五谷杂粮食用营养笔记之九高营养低脂肪杂粮主食黑麦食品
在当前社会飞速发展的同时,人们的生活节奏也跟随着社会发展的步伐越来越快。这种时间不等人的快节奏,促使人们对健康饮食的要求也越来越高。为了让身体能够跟得上,不单单是副食应该加强重视,主食更为重要。现在越来越多的人,特别注重选食一些深色食品作为主食。比如黑米食品、全麦食品、黑芝麻食品以及黑豆食品等等。这些深颜色食品的营养价值,也确确实实高于普通食品很多。我今天所要表述的,就是一种深颜色的主食食材黑麦。下面就让我们一起来看一看,黑麦能否为我们的强身健体助上一把力。
黑麦中蛋白质和氨基酸的含量非常丰富。这些都是帮助人体新陈代谢,提高人体免疫力的重要物质。黑麦中含有的维生素B和锌元素等营养物质,能够缓解身体的疲劳,还能改善记忆力。另外,黑麦中还含有大量不饱和脂肪酸,其中的亚油酸和亚麻酸含量相当高。特别是黑麦片和黑麦面包,黑麦馒头等食品都是低糖,高钙,富含硒的食品。这些食品中的亚油酸是人体所必须的脂肪酸,食后能够保持人体正常的新陈代谢。
据有关营养界测定,在人体所必需的赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸这八种氨基酸中,黑麦都高于普通小麦。而且高的还不止是一点半点,其中含量最高的苯丙氨酸和色氨酸,黑麦中的苯丙氨酸是普通小麦中苯丙氨酸的6倍。黑麦中的色氨酸,是普通小麦中色氨酸的15倍。更为惊讶的是,黑麦的矿物质含量也普遍高于普通小麦,黑麦的含钙量是普通小麦含钙量的4倍。黑麦中的含铁量,是普通小麦含铁量的12倍。黑麦中的含镁量,更是普通小麦含镁量的15倍。除此之外,黑麦还富含硒元素和碘元素,因此,黑麦被称为"补钙麦""补血麦"和"富硒麦"。
去年我在弟弟家拿回来将近100斤黑麦。现在每个月都用家庭专用小粉碎机,粉碎几斤黑麦面粉,用来蒸黑麦面粉馒头、包子或者烙黑麦面粉饼。每周吃两三次黑麦面粉食品,觉得特别舒服。
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