多吃鸡蛋,会增加心血管疾病和癌症的风险吗?医生告诉您答案
鸡蛋一直被作为健康均衡饮食的一部分食用,鸡蛋被认为是一种廉价、经济的优质蛋白质来源,可食用的鸡蛋种类繁多,大小和口味各异,全蛋含有许多营养成分,因此被认为是人们能找到的最有营养的食物之一!
但关于鸡蛋,也有不同的声音,有人说鸡蛋胆固醇含量高,会诱发高血脂,进而导致心血管疾病发作,也有人说鸡蛋是发物,可能是癌症的诱发剂,这些说法有道理吗?
多吃鸡蛋,会增加心血管疾病和癌症的风险吗?
浙大学者发表在国外某期刊的论文认为:每日额外摄入300mg(一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇)膳食胆固醇,会导致过早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的风险会增加16%、癌症死亡风险会增加24%。另外,每天额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%相关。等于说,多吃鸡蛋会增加心血管疾病风险,甚至导致死亡率增加。
原因是多吃鸡蛋,胆固醇摄入过多增加高血脂几率,同时诱发动脉粥样硬化,从而增加心血管疾病发病风险。
其实,对于鸡蛋的争议,近些年来一直都有存在,经过众多大型临床研究,目前认为,一般而言,成人每天吃一个鸡蛋,即使是本身有心血管疾病的人,吃鸡蛋对人体健康都是有益的,并不会导致高血脂发病率增加,因此也不会增加心血管疾病和癌症的风险。
这是因为,虽然鸡蛋中含有胆固醇,但是对于人体血液中的胆固醇水平并不会造成影响,人体自身对胆固醇的合成有调节功能。因此人们日常可以把鸡蛋可以作为大家的健康饮食,而适量的食用鸡蛋并不会造成心血管疾病。
同样,每天一个鸡蛋,能保证人体的优质蛋白质、维生素、矿物质的供应,不存在导致癌症的风险,反而能提升人体的免疫力,降低癌症风险。
吃鸡蛋的注意事项有哪些?
鸡蛋虽好,但吃鸡蛋应注意以下几点:
1、每天不要吃太多鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,每天吃太多鸡蛋会导致物质过剩,增加肾脏负担,对健康不利。吃鸡蛋也会增加卡路里,但身体不能大量运动来燃烧卡路里,就会导致相反的情况,即超重和肥胖。
根据《中国居民膳食指南(2016)》,成年人每日应摄入蛋类40~50g(一个鸡蛋重量约为45~55g),每日摄入一个鸡蛋,每周摄入鸡蛋量不超过七个即可。
2、鸡蛋少加油、味精
这是许多人在吃鸡蛋时仍然犯的严重错误。甚至,为了增加鸡蛋菜的鲜味,很多人还会加入酱油或味精。这两种香料如果和鸡蛋一起在高温下煮熟,会产生破坏鸡蛋中有用氨基酸的物质。同时油、味精过多,会导致鸡蛋的脂肪含量增多,增加高血脂风险。
安全食用鸡蛋的 3 个步骤
第一个步骤:洗手
首要的预防措施是针对人们的双手,在处理生鸡蛋(或肉类或任何其他家禽产品)之前和之后,人们必须用热肥皂水洗手。它将防止沙门氏菌或其他细菌传播到其他食物,如吐司、烤面包等。
第二个步骤:高温
将鸡蛋煮至足够高的温度,以杀死可能使生鸡蛋紧张的细菌。根据专家的说法,最安全的鸡蛋食谱是水煮鸡蛋,大家必须确保所有的蛋清和蛋黄都凝固和牢固,没有流淌的部分。
第三个步骤:安全储存
将生鸡蛋冰箱低温保存,同时和新鲜水果和蔬菜分开防,以免传播细菌和微生物。生鸡蛋不能与其他新鲜食物接触,以防止细菌在整个储藏室中传播。
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