做泡椒,谨记加2白的技巧,泡椒色泽金黄,不生花又爽脆
导语:做泡椒,谨记"加2白"的技巧,泡椒色泽金黄,不生花又爽脆!
提起泡椒,用来做泡椒凤爪那简直是绝配,香辣酸爽,吃一口辣一口,想吃但又停不下来,这种感觉超过瘾!也不知道从什么时候开始,以前不爱吃辣的我,跟那些"辣妹子"一起玩久了,就爱上了泡椒。辣得口腔"撑不住",接着猛地吸气、喝凉白开,还有辣得太猛烈时,竟然"感动"得鼻涕和眼泪都飚了,用粤语说这就叫"又怕死又大瘾"。
泡椒除了用来做泡椒凤爪,搭配其他菜式,比如说香辣牛肉中加入泡椒一起爆炒,也是非常不错的。不知道大家有没有发现这样的现象:一般买的泡椒色泽金黄,爽脆又好吃;而自己做的泡椒,很多时候坛子都会生花。有时做出来的泡椒,口感软绵绵的,像是腐烂似的,还有就是颜色会有点发黑。虽说制作泡椒很简单,只需要加入盐水浸泡就可以了,但是想要泡椒做得好吃,那并非是一件很容易的事情。
做泡椒,谨记"加2白"的技巧,只要跟着技巧来做,那么做出来的泡椒色泽金黄,坛子不生花,泡椒香辣又酸爽。
"加2白":往坛子中加入高度白酒和白醋浸泡
众所周知,高度白酒具有杀菌、消毒的作用,在坛子里加入高度白酒,酒精就能抑制细菌的生长,从而使得泡椒不易发霉腐烂。在泡椒发酵的过程中,其中的酸类物质与酒精中的醇类物质发生化学反应,就能生成香气物质。从而加入白酒做泡椒,能够增加泡椒的风味和口感,使泡椒保持爽脆的口感。
而加入白醋,就能对泡椒在无氧的情况下具有催化作用,从而使得泡椒在短时间内发酵。还有加了白醋浸泡,能够增加泡椒爽脆的口感,使得做好的泡椒色泽金黄不发黑。
接下来跟大家分享泡小米辣美食教程。整个制作过程,都应该保持无油无生水的状态,这是做好泡椒很关键的要点。
泡小米辣的详细制作步骤:
1,选择最嫩的小米辣。要判断小米辣是老是嫩,其实只需要用手轻轻捏一下就可以了。捏起来硬邦邦的,那么小米辣里充满了辣椒籽,这毫无疑问是老辣椒。我们尽可能选择最脆嫩的、而且还得是绿色的小米辣来做泡椒。选好食材也是成功的关键步骤。
2,把小米辣放进盘中,加入清水冲洗干净。接着再把洗干净的小米辣放在筛子上沥干水分。在做泡椒时,必须等到所有小米辣都要沥干水分才能进行下一个步骤。小米辣洗干净后,最好把小米辣放在太阳底下晾晒,晒得皱巴巴的,使得小米辣有点儿脱水的状态比较好。
3,取一个坛子或者密封玻璃罐,放入开水把密封罐烫一下,接着把水全部倒掉。往罐中加入辣椒,接着放入高度白酒、白醋、再放入适量的食盐。为了增加香味,还可以往罐中加入姜片和蒜片,最后倒入凉白开,凉白开的水量必须要没过所有食材。
4,盖上盖子,密封好,把坛子或者玻璃密封罐放在阴凉处,让辣椒在密封的状态下发酵15-30天就可以食用了。做好的泡椒,直接拿起来吃也非常不错。不管搭配什么菜炒,都别有一番滋味,给食物增鲜增香!
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