有效的健康杀手? 有传言称,奶、蛋与肉类是最有效的健康杀手,应当多食用植物性膳食,这是真的吗? 搜图编辑实际上,这种说法是对《中国健康调查报告》一书中的观点进行了误导性解读后产生的耸人听闻的流言。该书是20世纪九十年代出版的一本营养方面的科普读物,书中观点认为"良好的饮食是我们对抗病魔的一大利器",长期过度控制任何单一营养品的摄入,如碳水化合物、脂肪等都无法让人获得健康。 奶、蛋和肉类可以提供丰富的优质蛋白质和钙等矿物质,适当食用可以促进健康,当然过量食用也会带来过量的脂肪、胆固醇等的摄入,因此,日常饮食要多注意丰富性和多样性,均衡摄入各种营养成分是最好的。 生食更健康? 随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,认为烹饪会破坏食物中的营养成分,生吃才是更健康的饮食方式,那么,生食真的更健康吗? 搜图编辑 实际上,适当的烹饪可以提高食物营养素的含量和消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能够消除部分农药残留,降低安全风险。虽然烹饪食物时的却会损失一些营养素,如维生素C等热敏性成分,但是也有一些营养素因为烹饪后得以更好地释放,因此吸收率提高了。 当然,过度烹饪食物也是不可取的,加热温度过高或者烹饪时间过长,会破坏食物中的营养物质,甚至还会产生有害成分。因此,食物生食与熟食没有绝对的好坏之分,应当根据食物的营养特点选择适合的食用方式。 速冻工艺会危害人们健康? 有传言称,速冻食品一般都含有防腐剂,食用多了对身体健康危害很大,而且速冻食品存放时间较长,营养流失较严重。那么,速冻工艺会危害人们的健康吗?搜图编辑 速冻是一种保险方式,通过冷冻工艺使食物在十五分钟以内达到低温要求,最大程度保证了减少加工过程中营养的损失。食物被速冻后,其中的细菌和其他微生物的生长代谢活动由于低温而受到抑制,所以食品可以在一定时期内保持不腐败。 速冻食品在储存、流通、销售过程中要保证严格的冷冻条件,可以说,速冻食品的保鲜依赖于低温而不依赖于防腐剂,所以速冻食品防腐剂含量较高的说法是错误的。 但是,不止是微生物会让食物变质,食品中还有很多其他成分即使是在冷冻期依然在缓慢发生变化,例如,脂肪的氧化。所以,冷冻食品也不能存放时间过长,在保质期内食用是最安全的。